Vad är cellulosa?

cellulosa är en organisk molekyl bestående av kol, väte och syre. Eftersom det är en viktig strukturell komponent i cellväggarna hos gröna växter är cellulosa den vanligaste organiska polymeren på jorden. Det fungerar som ett hydrofilt bulkmedel för avföring, vilket hjälper till att förhindra förstoppning.

Hur används cellulosa i livsmedel?

cellulosa är relativt billigt och används därför i stor utsträckning av livsmedelsproducenter. Cellulosa och dess kusiner – mikrokristallin cellulosa och karboximetylcellulosa – finns i vitt bröd med tillsatt fiber, förkrossad ost, vegetariska hamburgare, kycklingnuggor, mager glass och mycket mer.

som förtjockningsmedel/emulgeringsmedel

cellulosa tillsätts ofta till såser för både dess förtjocknings-och emulgeringsåtgärder. Gelningsverkan av cellulosa i kombination med vatten ger både förtjocknings-och stabiliserande egenskaper i maten till vilken den tillsätts. Cellulosagel fungerar som en emulsion, suspenderar ingredienser i en lösning och förhindrar att vatten separeras ut.

förtjockningskraften hos cellulosa gör att mer luft kan piskas till produkter som glass eller vispad pålägg. Cellulosa möjliggör också produktion av tjocka och krämiga livsmedel utan att behöva använda så mycket fett.

som ett klumpförebyggande medel

Cellulosaens förmåga att absorbera fukt och belägga ingredienser i ett fint pulver gör det till det perfekta tillsatsen för klumpförebyggande applikationer. Strimlad och riven ost, pulveriserade dryckesblandningar och kryddblandningar är bara några av de många livsmedel som använder cellulosa som ett klumpförebyggande medel. Till exempel används cellulosapulver i Krafts parmesanost för att förhindra kakning inuti förpackningen.

som ett fibertillskott

att lägga till cellulosa i livsmedel möjliggör en ökning av bulk-och fiberinnehållet utan större påverkan på smak. Eftersom cellulosa binder och blandar lätt med vatten, tillsätts det ofta för att öka fiberinnehållet i drycker och andra flytande föremål när den skitiga strukturen hos vanlig fiber skulle vara oönskad.

som en Kalorireducerare

cellulosa ger mycket bulk i mat, men eftersom det är osmältbart för människor har det inget kalorivärde. Av denna anledning har cellulosa blivit ett populärt bulkmedel i dietmat. Att äta mat med mycket cellulosa gör att dieters kan känna sig fulla utan att konsumera för många kalorier.

former av cellulosa

cellulosa (E460) finns på ingredienslistor under olika namn, beroende på vilken form som används. Även om cellulosa har samma molekylstruktur oavsett källa (trämassa, bomull eller annan vegetabilisk Materia), skapar hur molekylerna binds ihop och huruvida de är hydratiserade olika ”former” av cellulosa.

pulveriserad cellulosa är den mest använda i livsmedelsprodukter och är den form av val för anti-caking applikationer. Cellulosagummi (karboximetylcellulosa) eller cellulosagel (mikrokristallin cellulosa eller MCC), som är hydratiserade former av cellulosa, används ofta i såser eller andra våta föremål som glass och fryst yoghurt.

den nedersta raden

cellulosa är en ofarlig fiber som kan lägga bulk till mat utan att göra det mer gödning. Genom att tillsätta pulveriserad cellulosa kan tillverkare ta bort så mycket som 50 procent av fettet från vissa kakor, kex, kakor och brownies samtidigt som deras fiberinnehåll ökar. Det är dock värt att påpeka att eventuella hälsofördelar med ytterligare fiber från cellulosa inte kommer att avbryta den negativa kostpåverkan av ytterligare socker, majssirap och vitt mjöl som kan tillsättas till dessa produkter för att förbättra smaken.

så, även om det är ofarligt, är cellulosa i huvudsak bara ett billigt fyllmedel. Naturligt förekommande fibrer, i hela, obearbetade livsmedel, är bundna med vitaminer och mineraler. Frukt, grönsaker, fullkorn och baljväxter är utmärkta fiberkällor, som alla erbjuder näringsmässiga fördelar utöver bara fibern.

skriven av Victoria Trowse. Victoria är en fullt kvalificerad nutritionist med ett särskilt intresse för fetma.