den här guiden lär dig hur man gör varma såser av olika slag, inklusive många recept och tips, jäsningsinformation, konservering av varm sås och hur man startar en varm såsaffär.populariteten av varm sås i USA har exploderat under de senaste tjugo åren, och det visar inga tecken på att sakta ner. Vad som brukade vara en marknad som domineras av endast ett fåtal varma sås alternativ med intressanta Frans varma såser är nu en marknad fylld med ett underbart urval av varma såser för konsumenterna.

borta är dagarna för ett enda märke eller två som fyller de varma såshyllorna.

När jag driver en matblogg tillägnad kryddig mat samt chilipeppar, får jag e-post och kommentarer hela tiden relaterade till att göra varma såser. Folk vill veta hur man gör dem hemma. Vissa människor vill lära sig att ta sin varma sås gör hobby och förvandla det till ett företag.

jag har många varma såsrecept på webbplatsen här, men ville lägga till min växande receptsamling lite information om hur man gör varma såser i allmänhet.

Jag kommer kontinuerligt att uppdatera denna sida med information när jag förvärvar den, men för nu, låt oss prata om att göra dina egna varma såser hemma. Allt börjar med en viktig ingrediens – chilipeppar.

chilipeppar och varm sås

chilipeppar är viktiga för så många kök runt om i världen. Ofta blir chili peppar smak, krydda och ibland värme synonymt med en viss kultur. Chilipeppar utstrålar karisma och en mystik som samtidigt är exotisk och hemma, och utan dem skulle vi inte ha några av våra favoriträtter och kryddor, särskilt en som ligger mycket nära mitt hjärta-varm sås.

Jag njöt av varm sås som barn, men upptäckte inte den breda världen av hantverkare heta såser förrän långt in i tjugoårsåldern. Nyligen gift blev jag intresserad av matlagning och min aptit på kryddig mat var i full blom.

Jag hittade några enastående varma såser med de galnaste etiketterna, några av dem allvarliga, några av dem roliga, plöjde igenom dem i fallet och blev snabbt intresserade av att göra min egen.

det finns lite konst att göra varma såser, men det är inte svårt att göra. Det handlar mest om att kombinera chilipeppar med andra ingredienser för att uppnå en viss smak.

historia av varm sås

chilipeppar har skördats i tusentals år, och det är känt att när Columbus landade i Haiti och Dominikanska Republiken 1492 fann han Arawak-folket som använde paprika i stor utsträckning. De bevarade kött med paprika och kokade dem i nästan varje måltid.

den första annonsen för en kommersiell varm sås i USA verkar vara i Massachusetts 1807 av en bonde för en cayennesås.det var Edmund McIlhenny, en bankir från New Orleans som populariserade varm sås i den amerikanska kulturen. Han fermenterade Tabasco paprika och åldrade dem, ansträngde och blandade dem med vinäger och började sälja den till lokala marknader.

Mcilhennys sås blev den berömda” Tabasco ” heta såsen som vi känner idag.

anledningar att göra varm sås hemma

jag började göra varma såser hemma eftersom jag hade blivit kär i många av de hantverkare heta såserna där ute, men ibland kunde jag inte hitta dem, och jag ville experimentera med olika smaker.

När du gör din egen varma sås hemma, är du fri att införliva alla ingredienser som behagar dig. Du är också fri att betona särskilda smaker som andra såser inte erbjuder, till exempel mer superheta chilipeppar eller ett parti som fokuserar starkt på frukt. På detta sätt garanterar att din egen varma sås blir unik.

det är också otroligt roligt och tillfredsställande.

Jag tycker om att spendera tid i köket, laga upp partier med varm sås, och det gör mig glad när jag avslutar en ny sats, nyflaskad. Jag satte dem i mitt kylskåp med en känsla av lycka att veta att jag kommer att ha en ny varm sås i flera månader framöver.

att göra varm sås är också ett bra sätt att bevara din chili peppar skörd. Jag odlar en bra storlek peppar trädgård varje år och medan jag laga mat med och bevara dem på många olika sätt, jag har ännu inte hittat en chili peppar som inte kan göras till en underbar varm sås.

