goudaost

goudaost är hjulformad och väger 1 till 16 kg. Goudaost innehåller minst 48% fett (vanligtvis 51%) i torrsubstans. Detta innebär att Gouda-ost innehåller denna procentandel i fett utan fukt. Fettinnehåll inklusive fukt är 32% på grundval av vikt. Eftersom Gouda-namnet inte är skyddat kan osten produceras över hela världen. Goudaost innehåller övervägande kalcium, men också vitaminerna A, B, D och K2.

hur tillverkas goudaost?

för att göra goudaost behöver du mjölk, startkultur och löpe. Varm mjölk samlas i ett stort badkar, varefter löpe och startkultur läggs till. Löpe krävs för att skapa en hård substans och startkultur behövs för smak och längre hållbarhetstid. När löpe-och startkulturen läggs till mjölken utvecklas snart en tjock massa (ostmassa); denna tjocka massa skärs och omröres för att skapa rätt substans. Därefter avlägsnas den återstående fukten (vassle). Den hårda substansen pressas in i ostformen för att få en fin form och att squash den återstående fukten ur osten. För att smaka på osten ges det ett saltbad och lämnas för att mogna tills rätt smak har uppnåtts.

pastöriserad ost

pastöriserad ost innebär att mjölken med vilken osten tillverkas värms upp i några sekunder till en temperatur över 72 C. Detta görs för att döda bakterierna så att hälsorisker undviks. Detta är det enda sättet att garantera en livsmedelssäker, mjölkgjord ost.

Termiserad ost

vissa jordbrukare väljer att termisera sin ost. Detta innebär att osten värms upp till en temperatur mellan 40 och 72 C. detta garanterar en konstant smak av osten med karakteristiska egenskaper för varje gård.

råmjölkost

ost gjord av obehandlad mjölk får inte värmas upp över 40 c-c och kan ofta kännas igen med namnet ’gårdsost’. För franska ostar är detta ’au lait cru’. Strikta krav ställs på beredning av rå mjölkost, eftersom denna process kan generera bakterier som Listeria och Salmonella. Av denna anledning rekommenderas det inte för personer med hälsoproblem och gravida kvinnor.

Vegetarisk ost

ost är vanligtvis gjord av löpe från magen på en död kalv. Kalven dödas inte för löpen, men löpen samlas in som en biprodukt av slakt av kalvar. Butikerna i Old Amsterdam Cheese har ett stort utbud av mikrobiella löpe från mikroorganismer, vilket innebär att det är vegetarian.