Ismerje meg a Madeira bort: az ízétől, a különböző stílusokig, valamint a Madeirát a szakácskodásban és koktélokban.

Madeira azon kevés borok egyike, amely nem változott, mióta 300 évvel ezelőtt népszerűvé vált.

mi a Madeira bor?

Madeira egy dúsított bor kapható egy sor száraz édes stílusok. Nevét Madeira szigetéről kapta, egy kicsi, gyönyörű szikla az Atlanti-óceán közepén. Madeira egyedi íze a bor ismételt melegítéséből származik. A melegítés olyan bort hoz létre, amely lenyűgöző ízű pörkölt dióféléket, párolt gyümölcsöt, karamellt és karamellt tartalmaz.

az íze Madeira: több íz profilok, de a legtöbb lesz ízek karamell, dióolaj, őszibarack, mogyoró, narancshéj, égetett cukor.

mikor kell inni Madeirát: a Madeira száraz stílusait (mint például a Sercial és a Verdelho) kezdőételekkel hűtve szolgálják fel, és édesebb stílusokat szolgálnak fel, mint a vacsora utáni Szippantók, mint egy finom konyak.

vásárolja meg a premier bor tanulás és kiszolgáló felszerelés.

minden, ami a világ borainak megismeréséhez és kóstolásához szükséges.

Shop Now

a tengeren született bor

az 1600-as és 1700-as években a bor gyakran elkényeztetett, és meg kellett erősíteni (egy kis pálinka hozzáadásával), hogy túlélje a tengeri utazást.

abban az időben Madeira szigete létfontosságú kikötőhely volt az Amerikába és a Kelet-Indiába irányuló utazások számára, és a fuvarozók Madeira Borára töltötték fel útjukat Angliába és Amerikába. A madeirai bor hordóit a trópusokon áthaladó hajók melegítik és hűtik. Shippers észrevette, hogy a bor íze elmélyült és jobb lett, és ezt a tengeri öregedést “Vinho da Roda” -nak nevezte.”

a Madeira bor típusai

A Madeira két fő típusa számos egyedi stílust kínál:

• kevert Madeira: olcsó, átlagos minőségű borok, néhány kivételes idős stílussal.
• Egyfajtás Madeira: A legmagasabb minőségű Madeira borok elsősorban 4 különböző fajtából készülnek.

Blended Madeira

a kevert Madeira gyakran olcsó és alacsony minőségű, de számos magasabb színvonalú példa csodálatos kortyolgatást tesz lehetővé; ezek általában korjelölést tartalmaznak.

• a Finest Madeira nem Madeira legszebb stílusa, hanem egy 3 éves kevert stílus a tinta Negra szőlővel.
• az esővíz Madeira gyümölcsös keverék, amelynek legalább három évvel a kibocsátás előtt kell lennie. Ez az olcsó stílus jó szakács vagy keverő koktélok, de nem félig rossz nyers. A gyártók a Tinta Negra-t használják esővízhez és más fiatal keverékekhez.
• a tartalék, a gyakran visszaélt borcímkézési kifejezés, különböző jelentéssel bír Madeirán. A tartalékborok 5-10 évesek, A különleges tartalékok 10-15 évesek, magasabb minőségű borkészítési folyamaton mennek keresztül, az Extra tartalék 15-20 év.
• a 20 éves egy több évjáratú keverék, amely több különböző évből származó borokat tartalmaz, amelyeket egy panel legalább 20 éves, gyakran idősebb ízlés szerint igazol. A 30 éves és a 40 éves Madeira is ezt a mintát követi.

Egyfajtás Madeira

A Madeira fajta a legmagasabb minőségű Madeira bort képviseli, amely aperitifekhez vagy desszertborokhoz tökéletes. Ezek a borok készülnek, mint mind a nem-vintage keverékek, valamint egyetlen vintage borok, amelyek kor évszázadok miatt Madeira egyedi borkészítés folyamat.

• Sercial (“Ser-seal”) Madeira legfényesebb, legélénkebb stílusa. Gyakran szolgált apéritifként az étkezés kezdetén, vagy könnyű hal-és zöldségételek mellett. A Sercial citrom, fűszeres, lágyszárú jegyzeteket mutat be, gyakran köves ásványi karaktert mutat a szájban. Ezeknek a boroknak enyhe édessége van, amelyet a savasság ellensúlyoz, különösen hűtött állapotban.
• Verdelho (“Ver-dell-oo”) smokier, valamivel koncentráltabb és gazdagabb, mint Sercial. A Verdelho Madeira klasszikus párosítása a leves, különösen a tenger gyümölcsei krémleves vagy füstölt burgonya és póréhagyma leves. A Verdelho szárazsága és ízintenzitása teszi az egyik legrugalmasabb Madeira stílust a különböző gazdagságú ételekkel való párosításhoz. Verdelho fűszer, füst és könnyű karamell jegyzetekkel rendelkezik.
• Boal vagy Bual (“Buwall”) egy édes Madeira, amely hihetetlen összetettséget és aromás emelést mutat. Nyisson ki egy üveg régi Bual-t a konyhájában, és néhány perccel később megérezheti az ebédlőben. Boal kiváló desszertek, amelyek magukban foglalják a dió, füge, párolt gyümölcs, karamell, vagy csokoládé. Aromás, gazdag sajtokkal a Boal csodálatos párosítás. Boal szaga és íze, mint a pörkölt kávé, sózott karamell, keserű kakaó, dátumok, és arany mazsola.
• Malmsey (“Malm-see”) Madeira leggazdagabb és legédesebb stílusa. A Malmsey-t gazdag csokoládés desszertekkel, fagylalttal és sajttal párosíthatja, vagy csak egy pohárral ülhet a tűz mellett. Malmsey a desszert önmagában. Gyakori, hogy Malmsey bemutatja Madeira stílusának leggyümölcsesebb, pörkölt dióját és csokijegyeit. Csakúgy, mint Boal, malmsey néhány esetben évtizedekig, sőt évszázadokig is élhet.

