vilka är de absoluta nödvändigheter som de fittest måste utnyttja för att säkerställa överlevnad? Mat? Sova? Vatten? Skydd? Hans beanbag? Nästa säsong av Game of Thrones? Mat, tillsammans med sömn och skydd, är utan tvekan viktigt. Men det som är ännu viktigare är smaken… eller smaken av maten. Människor tenderar att använda dessa två termer omväxlande, men sanningen är att de är två (inte helt) olika begrepp.

medan smak hänvisar till ett av de fem igenkännliga orden du lärde dig i grundskolan – söt, sur, salt, bitter och umami (kanske inte den sista), hänvisar smak till en mer komplex eller sekundär mening, vilket är en delikat m äppreområde av smak, lukt, konsistens och jämn temperatur.

om du skulle dricka ett glas jordgubbsjuice för ett sekel sedan är chansen att saften var organisk och jordgubbarna riktiga. Nuförtiden, om du skulle granska etiketterna, skulle du upptäcka att juicerna inte är äkta, utan snarare bearbetade. I den processen lägger tillverkare lagligt smaker skapade i laboratorier för att replikera samma sackarinsmak.

processen är inte begränsad till bara imitation; det innehåller också färgämnen som gör maten mer levande, plyschröd och kemikalier som förbättrar lukten till en trevligare doft. Dessa förbättringar har den psykologiska effekten av att höja våra pliant förväntningar-saften eller produkten smakar bra redan innan den har konsumerats. Hur och varför gör ”flavorists” dessa tillägg?

hur tillverkas konstgjorda smaker?

om du tittar på etiketten på ett livsmedel, skulle du observera att det pryds med antingen ”naturliga” smaker eller ”artificiella” smaker – eller båda! Trots skillnaderna i deras kompositioner, som vi kommer att täcka på en minut, finns det absolut ingen skillnad i de smaker de genererar. Funktionen hos båda smakerna är att replikera riktiga smaker genom att lura eller lura hjärnan att tro att det njuter av en riktig frukt eller en utsökt pasta.

(Fotokredit : ValeStock / )

hjärnan är ganska lätt att con. En bot på Twitter, med sitt noggrant kurerade beteende, kan lätt uppfattas som en verklig människa om den är smart programmerad. På samma sätt kan ett oskyldigt glas juice uppfattas som en squash av riktig frukt om den är skapad med precis rätt kemikalier. I slutet av dagen, till hjärnan, är en smak bara resultatet av att suga upp vissa kemikalier; det spelar ingen roll om de sipprar ut från en riktig frukt eller syntetiseras i ett labb.

kemikalierna behöver inte ens tuggas; eftersom 80% av smaken påverkas av lukt, modulerar de flesta smaker helt enkelt doften av ett föremål. Olika dofter skapas genom att reagera syror som innehåller ett dubbelbindat syre med ett ämne som har en dangling molekyl syre eller väte. Denna funktion kan utnyttjas för att bilda otaliga kombinationer, formellt kända som estrar, för att producera en fruktig sackarindoft i samband med smaker. Faktum är att estrar inte är nödvändigheter. Vissa smakämnen föredrar ännu mindre molekyler, eftersom de är mer benägna att avdunsta och fly genom sprickor. Och det som blir mer luftburet är också mer sannolikt att inandas.

vad är ens verkligt?

kombinationen av butylsyra och smörsyra — butylbutyrat — avger den skarpa lukten av ananas, medan kombinationen av kanelsyra och metylalkohol — metylcinnamat — utstrålar den läckra doften av jordgubbar. På samma sätt kombineras mer än 2000 andra kemikalier för att skapa mer än 500 tydligt luktande smaker, som var och en tar mödosamma timmar av synkroniserat arbete mellan smakämnen och kockar för att trolla fram den perfekta stavningen som kan förtrolla dina smaklökar. Arbetet är så superlativt att man inte kan se skillnaden mellan en riktig rökt lax eller den konstgjorda smaken av en.

bland de två typerna av smaker kallas” naturliga ” smaker naturliga eftersom de skapas från naturliga källor, som vanligtvis är ätbara. Trots att de är märkta som” naturliga ” med tanke på deras blodlinje är de inte väsentligen naturliga. Så småningom bearbetas smakerna taktfullt med flera andra kemikalier, om än på naturliga sätt, för att generera önskvärd smak, lukt och nyans — en naturlig smak av vanilj är känd för att extraheras från Ko poop. Yummy!

vem visste? Fotokredit:)

den andra typen är ”artificiell”, som som namnet antyder skapas med helt artificiella medel. Källorna till artificiella smaker är ofta oätliga, såsom petroleum. Oktylacetat, en kemikalie som dominerar den snygga smaken av en apelsin, kan syntetiseras i ett labb och helt enkelt läggas till tandköttet för att skapa orange smaksatt tuggummi. Inte så smaskigt!

varför skapar vi konstgjorda smaker?

mat förlorar en avgörande volym av sin autentiska smak efter att den har bearbetats. Dessutom, när de får loiter på en hylla, försämras de återstående smakerna också. Det är här tillagda smaker är lukrativa-vi kan återställa smakinnehållet i ett objekt genom att lägga till smaker externt.

Fake eller real, ärligt talat, bryr du dig ens? (Bildkälla: JohnGreenaway / Flickr)

här har artificiellt syntetiserade smaker en kant över naturligt tillverkade smaker. Naturliga smaker kräver element som måste odlas i grödor eller finns i stammarna av avskilda eller sällsynta träd. Konstgjorda smaker medför inget sådant krångel med att odla grödor, vårda nötkreatur eller transportera naturliga kemikalier. De skapas i ett litet laboratorium eller industri och distribueras sedan till kunder.

konstgjorda smaker gynnas av samma anledning förfalskade klockor är; de är lika effektiva, men mycket billigare. Kanten är dock inte bara ekonomisk, men gäller också säkerhet; eftersom artificiella smaker syntetiseras i laboratorier testas de noggrant för hälsorisker och säkerhet. Av denna anledning är de kända för att vara mycket säkrare än de flesta naturliga smaker. Vem visste att Ko poop skulle smaka så härlig med en bit valnöt brownie?