ez a szakasz a természetben előforduló parazitákkal kapcsolatos élelmiszer-biztonsági kérdéseket írja le, amelyek bizonyos típusú tenger gyümölcsei termékekhez kapcsolódhatnak. Az élelmiszer-eredetű betegségek elkerülése érdekében a tenger gyümölcsei termékek kiválasztásának és kezelésének módjáról tájékoztatást adnak.

minden élő szervezetnek, beleértve a halakat is, parazitái lehetnek. A paraziták természetes előfordulás, nem szennyeződés. A halakban ugyanolyan gyakoriak, mint a gyümölcsökben és zöldségekben. A paraziták nem jelentenek egészségügyi problémát az alaposan szakács halakban.

a paraziták aggodalomra adnak okot, amikor a fogyasztók nyers vagy enyhén tartósított halat fogyasztanak, például sashimi, sushi, ceviche és gravlax. Ezeknek a termékeknek a elkészítésekor használjon kereskedelemben fagyasztott halat. Alternatív megoldásként fagyassza le a halat -4°F belső hőmérsékletre legalább 7 napig, hogy megölje az esetleges parazitákat. Az otthoni fagyasztók általában 0°F és 10°F között vannak, és nem lehetnek elég hidegek ahhoz, hogy elpusztítsák a parazitákat.

a paraziták egészségügyi kockázata sokkal kisebb, mint a szinte minden élelmiszerben jelen lévő baktériumokat okozó” láthatatlan ” betegség kockázata.
fonálférgek nevű fonálférgek a leggyakoribb parazita található tengeri halak. Vannak, akik ezeket a fonálférgeket hering férgeknek vagy tőkehal férgeknek nevezik. Valójában számos különböző faj létezik, és nehéz megkülönböztetni őket. Mindegyik az Anisakidae családba tartozik, és anisakid fonálférgek (lásd az alábbi információkat).

édesvízi halak, mint a pisztráng, és azok a halak, amelyek életük egy részét édesvízben, például lazacban töltik, Diphyllobothrium szalagféreg lárvákat hordozhatnak (lásd az alábbi információkat). Ezek a kicsi, fehéres, kissé petyhüdt férgek Alaszka egyes területein gyakoriak a lazacban.

az anisakid fonálféreg életciklusa akkor kezdődik, amikor a fókák vagy a tengeri oroszlánok fertőzött halakat esznek, a lárva fonálférgek éretté válnak, és a tengeri emlős a fonálféreg tojásokat a tengerbe üríti, ahol kikelnek. A rákszerű állatok megeszik a lárvákat ,a halak pedig a garnélarákot. A lárvák ezután olyan formává alakulnak, amelyet a halakban látunk.

a szalagféreg életciklusa hasonló. Az emlősök vagy a madarak fertőzött halat fogyasztanak. A tojások édesvízben kelnek ki. A rákfélék megeszik a tojásokat, az édesvízi és az anadróm halak megeszik a rákféléket,mi pedig a halat.

sok fogyasztó inkább a sushi és sashimi (vékony szelet nyers finom hal) ételekben található nyers hal finom ízét és textúráját részesíti előnyben. De óvatosan kell eljárni a nyers halak fogyasztásában, mivel egyes halfajok tartalmazhatják ezeket a káros férgeket. A nyers, enyhén gyógyított vagy nem megfelelően szakács fertőzött halak fogyasztása az élő férgeket emberre továbbíthatja. Ezeknek a parazitáknak a többsége nem képes alkalmazkodni az emberi gazdaszervezetekhez. Gyakran előfordul, hogy ha fertőzött halat fogyasztanak, a paraziták emészthetők, rossz hatások nélkül. A megfelelő fagyasztás vagy szakács hal megöli a parazitákat, amelyek jelen lehetnek. Nyers hal (mint például a sushi vagy a sashimi), vagy élelmiszerek készült nyers hal (pl. saláta), nagyobb valószínűséggel tartalmaznak, paraziták, baktériumok, mint az élelmiszerek készült főtt hal, ezért fontos, hogy a szakács hal alaposan (legalább 145°F 15 másodpercig), vagy használjon a kereskedelemben fagyasztott tenger gyümölcsei, nyers ételek.

kétféle parazita féreg képes megfertőzni az embereket:

1. Anisakiasis okozta fogyasztásából a lárvák több típusú gyógyszer, amely megtalálható a tengeri halak, mint például a tőkehal, lepényhal, laposhal, rockfish, hering, Pollock, sügér, naphal.

2. A galandféreg-fertőzések a Diphyllobothrium lárváinak lenyelése után fordulnak elő, amelyek édesvízi halakban, például csuka, sügér és anadrom (friss sós) halakban, például lazacban találhatók.

a Kereskedelmi fagyasztás során a halakat -35°F hőmérsékleten fagyasztják, és legalább 15 órán keresztül tárolják ezen a hőmérsékleten, hogy elpusztítsák a parazitákat. A legtöbb otthoni fagyasztó hőmérséklete 0°F-tól 10°F-ig terjed, és nem lehet elég hideg ahhoz, hogy megölje a parazitákat, mert akár 7 napig is eltarthat -4°F-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, hogy megölje a parazitákat, különösen nagy halakban. A halászhajók fedélzetén és a feldolgozó üzemekben alkalmazott helyes kezelési gyakorlatok minimalizálhatják a fonálféreg fertőzöttségét. Sok tenger gyümölcsei feldolgozók vizsgálja tenger gyümölcsei filé Fajok valószínűleg tartalmaz parazitákat. Ez a candling nevű folyamat magában foglalja a halfilé vizsgálatát a fények felett. A Candling felszíni parazitákat észlel. Sajnos nem mindig látják a vastag filébe vagy sötét szövetbe mélyen beágyazott parazitákat. A gyertyatartás hasznos a csont nélküli filékben lévő tüskék feltárására is.

A hal is biztonságos enni, miután 15 másodpercig 145°F belső hőmérsékletre szakácsolták. A normál szakácseljárások általában meghaladják ezt a hőmérsékletet. Ha nem áll rendelkezésre hőmérő a halak legvastagabb részének belső hőmérsékletének ellenőrzésére, akkor a halat addig kell szakácsolni, amíg el nem veszíti áttetszőségét, és villával könnyen pelyhes.
Ha egy parazita jelen van egy halban, akkor több lehetősége van:

• távolítsa el a parazitát, vizsgálja meg a halakat mások számára, szakács a halat. Az alapos szakács megöli az összes parazitát
• értesítse a boltot, ahol a halat vásárolta, hogy a bolt gondosan ellenőrizze a fennmaradó halakat.
• az adott áruház visszatérési politikájától függően a fel nem használt adagot vissza kell adnia vagy kicserélnie.