även milda paprika kan skapa smakrika såser.

se hur man bevarar chilipeppar för ytterligare information.

typer av varma såser

Jag har aldrig sett en definitiv lista över varma såstyper, eftersom jag inte tror att en lista över sådana finns, men heta såser varierar från region till region. Det finns också olika tekniker för att göra varma såser, men det verkar mest vara en regional variation baserad på regionala ingredienser, vilket du ser återspeglas i den här listan.

varm sås har otaliga variationer, såsom paprika konsistens, beredning av paprika (fermenterad, färsk, torkad, rostad, pan kokad) de faktiska typerna av paprika som används i den heta såsen, användningen av andra ingredienser och mer.

den mest grundläggande uppdelningen med heta såser är huruvida paprikorna blandas med de andra ingredienserna. Ibland är de, ibland är de inte.

här är en lista över populära varma såstyper:

Louisiana Style-denna heta sås, populariserad av heta såser som ”Tabasco” och ”Crystal”, är gjord med färska eller fermenterade paprika som mosas med salt och vinäger. Jag gör många varma såser på detta sätt, med både färska och fermenterade paprika.

karibisk stil – vanligtvis gjord med eldiga habaneros eller Scotch motorhuv paprika, dessa såser varierar vilt på grund av de olika kulinariska influenser i området. Du hittar varma såser med afrikanskt inflytande, och andra med franskt inflytande i närheten, samt indiskt inflytande och mer. Ingredienserna återspeglar detta.Hawaiian Style-Hawaiian hot sauce, eller ”Hawaiian Chili Pepper Water”, är vanligtvis en blandning av lokala chilipeppar, vitlök, ingefära, lite vinäger men mestadels vatten, bland andra potentiella ingredienser. Det stänkte över allt. Det påminner om den berömda ”Puerto Rican Hot Sauce – Pique”.

American Southwest-du hittar många jordnära ingredienser med tjockväggiga nya mexikanska paprika, antingen färska eller torkade, med mycket liten användning av vinäger. I synnerhet i New Mexico serverar de ”röd” eller ”grön” chilisås året runt.

Mexican Style-Du kommer att märka en hel del crossover från mexikanska köket och den amerikanska sydväst och Tex-Mex köket. Dessa varma såser är gjorda med massor av rökt och/eller torkade skida samt lokala ingredienser. De fokuserar vanligtvis mer på smak och mindre på värme.

Madagaskar Style-på Madagaskar serverar lokalbefolkningen ”Sakay”, vilket betyder” kryddig ” på Malagasiska, med många av sina måltider. Kockar där lagar inte vanligtvis med värme, men serverar den på sidan som kryddor eller dipper. Den tillverkas främst med paprika, olja och vinäger och justeras sedan med andra ingredienser efter smak.

South American-Här hittar du några intressanta och smakrika varma såser, från peruanska aji Amarillo sås till Chilenska Pebre (ört och olja baserad på paprika) till Molho de Pimento (paprika och vinäger), och många, många fler.Asien är ett stort område med många kulturer, så det är svårt att karakterisera sin varma sås kollektivt, även om många asiatiska heta såser och såser är tjocka och används som chilipasta eller chilioljor.

i Thailand är Sriracha varm sås den mest kända, främst gjord med malda chili, vitlök, vinäger, socker och salt. I Korea är Gochujang ganska känd, gjord av chilipulver och fermenterat glutinöst ris.

Sambal-enormt populär i Indonesien, Malaysia och Singapore – är den generiska termen för lokala chili peppar såser och varma såser. De varierar i värmenivå och i ingredienser som används.

Mellanöstern stil-chilipeppar är populära för såser i Mellanöstern med såser som Harissa (en smakfull chilipasta), Muhammara (en varm peppardipp), Shatta (en tjock pepparsås) och Zhug (en ört-och oljebaserad sås med paprika), med smaker av Mellanöstern kryddor.

