När du börjar brygga rekommenderar jag ofta att du inte oroar dig för att beräkna ABV för din öl, speciellt om det är din allra första sats. I vissa kretsar anses detta vara ett misstag. Jag har inget emot övningen-i själva verket tar jag alltid originella och slutliga gravitationsavläsningar när jag brygger. Men när du bara börjar, lägger det till ytterligare ett steg som kan leda till potentiell förorening, samtidigt som du minskar den slutliga volymen öl du ska flaska. Låt mig förklara:
Låt oss först granska vad som är involverat med att ta hydrometeravläsningar.
i slutet av din koka, efter att du har svalnat vörten och innan du slår upp jästen, skulle du ta ett prov av vörten, lägga den i ett provrör, släppa in din hydrometer och ta en original gravitationsavläsning. Låt oss pausa här ett ögonblick. Om du aldrig har bryggt förut är en hydrometer ganska mycket ett glasrör med en glödlampa i den som kan mäta tätheten på din öl —mängden socker, som så småningom kommer att omvandlas till socker. Nu, tillbaka till vår bryggdag…
Du kan välja att returnera det provet till jäsaren, förutsatt att enheten du använde för att ta provet, provröret och hydrometern var alla ordentligt sanerade. Sedan, i slutet av jäsningen—innan du flaskar din öl—skulle du ta en slutlig gravitationsläsning. Skillnaden mellan din ursprungliga gravitation och slutlig gravitation ger dig din ABV. Internet har praktiska ABV-räknare som gör denna beräkning till en bris.
den grundläggande beräkningen är detta:
( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV
Låt oss till exempel säga att din ursprungliga gravitationsläsning på brew day är 1.054 och den slutliga gravitationsläsningen på tappningsdagen är 1.015, din ABV skulle vara 5.12%:
( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%
din hydrometer kommer också med en guide som hjälper dig att beräkna din ABV om du inte har tillgång till internet på Brew day.
som jag säger, enkla saker, och det är något jag alltid gör när jag brygger, för jag kan inte hjälpa mig själv – Jag vill veta alla exakta mätvärden för min öl. Men …
här är varför jag inte rekommenderar det för din första brygga.
jag prenumererar på samma tro som många hembryggare gör om att returnera ett prov till jäsaren. Det är bara inte värt risken. När jag var en fem liter bryggeri, returnerade jag aldrig ett prov till jäsaren. Jag skulle smaka på det och slänga det. Men när du brygger en fem gallon sats märker du knappt att du har tagit bort vätska från din slutliga bryggvolym. De flesta hydrometerkolvar, inklusive mina, håller 200 ml volym. Ta två mätningar, och om du kastar ut urten tittar du på 400 ml förlorad öl. När du tänker på att jag flaska med 500 ml flaskor, det är nästan en hel flaska förlorad! Och när du brygger 1-gallon satser fyller du bara vanligtvis upp 6 av dessa flaskor. Det förlorar en femtedel av din öl till hydrometeravläsningar. Jag vet inte om dig, men jag skulle hellre dricka den ölen!
din första brygga bör vara stressfri. Att ta två hydrometeravläsningar lägger till ytterligare steg som inte gör något annat än att tillfredsställa din nyfikenhet om den slutliga ABV. Men med all ärlighet, om du följer instruktionerna, bör du träffa den ungefärliga ABV-nivån som identifieras i ditt recept. Och om du inte slog det på märket, så vad? Tänk på det din egen unika brygga. Som Julia Childs berömt berättade för sina tittare, ” be aldrig om ursäkt!”Jag säger naturligtvis detta på skämt. Du kommer så småningom att vilja ta hydrometeravläsningar när du går vidare i ditt hantverk, men för din allra första sats, stressa inte om det.
men om du vill använda en hydrometer, så här läser du den
att läsa hydrometern är ganska enkla saker – men det kräver en resa ner minne lane…to Klass 6 vetenskap klass. När du släpper hydrometern i vörten (försiktig, du kan få lite överflöd), ger du det lite snurr för att se till att ingen luft klamrar sig fast vid den. När den sätter sig ner kommer den att böjas i en viss höjd, vilket motsvarar en gravitationsavläsning på hydrometerns sida. Det är här din vetenskapsklass kommer till nytta. Kom ihåg menisken? Om du inte gör det, oroa dig inte — jag minns inte heller. När du tittar på var vätskan linjer upp på hydrometern märker du att vätskan stiger upp i sidorna— menisken. Det kan vara frestande att använda toppen av menisken för att få gravitationsläsningen, eftersom det är där vätskan sträcker sig direkt. Men om du vill ha den mest exakta läsningen vill du titta på botten av menisken—där vätskan är jämn (där vattenplanet är, inte där det klämmer upp hydrometern).
dessutom är vissa hydrometrar kalibrerade vid 15 C eller 20 C. Ta en titt på din hydrometers instruktioner för att se vad den är kalibrerad på. Om din vätska har en annan temperatur än vad hydrometern har kalibrerats för måste du justera avläsningen. Internet, som alltid, är vår vän. Massor av bra människor har skapat praktiska onlinekalkylatorer för att göra ditt liv enklare.
Jag hittade den här praktiska videon från Northern Brewer, för att illustrera ovanstående på sätt som ord inte kan:
finns det ett annat sätt? Ja, det finns det.
det kallas en refraktometer.
Jag blev så småningom trött på att slösa bort en betydande andel av min wort varje gång jag mätte tyngdkraften. Så jag tappade och köpte den lite dyrare refraktometern. Dess stora försäljningsargument: du behöver bara en droppe urt för att ta en gravitationsläsning. Det beror på att det läser tyngdkraften genom att mäta i vilken grad ljuset böjer sig när det passerar genom vätskan. Låter högteknologiskt, eller hur? Det är, men här är varför det rocks:
- du behöver bara 2-3 droppar för att få en läsning; och
- det är lättare att ta gravitationsavläsningar och gravitationsavläsningar under koka (vilket är ganska användbart när du gör avancerad bryggning och receptutveckling).
- temperaturkorrigering fungerar så högt som 85F, så du kan göra en klar snabbt. Du behöver inte vänta på att din urt svalnar till rumstemperatur.
men det har några nackdelar Du bör vara medveten om. Enligt min åsikt är dessa mindre, men de är viktiga att komma ihåg:
- Det kräver användning av en kalkylator för att få en korrekt ABV-läsning. De flesta refraktometrar mäter prover i Brix, som måste omvandlas till specifik vikt.
- när vörten börjar jäsa och producerar alkohol ändrar alkoholen den totala beräkningen (alkoholen snedvrider läsningen).Du kan inte använda den nakna läsningen du ser i sökaren, eftersom du behöver justera för alkohol. Så måste du använda en kalkylator för att mäta specifik gravitation, och sedan en annan kalkylator när din urt börjar jäsa, för att kompensera för närvaron av alkohol.
Tack och lov har folket på Northern Brewer gjort det ganska enkelt med sin refraktometerkalkylator. Bokmärke som länkar och följ instruktionerna.
återigen är det ganska enkelt, men det betyder att för att beräkna gravitationen hos din fermenterade öl behöver du den aktuella refraktometerläsningen och startgravitationen. Enkla saker, så länge du håller reda på din startgravitation före jäsning.
Jag har inkluderat en video från Northern Brewer, för att hjälpa dig att visualisera hur allt detta ser ut i praktiken.