sáfrány a megbélyegzés a sáfrány virág, amely eredetileg jött Kis-Ázsia. A sáfrányt spanyolul “Zafran” – nak hívják.

ma a világ sáfránytermelésének csaknem háromnegyedét Spanyolországban termesztik, különösen Castilla-La Mancha régióban. A spanyol sáfrányt magas színvonaláért díjazzák, és kétszer annyi sáfrány áráért, mint Iránban.

Sáfrány mindig nagyon értékesnek tekinthető. Valójában egy ponton még valutaként is használták. A világ különböző régióinak kulináris kultúrájának részét képezi:

• Indiában a sáfrány számos rizs, édesség és fagylalt receptjének fontos összetevője.
• Szaúd-Arábiában egy igazi arab kávénak sáfrányt és kardamomot kell tartalmaznia.
• Olaszország északi részén a sáfrány elengedhetetlen a híres rizottó elkészítéséhez.
• Svédországban ez egy hagyományos sütni sáfrány kenyeret napján St. Lucile.
• Spanyolországban a sáfrány nélkülözhetetlen összetevő az olyan híres ételekben, mint a Paella.

sáfrány, a sárga-narancssárga stigmák egy kis lila sáfrány (Crocus sativus), közismert nevén Rózsa sáfrány, a világ legdrágább fűszer. Ez azért van, mert minden virág csak három (3) piros stigmát biztosít. Egy (1) uncia sáfrány = körülbelül 14.000 ilyen apró sáfrány szálak.

2000-10 000 dollár / font áron a sáfrány a legdrágább étel a földön, sokkal több, mint a szarvasgomba, a kaviár és a valódi balzsamecet. Miért sáfrány olyan drága – ez azért van, mert a munkaerő előállításához szükséges sáfrány-ez annyira munkaigényes!

minden virág, amely az év egy hetében virágzik, körülbelül három porzót termel, amelyeket kézzel kell kiválasztani. A legjobb sáfrányt szezonálisan betakarítják, gondosan szárítják a napon vagy alacsony tűzön. A sáfrány a legjobb, ha friss, és idővel elveszíti erejét. A sáfrány apró vörös szálait kézzel kell kiválasztani a sáfrányvirág közepétől. Elhagyják a sárga porzókat, amelyeknek nincs íze. Ez a fűszer por vagy szálakban (az egész stigmákban) jön. A kevésbé drága sáfrányport gyakran rossz minőségű sáfrányból vagy régi sáfrányból készítik.

Történelem, Sáfrány:

a Sáfrány, a megbélyegzés, a sáfrány virág, amely eredetileg kis-Ázsiában Krisztus születése előtt, ahol már megművelt ősidők óta:

Ókori Rómaiak parfüm a fürdőt, sáfrány. Henrik uralkodásának udvarhölgyei sáfránnyal színezték a hajukat, amíg az uralkodó megtiltotta; félt a sáfrányhiánytól, amely elérheti a saját asztalát.

az 1400-as években a sáfrányt hamisító német kereskedőket máglyán égették el.

a mórok sáfrányt vagy “az-zafarant” hoztak Spanyolországba A VIII. vagy IX. században Spanyolország több mint ezer évvel ezelőtti inváziója során.

Az arabok vezették be a sáfrány termesztését Spanyolországban a X. században. A különféle bizonyítékok biztosítják, hogy a sáfrány pótolhatatlan összetevő volt az akkori spanyol-arab szakácsban.

Sáfrány vásárlás:

a tiszta sáfrány apró, élénkvörös szálakból áll. Minél vörösebb a sáfrány, annál jobb a minőség. A szálak csúcsának kissé világosabb narancssárga-piros színűnek kell lennie. Ez azt mutatja, hogy ez nem olcsó sáfrány, hogy már színezett piros nézni drága.

a spanyol sáfrány osztályokra oszlik. A keresendő nevek kupé, superior, La Mancha vagy Rio. A Coupe a csúcs, a legkevésbé íztelen sárga szárral és a legnagyobb mennyiségű crocinnal rendelkezik, amely a sáfrány egyik legfontosabb illóolajja.

Óvakodj az emeletes sáfránytól. A sáfrány mindig drága lesz. Ha látsz egy csomag egy pár uncia sáfrány csak néhány dollárt, csak tedd vissza. Az igazi sáfrány nagyon drága, csak egy kis szakácsra van szüksége. Ne essen az olcsó sáfrányra, mivel mindig megkapja, amit fizet!

szakács sáfrány:

mivel a hő felszabadítja a sáfrány ízének lényegét, meleg vízben, húslevesben vagy akár alkoholban kell áztatni, mielőtt hozzáadnák az ételhez. Az előáztatás lehetővé teszi a szín eloszlását az egész ételben.

előnyös módszer – minden teáskanál sáfrányhoz adjunk hozzá 3 teáskanál folyadékot; egy kanál segítségével győződjön meg róla, hogy a sáfrányszálak megfelelően áztatódnak (ne törje össze a szálakat). Hagyja, hogy a sáfrány legalább két órán át áztassa. A keveréket tizenkét órán át áztathatjuk, de két óra biztosítja a megfelelő eredményeket. A levelek száraz méretük 11/2-szeresére nőnek.