African-den mest kända afrikanska varm sås är Peri Peri sås, som är gjord av afrikanska fågelöga chilipeppar. Det är tjockt och smakfullt med en fin nivå av värme.

Indisk Stil-Indien är välkänt för många kryddor och använder dem i chutney och allmänna vardagliga såser och dips.

europeisk stil-jag har stött på Ungersk varm Paprika samt Ajvar (uttalad ”eye-var” – rökiga rostade röd paprika med ibland aubergine), som är en Balkansås. Det är mer som en spridning. Det finns en mycket het version, Ring Lutenica (aka ”Ljutenica” – ”Luto” betyder ”het”), gjord med paprika, morötter, vitlök, olja, socker, salt, tomater och ibland aubergine, även om tolkningar finns från region till region.

det finns också Ungerska ”Eros Pista” (stark Steve), Tillverkad främst av malet paprikapeppar och salt. Spanien kockar med mycket paprika och några av deras varma såser inkluderar Samfaina (som en fransk ratatouille), Sofrito (paprika med tomat, vitlök, lök och olja) och Mojos (ört och olja baserad på paprika, ibland). Italien har varma såser, som den berömda Diavolo-såsen, gjord med kryddiga chiliflingor eller paprika.

Superhot Style – Det finns mycket crossover mellan andra stilar av heta såser, men dessa heta såser är alltid gjorda med superhot chilipeppar, de som är 1 miljon Scoville värmeenheter och högre, som ghost pepper, scorpion peppers, 7 krukor och Carolina Reaper, som är den hetaste chilipeppar i världen för närvarande.

återigen är detta inte en uttömmande lista, eftersom jag kan inkludera olika typer av såser, chilioljor och mer, så för de nyfikna sinnade föreslår jag att du följer paprikorna i andra delar av världen och upptäcker vad lokalbefolkningen lagar mat.

Du kommer utan tvekan att upptäcka några mycket intressanta varma såser gjorda med lokala ingredienser.

typiska varma såsingredienser

i sin mest grundläggande form är varm sås vanligtvis en blandning av chilipeppar och någon form av vätska, såsom vinäger, citrus eller till och med vatten. Du kan blanda dessa två tillsammans och du har själv en varm sås. Kommer det att bli bra? Kanske. Kan det vara bättre? Självklart.

När du införlivar andra ingredienser börjar du utveckla en smakprofil, och en sås kan fungera för en viss maträtt över en annan. Det är kombinationen av dessa ingredienser som gör varm sås roligt och intressant.

några vanliga ingredienser för att göra varm sås inkluderar:

• Chili peppers
• vinäger
• citrusjuice – citron, lime, apelsin, grapefrukt, ananas, etc.
• frukt
• grönsaker
• kryddor
• Salt

Chilipepparfaktorn – ger den heta Såsvärmen

making hot sauce from fresh peppers

det finns ett stort utbud av chilipeppar tillgängliga för dig för varm sås, med ett intervall i inte bara värme utan smak. Du kan blanda och matcha paprika också för intressanta kombinationer och värmenivåer.

Tänk var som helst från jalapenos till serranos till cayenne paprika till Thailändska paprika, habanero paprika, superheta paprika som 7 krukor, skorpioner, Carolina Reaper och så mycket mer.

göra varm sås av torkade paprika och pulver

Du kan också använda torkade chilipeppar, antingen hela eller som pulver. Vissa torkade paprika ger enormt smakrika såser och varma såser, särskilt mexikanska sorter som anchos eller pasillas. Detsamma gäller pulver, som kan förvandlas till vackra varma såser.

lär dig mycket mer om hur man gör varm sås från torkade paprika här och hur man gör varm sås från chilipulver här.

vinäger och syror

vinäger är en annan intressant variabel. Det finns olika typer, såsom vitvinsvinäger, rödvinsvinäger, äppelcidervinäger och maltvinäger. Var och en har sin egen karaktär och kommer att påverka smaken på din sista heta sås, liksom ditt val av citrus.

