detta chili olja recept har blivit en av de mest populära på bloggen, och med goda skäl. Det är lika mycket en grundläggande ingrediens för många av våra recept som det är en avslappnad krydda. Att lära sig att göra chiliolja själv betyder också 1) att ha en mycket mer smakfull blandning än de du kan köpa i butiker 2) att kunna kontrollera exakt vad som går in i det.

under åren har vi fått många frågor och kommentarer från läsarna om detta recept, så vi har uppdaterat det med mer detaljer och instruktioner, samt alternativ för att skräddarsy det efter din exakta smak!

Obs: Detta recept publicerades ursprungligen den 10 augusti 2015 och har sedan dess uppdaterats med tydligare instruktioner, mer information, användbara länkar, Nya foton och mer. Njut!

chiliolja gör allt bättre

om du hänger runt vår blogg tar det inte lång tid att inse att vi är typ av besatta av alla saker chiliolja och varm sås. kryddiga såser och oljor dyker upp i våra stekt ris och nudelrecept så ofta att min pappa var tvungen att påpeka: ”Hej, du vet att det finns människor där ute som kanske inte gillar chiliolja”, ett uttalande som min syster och jag träffade tomma stirrar innan jag staplade mer chiliolja på våra skålar.

en tallrik med nudlar eller en skål med stekt ris är inte lika bra utan lite läcker chiliolja på toppen.

Dumplings och bao är en skugga av vad de kan vara utan chiliolja-det är en viktig ingrediens i vår perfekta Dumplingsås.

ägg på morgonen? Lite avokado toast? Kruka med gumbo kokar på spisen? Behöver en lil nåt. Oundvikligen är svaret lite smält chiliolja.

sedan finns det alla klassiska kinesiska rätter som kräver en bra hemlagad chiliolja. Tänk Mapo Tofu, hemlagad Chili bambuskott, Jordnötsnudlar, krossad gurksallad, Sichuan kryddig röd olja Wontons, äkta Sichuan Bang Bang kyckling och Lanzhou nötkött nudelsoppa. Med detta recept öppnar du dörrar till så många andra fantastiska rätter på bloggen!

en viktig anmärkning: Om du är en smakhund, och du letar efter något lite mer garlicky och zingy, rekommenderar vi systerreceptet här: vår Chiu Chow Chili sås. Den är fylld med toasty vitlök, extra chili, salt och sojasås!

hur man gör äkta kinesisk chiliolja

om du går till någon Kinesisk restaurang (i USA eller i Kina) värt sitt salt och ber om chiliolja, kommer de att ta fram en utsökt doftande, mörkröd, viskös chiliolja som kan göra att även en bit skoläder smakar bra.

ett tag försökte vi approximera dessa läckra chilioljor hemma med endast begränsad framgång. Det var någon hemlighet som vi bara inte fick—några viktiga element och exekveringsdetaljer som skulle leda oss till det perfekta chilioljereceptet.

Tja. Efter många köksexperiment (vi hade många mediokra burkar chiliolja på baksidan av kylskåpet för att bevisa det) tror jag att jag har skapat den perfekta chilioljan.

hemligheten är att införa oljan med en speciell blandning av aromater först och häll den sedan över Sichuan krossade chiliflingor. Dessa flingor är ljusare röda och har färre frön än dina Italienska krossade rödpepparflingor, som tenderar att rostas längre och mörkare (att hälla varm olja över dem resulterar i en bränd, tråkig smaksatt chiliolja, och ingen vill ha det).

denna chiliolja har en magisk förmåga att höja allt. Faktum är att varje gång vi äter det, engagerar vi oss fortfarande i tyst, högtidlig huvudskakning, i vördnad för hur bra det smakar. Och det bästa? Hemlagad chiliolja är faktiskt extremt enkel att göra. Du vet att du vill ha lite.