extra ritka stílusok Madeira

vannak ritka fajták Madeira szigetén, mint például terrantez és bastardo. A ritka szőlőfajtákon kívül vannak még néhány ritka stílus és címkézési kifejezés is, amelyekkel Madeira vásárlása közben találkozhat:

• Colheita Madeira: mint unokatestvére a kikötői kereskedelemben Portugália szárazföldjén, egy bor egyetlen évjáratból. A Colheita Madeirát legalább öt évvel a kiadás előtt kell érlelni, és Madeira egyik korhatáros kategóriájának tekintik.
• Frasqueira Madeira egy ritka, jó minőségű stílus, amelyet hosszú ideig érlelnek, és legalább húsz évig hordóban kell érlelni a kiadás előtt.

szakács Madeira

a komplex, gazdag és réteges karakter teszi finom anyag deglazing serpenyők, csökkenti szószok, hozzátéve, hogy Salátaöntetek. Ez annyira erőteljesen ízesített, hogy csak akkor igazán kell egy splash, hogy a különbség.

a gomba Madeira édes földességének egyik legnagyobb partnere. Ehhez pirítsa meg a gombát, majd öntsön Madeirába, mielőtt csirkét vagy zöldségféléket adna hozzá a mártáshoz. Madeira füstös édességet ad a levesekhez vagy a pároló zöldségekhez (képzelje el a butternut squash vagy a fehérrépa).

Ismerje meg a szakács módszer készítésére bor pácok

segítségével keverékek

használjon kevert Madeira főzéshez. Ezek az igazi Madeira legolcsóbb stílusai. Minél hosszabb ideig érlelődik, annál nagyobb a nuttiness, amit egy edényhez ad. Megtalálja a nagyobb Madeira gyártók, mint a Justino, Blandy, és Broadbent több belépő szintű kevert Madeiras (esővíz, legfinomabb, stb .. ), amelyek ideálisak, kevesebb, mint 15 dollárba kerülnek egy üvegben, és körülbelül egy évig tartanak, ha megfelelően tárolják.

helyettesítő Madeira bor

ha nem talál egy igazi Madeira, ahelyett, hogy csalódott a szupermarket swill, lehet, hogy megpróbál egy száraz vagy édes Marsala, mint egy Madeira helyettesítő. Nem lesz ugyanolyan íze, de hasonló ízprofilt hoz létre, és az igazi Marsala összetett és érdekes.

Madeira in Cocktails

nem a tipikus puncs. Madeira Puncs Eamon Rockley a Betony NYC. a pannacooking

receptje az amerikai gyarmati korszak egyik legnépszerűbb itala volt. A punch bowl akkoriban szociális intézmény volt–ok a gyűjtésre–, és jármű volt az üzleti tevékenységhez.

• : (Eamon Rockley)

Cocktails have fightedly in the story of Madeira, especially in the United States. Az 1800-as években népszerű koktélkategória volt a flip, ahol a szellemet vagy a bort cukorral keverték, és egy egész tojást. A tojás textúrát, gazdagságot és néhány elhanyagolható tápértéket ad a koktélhoz.

• Madeira Flip vagy Boston Flip : (spirited alkímia) a Madeira karamellizált nuttiness-ját fokozza a tojás gazdagsága. A rozs helyettesíthető rumra, armagnacra vagy pálinkára, hogy számos finom változatot hozzon létre.
• Sherry Cobbler: (savoy cocktail book) ez csak egy hihetetlen ital: frissítő, komplex, session-képes. Miért nem helyettesítheti a sherry tipikus hozzáadását ehhez a koktélhoz egy közepes gazdag Madeirával?

és végül, hogyan készül Madeira?

ahol Madeira különbözik a világ bármely más borától, az az öregedési folyamat. Azok a dolgok, amelyeket a borászok megpróbálnak elkerülni minden más borvidéken, Madeira termelők szándékosan. Például a bort az öregedési folyamat során több tucatszor melegítik és hűtik. Oxigénnek is ki van téve (a borkészítés nem-nem), és gyakran elpárolog anélkül, hogy hordóban lenne.

Egy hordó 1980 Colheita Terrantez Madeira öregedés a már nem Barros e Sousa. fotó: Ulf Bodin

miért működik ez a furcsa meleg-oxidatív öregedési módszer? Nos, A Madeira szőlőt sokkal korábban szedik, mint a tipikus betakarítási dátumokat, ami azt jelenti, hogy a lé sokkal magasabb savasságú, mint más borok. Az öregedési folyamat végül megőrzi a bort,ezért a Madeiras az egyetlen bor, amelyet legalább száz évig pince lehet.

minőséget keres? Madeirával 2 öregedési módszer létezik: Estufa vagy Canteiro. A minőségi termelők általában a Canteiro módszert használják legfinomabb boraikhoz.

• Estudfa módszer: a Madeira bor korok fűtött tartályokban úgynevezett “estuda” időtartamra 3 hónap karamellizálni cukrok. Ezt a módszert általában alacsonyabb minőségű Madeirán használják.
• Canteiro módszer: A Madeira bor hordókban érlelődik fűtött helyiségekben vagy a napon kívül. Ez a módszer nagyon finomnak tekinthető, mivel a borok karamellizálódnak és lassabban oxidálódnak, néha akár 100 évig is.