en varm sås gjord med citronsaft kommer att smaka väsentligt annorlunda än en varm sås gjord med apelsinjuice.

frukt och grönsaker

grönsaker och frukter används ofta ingredienser. Tomater är mycket populära för deras djup och mångsidighet, liksom morötter för deras överraskande sötma och substans. Frukt lägger sötma och karaktär.

citrusfrukter används mycket ofta, liksom ananas och mango, även om jag har experimenterat med varma såser gjorda av kiwi, papaya, kokosnöt och mer.

kryddor och Salt

det finns inget mer varierande än kryddor. Det finns olika blandningar och kombinationer från hela världen, så du har många, många alternativ. En favorit av mig är att använda hemlagade pulver från paprika som jag har rökt och uttorkat.

Salt är allestädes närvarande. Det tillhör kryddkategorin, men salt är unikt eftersom det också fungerar som konserveringsmedel för din varma sås, tillsammans med vinäger och citrus.

med alla dessa ingredienser har du en nära Oändlighet av alternativ för att göra en unik varm sås.

jäsning av paprika för att göra varm sås

jäsning av chilipeppar är ett populärt sätt att göra varm sås. Jäsning är den naturliga processen att bryta ner paprika med mikroorganismer till en mer smältbar form.

Om du någonsin har haft Tabasco sås har du smakat fermenterade chilipeppar. Tabasco börjar med Tabasco paprika som de krossar, blandar med salt och jäser i ekfat i upp till 3 år. Den ursprungliga Tabasco såsen använder endast 3 ingredienser-tabasco paprika, salt och destillerad vinäger.

ett antal heta såstillverkare använder fermenterade paprika i form av pepparmos för att göra sina produkter, och en god pepparmos gör skillnad i de resulterande smakerna.

Läs mer om hur man jäser chilipeppar här eller prova detta fermenterade varma såsrecept.

en stor fråga som jag ofta får från skulle vara varm sås beslutsfattare är-

ska jag jäsa eller använda färsk paprika?

mitt svar är-båda!

Jag har gjort varma såser med båda teknikerna och jag har ingen preferens. Färska chilipeppar erbjuder ett stort utbud av smaker och värme. Fermenterade paprika är mjukare och har ofta mer djup smak i jämförelse, men jag skulle inte säga bättre smak. Bara annorlunda, mer nyanserad på ett sätt.

hur som helst uppmuntrar jag dig att prova att jäsa chilipeppar och göra varma såser från den resulterande mosen. Bestäm sedan själv om det är värt det för dig.

jäsning tar lite tid, vanligtvis ett par veckor minimum, för paprikorna att ordentligt bryta ner, men du kan enkelt gå längre.

jag jäser ofta mina paprika i 6 månader åt gången för att göra varm sås nästa vår efter min sista skörd. Se min

utrustning som behövs för att göra varm sås

Du behöver inte mycket snyggt matlagningsverktyg för att göra varm sås hemma, bara några grundläggande saker.

• en bra icke– aktiv kruka för att laga såsen
• matberedare eller mixer
• glasburkar eller flaskor
• Sil
• köksskala, för mätning av paprika och andra ingredienser
• pH-remsor eller PH-mätare (affiliate länk, mina vänner) – Detta är användbart för att kontrollera den slutliga surheten i din varma sås
• latexhandskar för hantering av heta paprika

säkerhetsråd

När du arbetar med hetare paprika, inklusive superhots, är det viktigt att bära handskar när du hanterar paprika både i råa och torkade former. Oljorna kan komma på huden och orsaka brännande känslor. Se ovan.

behöver du hjälp? Hur man stoppar chilipeppar brinna på huden.dessutom kan ångorna från chilipeppar och/eller fina pulver komma in i luften om du inte arbetar i ett väl ventilerat rum, så du kanske vill bära en mask och skyddsglasögon. Superheta chilipeppar kallas verkligen superhots av en anledning.

ett grundläggande recept för varm sås-låt oss göra lite varm sås!

här är en mycket enkel varm sås recept som du kan använda en bas. Det är en icke-fermenterad recept gjort Louisiana stil med endast chilipeppar, vinäger och salt.

ingredienser

• 1 pund färska chilipeppar av val
• 1 kopp vinäger
• 1/2 – 1 matsked salt

matlagningsanvisningar

tvätta paprikorna och ta bort stjälkarna. Ta bort fröna, om så önskas. Lägg dem till en matberedare och bearbeta för att bryta dem isär.

tillsätt paprika, vinäger och salt i en kruka och koka snabbt. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter så att smakerna kan utvecklas.