Om du vill läsa om kryddorna som används i detta och andra recept och lära dig var du kan köpa Sichuan red chili flakes, kolla in vår torra kryddor sida i vår Ingrediensordlista.

ingredienser:

Ok, låt oss snabbt prata ingredienser. Här är en översikt över vad du behöver och vad som är valfritt i receptet:

• olja: helst en neutral smaksatt olja, som vegetabilisk, raps, jordnöts, sojabönor eller grapeseedolja. Lätt olivolja kan också fungera, men den har en lägre rökpunkt och en tendens att härda i kylskåpet. Ju fler aromater du använder, desto mer olja kan du lägga till. Om du använder ”minimum” av aromater, använd 1 megapixelkoppar. Om du använder nästan alla aromater, bör du nät ut på 3 koppar. Det är okej för detta att vara något oprecist.
• väsentliga kryddor: Du behöver minst 4 aromatiska kryddor: stjärnanis, kanelstång (helst Cassia kanel), lagerblad, Sichuan pepparkorn.
• valfria kryddor & aromatics: om du vill ha lite mer smak och komplexitet kan du också lägga till ytterligare tre kryddor: svart kardemumma (Audrey; pinyin: C cagogu eller Tsao-ko), torkad sand ingefära, kryddnejlika. Om du vill avvika från en ren kryddsmak kan du också lägga vitlök och/eller schalottenlök till oljeinfusionen.
• Chili flakes: du behöver Sichuan chili flakes för bästa resultat. Undvik regelbundna krossade röda pepparflingor.
• Salt: nödvändigt för att få fram smaken av alla kryddor och aromater!
• valfria slutliga tillägg: oavsett om du lägger till något ytterligare är helt upp till personliga preferenser. Tillägg inkluderar: rostade sesamfrön, kinesisk svart vinäger, sesamolja, sojasås och rå vitlök (rå vitlök bör tillsättas till mindre mängder chiliolja för att konsumeras omedelbart).

chiliolja recept instruktioner

de tre variablerna för att få den perfekta chilioljan är:

1. oljetemperatur: Få rätt temperatur när du infunderar oljan med aromaten och när du häller den över chiliflingorna. Du vill att oljan ska vara tillräckligt varm för att rosta kryddorna och släppa smak, men inte så varm att kryddorna brinner
2. hur länge du infunderar oljan
3. eventuella tillägg som används, och när de läggs till

vi ska bryta ner allt i 4 enkla steg!

Steg 1: Förbered aromater

det finns många olika åsikter när det gäller de bästa aromerna för chiliolja, liksom många variationer. Under åren sedan jag först publicerade detta recept har jag experimenterat med fler variationer och har skisserat några tillägg du kan använda, liksom det minsta du behöver för att göra en bra chiliolja.

åtminstone behöver du dessa kryddor:

• 5 stjärnanis
• 1 kanelstång (helst Cassia kanel; Observera att cassia kanel kommer i större rullar, så du behöver egentligen bara om en 3-tums 1-tums bit)
• 2 lagerblad
• 3 matskedar Sichuan pepparkorn

om du vill ha mer smak, lägg till dessa kryddor:

• 2 svarta kardemumskidor
• 4 nuggets Sand ingefära (ca 1 matsked)
• 2 teskedar kryddnejlika

om du vill avvika från en ren chili flake smak kan du lägga till dessa extra aromater:

• 3 krossade vitlöksklyftor
• 1-2 schalottenlök, halverade

samla alla aromater du planerar att använda och ha dem redo.

steg 2: Förbered olja

Placera olja och utvalda aromater i en kruka med minst två tum avstånd mellan oljan och krukans kant. Om du använder minsta aromater, bör 1 msk olja göra det. Om du använder alla aromater kan du lägga till upp till 3 koppar olja.