gyors módszer-ha siet, vagy elfelejtette áztatni a sáfrányt, adjon hozzá 5 teáskanál folyadékot minden teáskanál sáfrányhoz; hagyja áztatni 20 percig. A kanál hátulján vagy a kerámia habarcsban a szálakat úgy formázzuk, hogy vastag paszta alakuljon ki. Ezután szükség esetén hozzáadhatja a pasztát az edényhez.

pirítási módszer-óvatosan és lassan pirítós szálak egy nehéz serpenyőben alacsony lángon (vigyázz, és ne hagyja, hogy éget-égett sáfrány szálak helyrehozhatatlan és használhatatlan). T tyúk őrölni szálak egy por, majd használja az utasításoknak megfelelően a recept.

szakács Sáfrány:

a szabály az, hogy egy” kis sáfrány ” hosszú utat fog megtenni. Annak meghatározásakor, hogy mennyi sáfrányt kell használni a szakácsban, ne feledje, hogy a sáfrány íze erősebb lesz a második napon. Általában csak egy csipet levesek, pörköltek, hogy szolgálja 4-6 fő.

sáfrány különösen jó, ha szakács Tengeri ételek, mint a bouillabaisse és paella. Rizottóban és más rizsételekben is használják. Próbáljon hozzá néhányat a következő marhapörkölt vagy paradicsomalapú mártáshoz. Ahhoz, hogy egy csodálatos pác hal, adjunk hozzá sáfrány szálak, fokhagyma, kakukkfű ecetet. A sáfrányt kenyér-és sütemény szakácsként is használják. Használja a képzelet, kreatív, ha a szakács sáfrány.

Sáfrány szakács tippek:

Ha a recept tartalmaz folyadékot (víz, húsleves vagy bor), használjon egy kicsit, majd öntsük át a sáfrány.

A kurkuma helyettesíthető a színtulajdonságokkal, nem pedig az ízzel.

sáfrány keverésekor ne használjon fából készült edényeket. A fa edények könnyen felszívják a sáfrányt. Mivel a sáfrány drága, nem akarja pazarolni.

porított Sáfrány:

a porított sáfrány gyorsabban elveszíti ízét, és könnyen hamisítható olyan olcsóbb porokkal, mint a kurkuma. Vásárlás olcsóbb sáfrány nem fog pénzt takarít meg hosszú távon, mivel több lesz szükség az azonos íz hatása. Én személy szerint nem ajánlom, hogy vásároljon porított sáfrányt.

Sáfrány tárolása:

a sáfrány nagyon érzékeny a fényre és a nedvességre. kitépte egy tartályban a napfénytől távol. Ha megfelelően tárolják, évekig tart.

a sáfrány nagyon könnyen elnyeli az egyéb ízeket és szagokat. Ha úgy dönt, hogy át a sáfrány egy új tartályba, győződjön meg arról, hogy a tartály nagyon tiszta, szagtalan használat előtt.

olvasók megjegyzései:

érdeklődéssel olvastam a sáfrányról szóló írását. A cikkben azonban számos pontatlanság van. A legmagasabb minőségű Sáfrány ára kilogrammonként körülbelül 1700 dollár, sokkal kevesebb, mint a Beluga kaviár.

160 tonna, a világ Sáfrányának 90% – át kitevő anyagot Irán Khorasan régiójában állítják elő, nem pedig Spanyolországban. Valójában az Ön által használt spanyol Sáfrány valószínűleg Iránból származik, és Spanyolországban csomagolták. Jelenleg ezt az értékes fűszert gazdaságilag leginkább Iránban állítják elő, és más országokba exportálják felhasználásra. Mivel a spanyol Sáfrány parancsok nagyobb tekintély, a kereskedő az Iráni termék csomag a spanyol márka. Nyilvánvaló okokból Spanyolország és az Európai Unió intézkedéseket vezetett be a spanyol Sáfrány kihalástól való védelmére.

Felhívjuk figyelmét, hogy az iráni sáfrány minősége nagyobb, mint Spanyolországé az általuk alkalmazott kedvező éghajlati és előzetes szárítási folyamatok miatt. Ezzel az elmével a legjobb minőségű Sáfrány nem tartalmazza a stigmák sárga szárát. Tiszta Orangey piros színű lesz, külön Sáfrányszaggal.

végül, míg a Paella az egyetlen nagy spanyol konyha, amely sáfrányt tartalmaz, a legtöbb Iráni étel valamilyen módon tartalmazza a fűszert, beleértve a süteményeket, süteményeket, fagylaltokat és harapnivalókat. Még mindig hosszú út áll a világ többi részén, hogy utolérjék a sáfrány intenzív használatát az élelmiszer-készítményekben, ahogyan az irániak.

jókívánságok-Nasser Marand, London (11/4/14)