Ta bort från värme och kyla. Lägg dem till serveringsflaskor, eller sil ut massan först för en mycket tunnare sås och flaska.

gör ca 2 koppar eller så varm sås.

självklart kan du ändra saker mycket med detta recept, som diskuteras i avsnittet ingredienser nedan. Du kan introducera en blandning av paprika med olika smaker och värmenivåer, lägga till grönsaker som tomat, lök, vitlök och/eller morötter för stora smaker, prova frukt för sötma, kasta i intressanta kryddor och så mycket mer.

en lista med varma sås recept

Du kan alltid kolla in mina varma sås recept och sås Recept delar av webbplatsen, men här är en bra lista för dig att dra från, med olika stilar och tekniker från hela världen.

• Aji Chili sås
• Ancho-Jalapeno varm sås
• Karibisk Jerk persika varm sås
• karibisk stil Mango-Habanero varm sås
• Carolina Reaper varm sås
• Chermoula
• Chimichurri
• Chimchurri Rojo
• Kubansk Mojo
• Datil pepparsås
• djävulens tunga varm sås
• fermenterad Aji-vitlök varm sås
• spökpeppar varm sås
• Hawaiian chili vatten
• Hemlagad Buffelsås
• hemlagad Cayennepepparsås
• hemlagad chili-vitlökssås (som den asiatiska Huy Fong chili-vitlökssås)
• Hemlagad eld Cider
• Hemlagad Harissa
• Hemlagad Tabasco sås
• Hemlagad Sriracha (både fermenterade och icke-fermenterade sorter)
• honung rostad varm peppar varm sås
• hur man gör Louisiana stil varm sås
• Jamaicansk Scotch Bonnet peppar sås
• persika-Scotch Bonnet varm sås
• Peri Peri sås
• Puerto Rican pique
• rostad röd lucka Chile sås
• rostad röd jalapeno varm sås
• Salsa Roja
• salsa verde
• kryddig Serrano varm sås
• paprika chili sås
• ti-Malice – Hatian Creole Hot Sauce
• Sambal Oelek
• Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
• Southwest Creamy Jalapeno Sauce
• Superhot Hot Sauce (den hetaste jävla heta såsen jag någonsin gjort)

Jag kommer att fortsätta lägga till den här sista när jag gör såserna. Det finns så många! Jag älskar det.

bevara din varma sås – det handlar om surheten

överlägset en av de vanligaste frågorna jag får om varm sås gör är – hur länge kommer den här heta såsen att hålla? Kan jag flaska eller kan det för att hålla det längre?

svaret allt om PH-nivån på den varma såsen. Det bör hålla några månader lätt i kylskåpet, eller ännu längre. Det handlar om surheten. För att vara Teknisk är målnivån ph för hyllstabil mat under 4,6 ph, men borde förmodligen vara lägre för hemkockar, cirka 4,0 eller så, för att ta hänsyn till fel. Många hem heta såstillverkare föredrar 3,5 eller lägre.

om du är orolig, Lägg till mer vinäger för att sänka ph. såser gjorda med fermenterade chilipeppar kommer att hålla ännu längre.