Ställ in den på medelvärme för att starta och sänk den sedan gradvis till medium låg eller låg värme när oljan kommer till temperatur. Oljan bör ligga på ca 225-250 C / 110-120 C och orsaka små bubblor att sakta stiga från aromater.

om du märker kryddorna sizzling kraftigare än det eller blir mörkt för snabbt, minska värmen för att kyla ner den.

om du inte uppnår små bubblor, öka långsamt värmen. För nybörjare kockar är det säkraste sättet att förhindra bränning att sväva runt 200-225 cu F. I det här fallet behöll vi vårt vid 225 CCF.

ingjuta aromater på detta sätt i minst 30 minuter, eller upp till 1 timme för bästa resultat. När du värmer upp oljan, här är några saker att se upp för:

• om du bara använder hårda kryddor, bör bubblingen av oljan vara mycket liten men konstant. De kommer att hålla fast vid kryddorna och stiga upp. Oljan ska inte vara tillräckligt varm för att visa ytterligare synlig rörelse.
• om du använder vitlök och schalottenlök bubblar oljan något kraftigare på grund av vatteninnehållet i de färska ingredienserna. Detta är normalt, men du bör fortfarande se till att vitlök och schalottenlök fortfarande brinner mycket långsamt.
• när du ser bubblor kan värmen sväva mellan 200-225F. om du vill införa din olja för mindre tid är det bäst att stanna vid den högre änden av temperaturspektrumet.
• om du har den lägsta värmeinställningen och det fortfarande är för varmt, ta av oljan från värmen regelbundet för att undvika bränning.

• när vitlök och schalottenlök blir bruna överallt, Ta bort dem från oljan så att de inte brinner. Men låt dem inte gå till spillo. De är läckra på toast, som min pappa var snabb att dra nytta av!

steg 3: häll het olja över chiliflingor

medan oljan infunderar, förbered dina chiliflingor genom att placera dem i en värmebeständig skål.

hur mycket chili flake ska jag använda?

om du använde 1 sugkoppar olja, är det bäst att använda en kopp chiliflingor. För 3 koppar olja, använd 1 megapixelkoppar chiliflingor. Du kan experimentera inom detta område (om du gillar mer olja och färre flingor, till exempel). Tänk bara på den mängd olja som behövs för att säkerställa att du får tillräckligt med smak och färg.

vilken typ av chiliflingor ska jag använda?

vi köpte några typer av chiliflingor från vår lokala asiatiska marknad för att visa dig några av skillnaderna mellan varumärken. Låt oss ta en närmare titt.

För det första, frestas inte att använda italienska rödpepparflingor. Jag inkluderade dem på bilden ovan, så du kunde se hur olika de ser ut från de kinesiska versionerna.

du får inte en djupröd chiliolja, och smaken kommer bara inte att vara där. Vi får också frågor om att använda grov Koreansk gochugaru. Du kan använda det i en nypa, men det blir inte Kinesisk chiliolja! Gochugaru är också ofta mildare än Sichuan chiliflingor.

de bästa chiliflakorna att använda är Sichuan chiliflingor, men du kan se på det här fotot att det fortfarande finns små variationer i vad du kan köpa. Vissa märken är finare än andra. Vissa märken verkar lite mer fuktiga. Ytterligare andra är mer rostade och mörka vs ljusa röda. Detta leder oss till oljetemperaturen.

vilken temperatur ska oljan vara när jag häller den över chiliflingorna?

det är viktigt att notera hur dina chiliflingor ser ut innan du häller den heta infunderade oljan över dem. Detta hjälper dig att undvika bränning.

Du kan se i detta experiment att vi tillsatte olja med samma temperatur till var och en av tre olika chili flake-märken.

enligt min mening är bara mittskålen perfekt.

den till vänster (de finaste chiliflingorna av de tre) är något överrostad…

och den till höger (chiliflingorna som verkar förrostade) har bränt.

den i mitten är dock bara rätt.

detta beror på chiliflingans storlek, fuktnivå och huruvida paprikorna rostades före slipning. Notera dessa viktiga egenskaper!

i allmänhet bör oljan vara mellan 225-250 kg f (110-120 kg C) när den hälls över chiliflingorna. Om du gillar en mörkare färg väljer du 250 275 275 C / 135 C. Om dina chiliflingor redan är superrostade kanske du vill vara närmare 225 F / 110 C.

