följ dessa 8 tips för att lära dig hur man gör den bästa Philly cheesesteak hemma. Receptet är otroligt enkelt, men tekniken tar din över toppen!

Mr.BB och jag har bott i Philadelphia nu i ett och ett halvt år. Det känns inte riktigt som hemma än. Det kommer förmodligen aldrig riktigt att göra det. Kansas kommer alltid att ha den tröstande känslan att komma hem för oss.

men Philly börjar växa på oss mer och mer. Några av dess tillgångar inkluderar den fascinerande historien som fyller gatorna, den är otroligt kompakt och gångbar (huvuddelen av staden ändå), det är ett mycket kort avstånd och enkel tillgång till massor av andra östkuststäder, och den har en förstklassig matplats.

alla dessa saker drar oss in i denna stad och gör det mer och mer spännande och bekvämt att bo här varje dag.

Under ett och ett halvt år som bor här har vi uppenbarligen haft mer än vår rättvisa andel av cheesesteaks. Vi har provat de ursprungliga platserna, vi har provat hålet i väggen, vi har haft dem på diners, i hörnbutiker och på matvagnar eller till och med på sitt ner restauranger.

nästan varje stadsblock i Philly har ditt val av platser att hitta en cheesesteak. Och låt oss inse det. Fett kött + ost + lök + bröd är alltid lika gott. Men jag måste säga er, vi har varit ganska besvikna över de flesta cheesesteaks vi har haft i staden. Mest på grund av bristen på smak med köttet.

och jag säger att detta är fullt medveten om att jag inte har befogenhet att tala om äktheten av cheesesteaks. Jag tror att den verkligt autentiska cheesesteak kanske inte är den mest smakrika och läckra för de flesta.

så idag ger jag dig ett recept, väl mer av en teknik verkligen, om hur man gör en oststeak som är otroligt smakfull men det kommer inte heller att avvika för mycket från det som är äkta.

Mr BB berättade för mig i stön och stönar medan han fyllde ansiktet, att detta var absolut den bästa cheesesteak han har ätit. Han åt den här saken som om det var hans sista måltid. Förhoppningsvis är det tillräckligt med ett testamente för dig.

8 TIPS för att göra en fantastisk CHEESESTEAK hemma

Disclaimer: jag erkänner att detta inte är det mest autentiska sättet att göra en cheesesteak men innan alla Philadelphia infödda och cheesesteak purister börjar kritisera, ber jag att du försöker det här sättet. Prova det exakt så här bara en gång.

Tips # 1: Använd Ribeye

en cheesesteak börjar uppenbarligen med biffen. Du vill ha ribeye för denna cheesesteak. Den har en bra mängd fett/marmorering och håller köttet fuktigt och smakfullt.

Tips #2: Skär köttet tunt

Om du har möjlighet att få din slaktare att skära nötköttet på köttskivaren, låt dem göra det åt dig. Be dem att klippa det väldigt mycket tunt. Men om du inte har det här alternativet eller föredrar att klippa det själv kan du använda den här tekniken för att få en mycket tunn skiva: placera nötköttet i frysen i 30-45 minuter för att få det fast, använd sedan en mycket skarp kniv för att skära köttet så tunt som möjligt. Detta är vad jag gjorde och det fungerar mycket bra. Om du skär köttet själv, se till att du skär det mot kornet. Allt kött har ett korn (riktning av köttfibrerna), så leta efter kornet och skiv köttet i motsatt riktning. Detta kommer att hålla köttet mest ömt.

Tips #3: fluffigt bröd med en liten skorpa

här i Philly och omgivande områden använder de bästa cheesesteaks Amaroso rullar. Rullarna är knaprig på utsidan och fin och fluffig på insidan. Om du inte bor i detta område men, du sannolikt inte kommer att hitta dessa rullar. Jag föreslår att du letar efter en rulle som är robust men inte för crusty eller för mjuk. Du vill ha en liten skorpa på utsidan och en fluffig inuti. Du vill inte heller ha en rulle som är för tjock eller bred. Jag föreslår också att rosta brödet bara lite i ugnen innan du lägger på fyllningen.

Tips # 4: Använd amerikansk ost (eller inte, om du känner någon typ av sätt om det)

Nu är det här den punkt där cheesesteak purister är oense mest. I Philly är provolone eller cheez whiz de vanligaste alternativen för ost och många människor får mycket uppvärmda argument om vilket som är bäst. Men många traditionella oststakplatser erbjuder också amerikansk ost. Jag har provat alla tre av dessa alternativ flera gånger. Men herr BB och jag håller båda med om att amerikansk ost är bäst på denna smörgås. Och här är mina skäl och argument, hör mig bara. Amerikansk ost har en låg smältpunkt så det blir snabbt allt smält och sliskigt. Det har också mer fukt och smak än provolone. Hör mig inte fel. Jag förstår att amerikansk ost är superbehandlad och grov, men brutto på ett otroligt gott sätt. Cheez whiz är också lika välsmakande och diskuterande, men mitt ostbarriärtips nedan validerar mitt resonemang för att använda amerikansk ost mer. Försök att få en amerikansk ost som är åtminstone av något bättre kvalitet än de ljusgula Kraft singel.

här är saken, Det finns vissa människor som är passionerat mot amerikansk ost alltid. Om du är en av dessa människor, använd osten du gillar. Det är du som äter det!

Tips # 5: Skapa en Ostbarriär

köttet smälter osten!! LUGNA NER ER!

även om detta kanske inte är det mest autentiska sättet att göra en cheesesteak, tycker vi att det här är det bästa sättet att göra det. Ostbarriären gör att osten kan bli allt smält och samtidigt hålla ditt bröd från att bli för fuktigt!Lägg din ost och mycket av den i rullen innan du lägger till köttet. Detta tips är multifunktion. Det skapar en barriär mellan pärlan och köttet som hindrar brödet från att bli alltför fuktigt. Det gör det också möjligt för osten att bli perfekt smält och sliskig när det heta köttet placeras ovanpå. Lita på mig. Ostbarriär är en bra ide!

Tips #6: få färg på löken

en av de saker jag ofta besviken över med min cheesesteak är hur löken kokas. Många platser får en bra karamellisering på dem, men många av dem svettas bara och mjukar löken. Jag är inget fan. Att få lite bra färg på dessa lökar motsvarar bara mer smak! Få pannan väldigt varm, tillsätt din olja och släng sedan löken med lite salt och peppar. Koka i några minuter tills de får bra färg på dem innan du lägger till nötköttet.

Tips # 7: krydda köttet för guds skull!

detta har varit den största besvikelsen när man försöker cheesesteaks runt staden. Så många platser, så, så, många platser, krydda inte köttet alls. Som inte ens den minsta nypa salt. Det dödar mig. Jag vet att cheesesteak handlar om biffen. Vi försöker inte maskera smaken här. Men salt förbättrar smaken! Och nej, att tillsätta salt själv till den redan kokta smörgåsen är inte detsamma. Jag tror att detta är mitt största tips. Krydda köttet väl medan det lagar mat med åtminstone salt, men helst med salt och peppar. Jag gillar att kasta bara en liten bit vitlökspulver där också. Bara en mycket liten mängd. Det smakar inte garlicky, lägger bara till lite. Men det är helt frivilligt.

Tips # 8: Ät omedelbart

detta är en saftig, droppig, sliskig smörgås. Det är verkligen inte en som kan sitta ett tag. Så snart köttet träffar ostbarriären och börjar få allt sliskigt bör du sluka omedelbart. Du kommer inte att kunna vänta ändå.