Du kan mäta ph-nivåer med ph-remsor eller en bra ph-mätare, som du kan hämta från Amazon eller andra återförsäljare. Eftersom jag inte kan garantera noggrannheten hos dem är det dock bäst att skjuta för en lägre surhet som nämnts, runt 4,0 eller lägre. 3.5 är tanken. PH-mätaren jag använder och älskar är från Thermoworks, där jag är en affiliate. Kolla in Thermoworks PH meter här (affiliate länk, mina vänner).

och ja, du kan bearbeta din varma sås antingen i ett varmt vattenbad eller med en tryckkanna. Se bara till att använda korrekt konservering/skärande säkerhetsförfaranden.

använda den kvarvarande massan från att spänna varm sås

med vissa recept på varm sås har du möjlighet att sila såsen för att tunna ut den och ta bort de tjocka grejerna. Det som återstår är en massa av ingredienserna som används för att göra din varma sås.

kasta inte den massan! Det är en rik samling av smakrika ingredienser och det finns gott om liv kvar i den. Du kan dehydrera den för att göra en hemlagad kryddblandning. Är det inte fantastiskt? Jag är en stor förespråkare för uttorkning – jag är författare till ”The Spicy Dehydrator Cookbook” – och en stor förespråkare för att göra roliga och intressanta kryddor.

i huvudsak sprida massan ut över dehydratorark och dehydrera den i 8-10 timmar vid 125 grader F, eller tills den är helt torkad genom. Mala upp den med en kvarn eller en mortel och mortelstöt och spara den i lufttäta behållare. Använd den som du skulle någon krydda blandning.

Läs mer på den här sidan – gör kryddblandningar från ansträngd varm Såsmassa.

matlagning med varm sås

varm sås behöver inte bara vara en efterbehandlare. Visst, det är bra för dashing över praktiskt taget vad som helst, men du kan också använda den som bas. Här är några tips för matlagning med varm sås som hjälper dig att komma igång.

kryddiga COCKTAILS

varm sås är idealisk för att göra kryddiga drycker. En Bloody Mary är inte en Bloody Mary utan lite värme, enligt vår mening. Ta på kryddan! Vad sägs om en Michelada? Kolla in våra cocktailrecept.

VINAIGRETTES/DRESSINGS

virvla lite varm sås till en blandning av olja och vinäger, eller ersätt vinäger helt och hållet med en vinägerbaserad varm sås och smaka skillnaden i din typiska vinaigrette. Jag gillar att virvla lite varm sås till lite mexikansk crema eller gräddfil för att bilda en supersnabb dressing för kyckling eller fisk.

DIPS

Tänk varm sås och hummus, så mycket krämig och kryddig. Vad sägs om att spika lite mayo och gräddeost med varm sås för en snabb skopa? Byt ut chips och öl. Se våra Dips recept.

pastasås

spara kökstid genom att blanda varm sås med tomatsås för en snabb pasta. Allt från 1 tesked till en halv flaska varm sås till 2 koppar tomatbaserad sås kan göra underverk. Kolla in våra pastarecept.

buffelsås förrätter

ta en sås som Valentina eller Tapatio och tillsätt smör för en mycket grundläggande Buffelsås. Lägg i andra ingredienser för att utveckla dina smaker, som parmesanost, andra chilipeppar, vitlök, örter och mer. Kasta med vingar eller kycklingremsor. Gå!

fyllda paprika

Vi är galna för fyllda paprika, och varm sås kan spara mycket tid i köket så att du inte behöver göra en sås från början. Dessutom kommer de flesta snabba såser inte att vara lika utvecklade som en välgjord varm sås. Se våra fyllda Pepparrecept.

malet kött

om du lägger till en matsked eller 2 till någon köttblandning, vare sig det är hamburgare, köttbullar, köttfärslimpa, patties eller vad som helst, lägger du till både fukt och smak.

CHILI

krydda din bästa chili i en skål, med eller utan bönor. Koka det ett tag, lågt och långsamt, för att verkligen låta den heta såsen genomtränga din chili. Varm sås kan verkligen göra din chili POP. Verkligen viktigt. Kolla in våra Chili Recept.

hemlagad kryddig senap

om du gillar att göra din egen senap från början, börja med senapsfrö, rör om lite varm sås i blandningen och låt den perkolatera. Kolla in mina hemlagade Senapsrecept.

marinader

varm sås i sig kan vara en marinad, eller använd den som förrätt och temperera lite av värmen med lite citrus eller till och med vatten eller buljong.

sammansatt smör

mjuka smör, blanda i din favorit heta sås, rulla sedan upp den igen och fäst den i kylen. Fantastiskt för grillat kött och du får bonuspoäng för presentation.

