Snabbnamn en maträtt som är billig, snabbmatlagning, snygg nog för en fest, men lätt att göra på en veckodag. Om du sa musslor, vi är på samma våglängd. Dessa läckra musslor är en favorit runt dessa delar, och med goda skäl. Oavsett om du simmar dig till mussel nirvana regelbundet eller aldrig har kokat dem hemma tidigare, är det dags för en uppfriskningskurs. Undvik dessa vanliga misstag, och du kommer att göra en kruka med musslor så bra, de kommer att konkurrera med din stads bästa franska bistro eller din Strands raddest seafood shack.
glöm inte att rengöra dem
Om du köper dina musslor från en betrodd fiskhandlare är det osannolikt att de kommer att vara helt fyllda med grus och smuts. Ändå kommer det att tjäna dig bra att ge dem en snabb rengöring Innan du lagar dem. Överför de råa musslorna till ett durkslag och lägg dem under kallt vatten, skaka försiktigt så att alla musslorna sköljs. Använd en vass kniv för att skrapa bort havstulpaner eller smuts på skalen och kontrollera om det finns skägg. Om det finns en furry lapp fäst vid musslan, dra ut den med kniven och kassera. Många musslor kommer skäggiga, men det finns vanligtvis en eller två som smyger förbi, obemärkt. Och viktigast av allt, någon mussla som inte är stängd—eller stänger inte när du ger den en bra kran med nageln—måste kastas ut. En öppen mussla är en död mussla, och en död mussla kommer att förstöra en hel kruka av dem.
Lägg alltid till aromater
dumpa inte bara musslorna i en kastrull och låt ’er rippa. Innan du lagar skaldjuren, sautera lite hackad lök, vitlök och/eller ingefära. Vi skulle inte vara arg om du kastade lite citrongräs, chili eller schalottenlök där inne, beroende på var du vill ta smaken. Matlagningsaromater innan du lägger till vätskan och musslorna bygger en bas för din sås, vilket kommer att vara viktigt längs linjen, när du sopar upp det med tjocka brödplattor.
Lägg till lite vätska, tack och tack
musslor kokas genom ånga, vilket innebär att du behöver lite vätska i potten för att få saker att gå. Varför använda vatten när du har saker som kokosmjölk, sojasås, fisksås, hackade tomater i saften eller kanske till och med lite sprit? Att lägga till ett bracingly torrt vitt vin eller en skarp lager till din kruka kommer att införa skaldjur med smak—för att inte tala om att skapa en pool med sås som ska hällas över musslorna. Oavsett vilken vätska du väljer, kommer den att lägga till och bära smak från dina aromater i musslorna.
simma, koka inte
När du har kokat aromaten och tillsatt vätskan och musslorna händer saker snabbt. Koka upp vätskan och sänk den omedelbart till en livlig simmer. En rullande koka kommer att laga musslorna för aggressivt, men du siktar inte heller på låg och långsam. Och var noga med att använda en bred, grund kruka eller saut Bisexuell panna—du vill inte stapla musslorna ovanpå varandra, eftersom det tar längre tid att laga mat.
håll ett lock på den
musslorna kokar när het ånga som produceras från den sjudande vätskan flyter genom potten. Du vill minimera någon av den dyrbara, aromatiska varmluften som lämnar potten, men vi vill se till att musslorna lagar jämnt. Vi säger bara öppna potten en gång, cirka sju minuter i simmeren, för en snabb omrörning. Ta sedan tillbaka locket på toppen.
kassera Dudsna
detta är en biggie, och ett av de viktigaste misstagen att undvika. Kom ihåg hur du kontrollerade för att se till att alla musslor stängdes innan du började laga dem? Nu måste du se till att de är öppna. Ta bort musslorna från spisen, peka runt pannan med ett par tång eller slitssked. Kontrollera om någon som vägrade att öppna, fiska ut dem, och kasta. Oöppnade musslor var döda från början och är osäkra att äta. Alla musslor måste försiktigt pried öppna för att äta, men om skalet är så tätt stängt behöver du en kofot, det betyder att man inte är bra.
lämna inte ut örterna
Du är nästan där! Det enda steget kvar är att avsluta såsen med en knopp smör (helt valfritt, men uppmuntrat) och en dusch med färska örter. Hackade persilja blad, dill fronds, koriander, selleri blad och anis-doftande dragon är alla praktiskt taget gjorda för musslor. (Undvik woodier örter, som rosmarin och salvia.) Och lägg inte till dem förrän strax före servering-de bör behålla sin färg och friskhet när de presenteras för matsalen (även om det bara är dig själv).
musslor utan bröd är inga musslor alls
a musslor-måste: servera gott om färskt, crusty bröd med en kuddig inredning bredvid. Brödet kommer att fungera som ett medel för den aromatiska, boozy, briny sås du arbetade så hårt för att skapa. Och om du vill böja ännu hårdare, kasta lite mayo på det brödet. Kanske en ingefära-y, garlicky aioli? Bara en tanke. Och här är en till. Glöm inte att placera en stor skål på bordet för de tomma skalen. Det är bara vanlig artighet.
nu, låt oss göra det på riktigt.
hämta detta recept
