sok zavar van a zab körül, és hogy valójában gluténmentes – e vagy sem-nos, a zab nem gluténmentes. Ahhoz, hogy megértsük, miért, megnézzük, mi a glutén valójában, a lisztérzékenység, szemben a nem lisztérzékeny gluténérzékenységgel, valamint a címkézés jogi meghatározásaival itt és világszerte.
mi a glutén egyébként?a
glutént olyan prolaminfehérje-frakció leírására használják, amely a lisztérzékeny betegeket érinti. Ezt a gluténfrakciót búzában gliadinnak, árpában hordeinnek, rozsban szecalinnak, zabban pedig aveninnek hívják. Ez az a hely, ahol általában összetévesztik a zabot – amely a gluténfehérjét, az avenint tartalmazza.
Ez a fajta címkézés rendben van az Egyesült Államokban-erről később bővebben. Itt nem ugyanaz. Tény, hogy az avenin gyulladást és vékonybél nyálkahártya-károsodást okozott néhány lisztérzékeny betegben. Még a glutén apró nyomai is okozhatnak tüneteket a lisztérzékeny betegségben szenvedőknél. Tehát a tudomány alapján a zabot nem szabad gluténmentes étrenden fogyasztani.
mi a lisztérzékenység?
A lisztérzékenység olyan autoimmun állapot, amelyet néhány nagyon szörnyű gastrointestinalis tünet jellemez, mint a puffadás, hányás, gáz, hasmenés, székrekedés, nem szándékos fogyás és anaemia.
amikor a lisztérzékeny emberek glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak, testük olyan antitesteket termel, amelyek megtámadják a glutént, ami károsítja a vékonybelet. Ez a gyulladás, majd a vékonybél károsodása felelős a fenti tünetekért.
a glutén minden formájának elkerülése feltétlenül szükséges a lisztérzékeny betegek számára – érthető módon. Bármilyen kárt a vékonybél hatással van a szervezet azon képességét, hogy felszívja a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok – ami táplálkozási hiányosságok és egy egész sor egyéb kérdések kezelésére.
a diagnózisra vonatkozó információkért látogasson el a Coeliac Új-Zélandra.
A lisztérzékenység a nem lisztérzékeny gluténérzékenységgel szemben
A lisztérzékenység olyan immunmediált állapot, amelyben a szervezet abnormálisan reagál az étkezési gluténre, ami gyulladást és a vékonybél nyálkahártyájának károsodását eredményezi.
A European Journal of Nutrition-ban közzétett kutatás megállapította, hogy a zabfehérje bizonyos formái stimulálják az immunválaszt, hasonlóan a búzához. A zabfogyasztás biztonságosságát értékelő tudományos kutatások nagy része arról számol be, hogy a zabban lévő fehérjék gyulladást és károsodást okoznak a gluténérzékenységben szenvedő betegeknél. Így a Coeliac Új-Zéland a honlapján egyértelműen kijelenti, hogy a lisztérzékeny betegségben szenvedő embereknek nem szabad zabot fogyasztaniuk.
a nem lisztérzékenység azonban más helyzet. Leírja azokat az embereket, akik olyan gyomor-bélrendszeri tüneteket jelentenek, amelyek egyszerűek, kivéve a glutént az étrendből, de akiknek nincs kimutatható vékonybél nyálkahártya-károsodása, ha gluténnek vannak kitéve.
az Emberek nem coeliac glutén érzékenység (a glutén érzékenység, akik negatív lisztérzékeny) tapasztalata hasonló tüneteket, hogy azok a lisztérzékeny. Csak nem ugyanaz az antitest válasz, gyulladás és nyálkahártya-károsodás, hogy megtalálja az emberek a lisztérzékenység.
tehát érthető, hogy a gluténérzékeny valaki valószínűleg jobban érzi magát a gluténmentes étrendben. Valószínű, hogy nekik is lehet zabuk, és ez nem lesz probléma. Nem ugyanaz az üzlet a lisztérzékeny betegek számára.
tehát jogilag beszélő zab nem gluténmentes
vissza a “gluténmentes zab”, azt találjuk, hogy míg ezek léteznek az Egyesült Államokban, akkor nem talál zab címkézett “gluténmentes” Új-Zélandon. Mivel a zab nem gluténmentes.
A Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code szerint a zab és termékeik nem engedélyezettek a gluténmentes címkével ellátott élelmiszerekben. Pont. Ugyanezen okból az Egyesült Államokból származó “gluténmentes” címkével ellátott zabtartalmú terméket például Új-Zélandon “búzamentes” címkével lehet ellátni. Tehát nézzük meg, miért van ez.
Az élelmiszer termék címkézni, gluténmentes, Ausztrália, Új-Zéland, élelmiszer tartalmaznia kell ‘Nem Kimutatható Glutén’ a legérzékenyebb általánosan elfogadott vizsgálati módszer. Ez a tesztelés jelenleg 0 érzékelési szintet érhet el.0005 (5 rész / millió vagy ppm). Ha a glutént nem észlelik – ami azt jelenti, hogy kevesebb, mint 5ppm, akkor az ételt Új-Zélandon gluténmentesnek lehet címkézni. Most hasonlítsa össze ezt az Egyesült Királysággal és az EU-val, ahol a 20ppm-nél kevesebb élelmiszert lehet “gluténmentes” címkével ellátni. Ezt a 20ppm-et CODEX szabványnak nevezik.
ugyanez vonatkozik az Egyesült Államokban, ahol az FDA a kevesebb, mint 20 ppm-et fogadta el, mint az élelmiszerek gluténmentes címkézésének egyik kritériumát. Az FDA megemlíti azt is, hogy az élelmiszerek összetevőként természetesen gluténmentesek, például paradicsom és víz, tehát alapértelmezés szerint gluténmentesek.
mi a helyzet a keresztezett gabona logóval?
Ha lisztérzékeny vagy más okokból gluténmentes, akkor nagyon ismeri a keresztezett gabona logót. A logót megjelenítő összes terméket a Coeliac New Zealand vagy a Coeliac Australia a tanúsítási program részeként felülvizsgálta és jóváhagyta, de továbbra is ellenőriznie kell a címkéket. A keresztezett gabona logót megjelenítő termékek vagy:
Gluténmentes – a termék bevizsgált, hogy nincs kimutatható glutén, mint egy a FSANZ iránymutatások 5ppm a gluténmentes élelmiszer, VAGY
Vizsgálni, hogy a glutén szintje kevesebb, mint 20ppm – figyelembe alkalmas gluténmentes diéta alatt a nemzetközi CODEX szabvány, gluténmentes élelmiszer, (olyan termékek, amelyek jogosultak alatt a CODEX szabvány csak NEM TUDJA A SZAVAKAT ‘GLUTÉNMENTES’
a Témát, hogy független laboratóriumi vizsgálatok minden 12 hónap, pedig véletlenszerű ellenőrzés, tesztelés.
a keresztezett nyereség logóval hitelesített termékeink listájának megtekintéséhez nézze meg ezt az oldalt itt. És ha valaha is látni nyilatkozatok élelmiszer címkék, mint a “tartalmazhat búzát vagy glutént” maradjon tiszta! Reméljük, hogy ez a bejegyzés tisztázta a kérdést az Ön számára.