Läs mer på denna sida-matlagning med varm sås.

några heta sås gör vanliga frågor

jag får många frågor om att göra varm sås. Här är några av de vanligaste.

var fick du dessa såsflaskor?

jag hittar dem lokalt ibland, men jag beställer också via Amazon. Här är en länk till några flaskor jag gillar (affiliate länk, mina vänner!): Swing Top glasflaskor, 8,5 Ounce-uppsättning av 4

. Om du gillar de mindre flaskorna som de flesta heta såstillverkare använder, här är en annan länk: heta Såsflaskor, 5 Oz – 24 Pack.

Hur kan jag göra min varma sås tjockare?

det bästa sättet att tjockna en varm sås är att begränsa mängden vätska som tillsätts i början. Försök att lägga till bara hälften av den rekommenderade mängden vätska och bearbeta sedan den varma såsen. Du kan alltid lägga i vätska för att tunna ut det mer om det är för tjockt.

sil inte såsen. Att spänna massan från din varma sås kommer att tunna ut den avsevärt.

men om du redan har gjort din varma sås, ansträngt den och vill tjockna upp den, är ett sätt att göra det att simma över låg värme. Värmen kommer att minska vatteninnehållet och det kommer att tjockna.

Du kan också införliva ett förtjockningsmedel, sådan majsstärkelse eller pilrot, genom att blanda en matsked eller mer med vatten och sedan virvla in i den sjudande heta såsen. Detta kan påverka smaken, men var beredd. Detta är ett klassiskt sätt att tjockna gravies.

Hur kan jag göra min varma sås varmare?

det bästa sättet att göra din varma sås varmare är att införliva ett kryddigt chilipulver. Naturligtvis börjar med hetare paprika är den bästa metoden för detta, men ibland processen för att göra en varm sås kan tampa ner en del av den färska chili peppar värme.

Jag gillar att hålla flera bra pepparpulver, som 7 Pot Power eller Caroline Reaper pulver till hands för att virvla in i mina såser och livsmedel för att verkligen krydda saker.

Hur kan jag göra min varma sås mildare?

att späda ut din färdiga varma sås är det bästa sättet att tämja värmen. Om du har gjort en sås och tycker att det bara är för varmt att konsumera, försök att göra en annan sats utan paprika, om möjligt. Inkorporera morötter eller tomater och kombinera sedan de två såserna för en mildare övergripande sås.

att lägga till sötma kan också hjälpa. Prova honung, agave nektar eller lite socker eller brunt socker, om dessa smaker passar den varma såsen. Du får fortfarande mycket värme, men sötma hjälper till att balansera en del av det.

mejeri är ett annat sätt att bekämpa värmen. Naturligtvis kommer detta helt att förändra karaktären på din varma sås, men överväga att lägga till grädde för att hjälpa.

hur man gör varm sås för vingar?

Classic Buffalo style wing sauce är en något annorlunda sak än att göra varm sås, men egentligen är det en blandning av varm sås och smör. Snurra bara i några matskedar smör i din sjudande varma sås och du har förutsättningar att bli Buffalo Wing sås.

kolla in mitt hemlagade Buffelsåsrecept här.

starta din egen varm sås företag

varm sås gör vanligtvis börjar som ett hem kök hobby. För vissa utvecklas det till en sann passion och utvecklas till och med till en affärsidee. Det finns en livlig varm såsmarknad i USA idag, och skulle det inte vara underbart att vara en del av det, sälja ditt eget märke av varm sås till massorna av kryddiga matälskare?

Om du har nått denna nivå, här är några steg och råd att tänka på när du tar din produkt till marknaden.

