nagyon sok múlik a salteña-evés-játék.

A Salteñas egy empanada Bolíviai változata, de az empanadákkal ellentétben ezek a pufók futball alakú sütemények tele vannak brothy pörkölttel. Ezek jellemzője a gejzírszerű tulajdonságait leves gombóc, minden csomagolva egy édes, gyengéd kéreg. Egy rossz harapás forró húslevest hagy a tésztán, mind az ujjait forrázva, mind azzal fenyegetve, hogy megfesti a hírnevét. Bolíviában az első, hogy csöpög ragadt a számlát, míg a túlzott ömlött azt jelenti, akkor kísérti öt év rossz szex. Általában egy tálban töröm össze az egészet, és egy kanállal ásom-kíváncsi vagyok, mit mond ez rólam?

a tészta maximális leveskorral történő csomagolásának kulcsa egy ragacsos, koncentrált zselatinban gazdag húsleves, amely hűtéskor wiggly Jell-O Jigglerként áll be. Miután forró sütőben sütötték, a töltelék megolvad, majd a vajas héj belsejében gurgul, várva, hogy kiömljön. A pörkölt csirkével, marhahússal vagy egyáltalán nem hússal készíthető; itt választottam a csirke változatot, az összes hagyományos fűszerezéssel. A sütemények jellegzetes ízüket az oregánó és az aji panca (enyhe, gyümölcsös Perui bors) ízkombinációjából nyerik, amely kiegészíti az édes kéreget. A pörköltet borsóval és arany mazsolával ízesítjük,mely szakácsként húslevest tartalmaz. Minden egyes salteña-ban van egy meglepetésszerű szelet kemény főtt tojásból és egy fekete olajbogyóból, amelyet beleakasztottak, mielőtt a süteménybe öntötték.

a salteñas készítése hosszú, többlépcsős folyamat, amely megkövetelheti, hogy egy hétvégét szakaszosan kezeljen. Szerencsére, amint megtelnek és kialakulnak, a fagyasztóban is elhelyezheti őket, majd annyi erőfeszítést igényelnek, mint egy forró zseb a sütéshez. Hogy elég (ez a recept könnyen megduplázható vagy megháromszorozódott), akkor lesz aratás a jutalom a kemény munka hosszú ideig, hogy jöjjön.

első lépés: a húsleves

a húsleves a jó salteña alapja, ezért fontos, hogy az ízeket a kezdetektől kezdve építsük. Hagyományosan a marhahúscsontokat vagy a csirkecombokat lassan párolják, hogy kivonják a kollagént, ami a töltést gélbe állítja. Hogy az említett, akkor gyakran talál recepteket, hogy egy kicsit rövidebb kombinálásával dobozos húsleves és porított zselatin, hogy újra, hogy a hosszú szakács extrakció. Mivel a salteñas már ilyen szerelmi munka, azt hiszem, érdemes beilleszteni a saját húsleves elkészítésének extra inaktív idejét.

a húslevesem igazi csirkeszárnyait keresem. Daniel csirkeállomány-tesztje már kimutatta, hogy a szárnyak a legjobb íz-költség arányúak. A csirkeszárnyak elegendő zselatint is kínálnak a húsleves beállításához, miközben könnyebben nyomon követhető,mint a csirkecomb. A Kiemelkedő csirke-előremenő íz érdekében a szárnyakat forró sütőben sütjük, mielőtt vízben pároljuk őket—ugyanazt a módszert használtam, amikor létrehoztam a végső csirke tészta levest. Pörkölt csirke készletek kiváló kaméleonok, hogy settenkedik egy pán-szósz a pirított kacsa vagy stand-a marhahús leves, francia hagymaleves, de csirkét kell venni a színpad közepén ez a recept, majd a pirított ízek a pörkölés segít oda.

a szárnyak sütéséhez közvetlenül egy finomítatlan sütőedényre vagy peremes sütőlapra terítettem őket, majd forró sütőbe dobtam őket. Miután aranybarna lett, leöntöm a kiolvasztott csirkeszsírt, és a pörköltet szakácsra tartalékolom. A terület, ahol minden szárny volt közvetlen kapcsolatban a pan fejleszteni egy sötét, recseg, szereti, amelyet én deglaze egy kis vízzel össze egy fakanállal.

párolom a szárnyakat, elegendő vízzel, hogy lefedjék őket, körülbelül három és fél órával a zöldségek hozzáadása előtt. (Alternatív megoldásként másfél órán keresztül főzheti egy nyomástartó szakácsban.) Hozzáadom a zöldségeimet a vége felé, mert ízük gyorsan sáros lesz körülbelül 30 perc párolás után. Ahelyett, hogy a gyakoribb combo sárgarépa, hagyma, zeller, befejezem a levest piros paprika, hagyma, fokhagyma visszhangozni a latin ízek sofrito.

a feszített húsleveset körülbelül öt csészére kell csökkenteni annak biztosítása érdekében, hogy a zselatin elég koncentrált legyen a beállításhoz. Úgy találom, hogy könnyebb kissé túlcsökkenteni az állományt, majd vízzel hígítani a megfelelő térfogat elérése érdekében-különben beragadt, hogy visszaadja a potba, hogy megfeszítés után tovább párolja.

második Lépés: A Pörkölt

A töltelék lényegében főtt kétszer első, mint a pörkölt forr a tűzhely, aztán megint, mint a tészta browns a bemásolás forró sütőbe. Ezért szeretem használni a csont-in és a bőr-a comb, amely továbbra is gyengéd és lédús, annak ellenére, hogy a dupla adag hő. Bónuszként ezek a csontok még több kollagént adnak a már gazdag húsleveshez.