När din olja har rätt temperatur för dina chiliflingor, häll den genom en finmaskad sil över chiliflingorna i en värmebeständig skål.

Du vet att du har fått det rätt när du luktar en” popcorn ” typ av lukt—det borde inte lukta bränt alls. Det är inte dåligt att testa din oljetemperatur på en liten mängd chiliflingor för att se till att det passar dig, men dawdle inte, eftersom oljan kommer att svalna när den sitter.

chiliflingor sizzle med mindre bubblor först, och sedan bubblorna blir större när du häller i mer olja.

rör om chiliflingorna och oljan för att fördela oljans värme jämnt.

steg 4: Välj Tillägg (valfritt)

vissa chilioljerecept kräver tillägg som sojasås, svart vinäger eller sesamolja. Dessa kan vara välsmakande, men jag vill betona att detta tar din chiliolja från att vara en ren chiliolja till något annat.

Jag är en traditionalist genom att jag tror att chiliolja borde vara: infunderad olja, chiliflake och salt när allt är sagt och gjort!

Jag har dock skisserat alternativ här för dig:

nödvändigt tillägg:

1-2 teskedar salt (efter smak)

rör saltet i chilioljan i slutet. Var noga med att blanda din chiliolja med en ren sked varje gång du doppar in i den, eftersom saltet kommer att sätta sig i botten av behållaren.

valfria tillägg (rekommenderas inte om du letar efter en ren chiliolja):

dessa kan blandas i din chiliolja efter att du har tillsatt den heta oljan. Jag rekommenderar dock att du bara lägger till dessa efter smak när du serverar. Då kan du hålla en ren burk för andra applikationer. Om du vill ha mer umami kan du vara bättre att göra vår Chiu Chow Chili sås, som innehåller sojasås som en standardingrediens.

1-3 matskedar sesamfrön (lätt rostade)

om du använder sesamfrön bör de lätt rostade. (Du kan rosta dem i en torr panna om du börjar med råa sesamfrön.) Blanda dem med chiliflingorna innan du häller den varma oljan över toppen.

kinesisk svart vinäger

om du vill lägga till svart vinäger, börja med 2 teskedar och justera därifrån efter smak.

sesamolja

börja med 1 tesked och justera därifrån efter smak.

lätt sojasås

börja med 2 matskedar och justera därifrån efter smak.

rå vitlök

lägg inte rå vitlök direkt till hela satsen, eftersom det kan orsaka förstörelse. Det är dock bra att servera med en liten del chiliolja. Börja med 1 malet vitlöksklyfta för varje 2 matskedar eller så av chiliolja. Justera därifrån efter smak. Om du letar efter en mer framträdande ”kokt” vitlöksmak, prova vårt Chiu Chow Chili sås recept.

låt chilioljan svalna innan den förvaras i lufttäta behållare i kylen. Använd alltid ett rent redskap vid hantering för att förhindra förstöring. Det kan pågå i upp till 6 månader om det hanteras på detta sätt.

och det är det! Nedan hittar du vårt utskrivbara receptkort med hela ingrediensförteckningen. Instruktionerna i själva inlägget har mest detaljer, medan instruktionerna i receptkortet kan fungera som en snabbare referens.

Njut av denna krydda på nästan vad som helst, och i våra recept som kräver det!

letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!

4.96 från 124 röster

hur man gör chiliolja

vill du veta hur man gör chiliolja hemma? Kolla in detta enkla, smakrika kryddiga chilioljerecept, perfekt för ris, nudlar, dumplings och andra recept!

av: Kaitlin

kurs:kryddor

kök:kinesiska

nyckelord:chili olja

serverar: 48

Prep: 15 minuter

kock: 1 timme

totalt: 1 hour 15 minutes