Perfekt din varma sås.

detta borde vara självklart, men din heta sås måste vara den bästa heta såsen det kan vara. Testa dina recept noggrant. Bjud in vänner för att ge dig en reaktion. Prova dem på bekanta. Få mycket feedback, inte bara på smaken, men färgen, värmenivån, lukten och mer. Anteckna och lyssna. Din produkt är det viktigaste.

Branding.

hur du marknadsför din sås kommer att påverka din totala försäljning kraftigt. Tänk noga på vad du vill kalla din heta sås. Vill du ha ett mer seriöst namn? Eller kanske något roligt? Något nyckfullt? Djupgående?

född till Hulas ” Reaper of Sorrow ”skulle få en annan reaktion om de hade kallat den”Rektumförstörare”.

vad sägs om etiketter? En professionellt utformad etikett uppfattas som mer professionell än en billig etikett tryckt hemma och slog på en flaska.

gör din forskning.

Läs mer om hur marknaden fungerar (och säljer!) genom att kolla in andra heta såser och heta såstillverkare. Gå till varm sås och kryddig mat visar och presentera dig själv. Heta såstillverkare är några av de vänligaste människorna jag någonsin har träffat, och deras passion för sina produkter utstrålar. Du är garanterad att träffa någon glad att berätta sin historia och hur de kom in i verksamheten.

produktion.

Om du ska sälja varm sås är den största frågan, Var ska du göra det? Du behöver ett kommersiellt kök. Du kan inte göra stor sats varm sås ur ditt hemkök och uppfylla alla FDA-krav, så undersök kommersiella kök i ditt område. Du kan ofta hyra dem om dagen.

eller, överväga en Co-Packer.

istället för att göra den varma såsen själv, erbjuder vissa företag tjänsterna för att ta ditt recept och göra det åt dig i sin egen produktionsanläggning. Mot en avgift kommer de inte bara att köpa ingredienserna och göra såsen, men kommer att flaska den och skicka den till dig med etiketter och allt. Tänk på dina kostnader för en sådan tjänst, men det kan vara en enorm tidsbesparing.

livsmedelssäkerhet och juridisk.

Om du ska sälja din egen varma sås måste du se till att ditt nya företag följer alla lagkrav. Här är en bra resurs med länkar till kommersiella kök/ Co-Packers, federala myndigheter, andra Processmyndigheter, näringsanalys och handelsgrupper som hjälper dig att komma igång: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

råd från heta Såstillverkare

jag nådde ut till några av de heta såstillverkarna jag känner och frågade dem vilka råd de skulle ge till blivande såstillverkare som vill bryta sig in på marknaden. Här är vad de hade att säga.

”det råd jag skulle ge till skulle vara såstillverkare som vill starta ett nytt företag är detta: gör din forskning. Inledningsvis gör din forskning om livsmedelssäkerhet och ta en livsmedelssäkerhet kurs och läsa relevant information från både FDA och lokala DOH. Därefter bestämmer du om du vill tillverka dig själv eller co-pack. Återigen, forskning. Att starta är en investering och ju mer du vet innan du börjar beskjuta pengar desto mindre slösar du med att göra misstag. Slutligen ställa frågor. Det finns massor av såstillverkare som har varit där du är och kommer mer än gärna att svara på frågor, bara förvänta dig inte att de ska göra ditt arbete åt dig. Slutligen testa dina såser på människor som ger dig ärlig feedback. Vänner och familj kommer att vara partisk för det mesta. Ärlig feedback kan spara dig från att spendera mycket tid och pengar på en sås som ingen vill ha. Var smart innan du börjar.”- Jeremy Walsh, Bigfats heta sås (www.bigfatshotsauce.com).

”Jag säger till alla som frågar mig den här frågan är att du bättre är redo att arbeta super långa timmar och ha en extrem passion för branschen.”- Steve Seabury, höga Flodsåser (www.highriversauces.com)

”på den ljusa sidan skulle jag säga att komma ihåg alla människor som sa, ”det här är bra-du borde få det i butiker”, och påminna dem om det när du behöver finansiering!”- Bill White, Slap dig dum varm sås (www.slapyousilly.net)