kezdjük azzal, hogy enyhén fűszerezzük a csirkecombokat sóval, majd a fenntartott csirkehúsba égetjük őket. Ezt inkább egy holland kemencében szeretném megtenni, amely még hőt és barnulást is biztosít, de minden nehéz fenekű edény működni fog. Miután a combok megbarnultak, félretettem őket, leöntöttem a felesleges zsírt, majd kockára vágott hagymát és darált fokhagymát adtam hozzá, szakácsként, amíg áttetszőek és puhaak lesznek. Ezután bedobom a fűszereket, hogy gyorsan virágozhassak az olajban, majd a csirkeszárnyas húslevest, kockára vágott burgonyát és mazsolát. Miután ez a keverék párolog, visszaadom a combokat a potba, fedjük le, majd óvatosan pároljuk, amíg a hús át nem szakácslik.

hagytam, hogy a pörkölt csak egy kicsit lehűljön, mielőtt a combokkal kezet kapnék. Lehet, hogy kísértés, hogy távolítsa el a combokat a pörköltből, hogy felgyorsítsa a dolgokat, de mindig a legjobb, ha hagyja, hogy a párolt hús lehűljön a szakácsfolyadékban, hogy megakadályozza a kiszáradást. A húst a csontokból választom ki, és apró, harapás méretű darabokra tépem, a csontokat és a bőrt eldobom, mielőtt a húst egy marék borsóval együtt visszavarrom a pörköltbe.

végül áthelyezem a keveréket egy sekély edénybe, hogy lehűljön a hűtőszekrényben. A pörköltnek teljesen le kell hűtenie, mielőtt készen áll a süteményre. Ha mindent elmondunk és kész, a pörkölt elég kemény lesz a szeleteléshez.

harmadik lépés: a tészta

a tészta a salteñas kell szívósabb, mint a szokásos pite tészta-képes tartalmazó óriási csésze lédús töltelék nélkül repedés vagy törés – így hagyományosan készült egy forró víz tészta stabilitás és erő. A forró víz használata a kéregben a keményítőgranulátum gyorsan megduzzad, és folyadékban iszik, miközben összekevered a tésztát, így később nem áztatja fel a húslevest. Lényegében olyan, mintha egy sellakréteget raknánk le a kéreg és a töltelék között. A forró víz gyorsan fejleszti a glutént dagasztás nélkül is, így elegendő a szerkezet és a rugalmasság ahhoz, hogy a süteményt kemény vagy kenyér nélkül alakítsuk ki.

a vajat néhány annattóval színre olvasztom. A gyengéd meleg virágzik a fűszer, így az olvasztott zsír egy mély naplemente árnyalat, ami viszont telíti a tésztát, hogy védjegy arany salteña ragyogás. Az annatto hozzáadása csak a színre vonatkozik-mindig hagyhatja ki, vagy használhatja a paprika és a kurkuma kombinációját a helyén. A liszt, só és cukor keverése után hozzáadom az olvasztott vajat, és alaposan összekeverem a kezemmel. Miután teljesen beépítették, hasonló lesz a streuselhez, nagy csomókban tartva, amikor összenyomják, de könnyen visszahúzódnak nedves homokba. Kis mennyiségű forró víz segít abban, hogy sima tésztába kerüljön.

az utolsó lépés itt az, hogy a tésztát egyenletes részekre osztjuk, önmagára hajtva, amíg sima labdát nem képez. A tésztagolyókat korongokba verem, hogy könnyebben kigurulhassanak, és műanyaggal fedjem le őket, amíg készen nem állok az összeszerelésre.

negyedik lépés: Elhelyezés Együtt

az én világom, minden lemezt a tésztát egy enyhén floured felületre egy nyolc-es kerek (meg kell, hogy csak fél centivel vastag). A tészta alatt egy offset spatula futtatása biztosítja, hogy ne ragadjon a munkalaphoz. A tészta közepén egy-egy nagy adag hűtött tölteléket kap a lemez, amit egy darab kemény főtt tojással és két olíva felével koronázok.

a sütemények lezárásához a tészta széleit tojásfehérjével tisztítom. Ezután felemelem a tészta széleit a töltelék fölé, becsípve őket zárva, hogy egy kövér félhold alakuljon ki, amelynek varrása a tetején fut. Végül becsavarom a varratot, hogy sütés közben ne kerüljön kitöltés.

a salteñákat egy laptálcára helyezem, és a sütés előtt legalább egy órán át a fagyasztóba helyezem őket, vagy amíg teljesen lefagynak hosszú távú tárolásra (közvetlenül a fagyasztóból sütheti őket, amikor készen áll). A fényes kivitel érdekében a süteményeket tojásfehérjével kefélem, mielőtt forró sütőbe helyezném őket. Tudni fogja, hogy készen állnak, amikor a kéreg aranybarna, és a varrat ropogós és megfeketedett. Ön képes lesz arra, hogy hallja a töltelék dübörög a belsejében; ha a varrás szoros, nem egy csepp lesz megszökött.

Ez a tökéletes alkalom, hogy öntsünk néhány forró mártással, ha azt szeretnénk, hogy perk fel, hogy a gazdag pörkölt. Aztán szürcsöl, majd harapni, amíg te, bár, szünetel a harapások között, hogy lehűljön a klasszikus párosítás jéghideg Coca Cola. Már úton vagy, hogy igazi Bolíviai legyél!

az itt hivatkozott termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.