öntöttvas Serpenyők megérdemlik az összes hype kapnak, de eltartott egy darabig, hogy észre, hogy. Mielőtt megkaptam volna, nem igazán kaptam meg a fellebbezést. Finomnak, bonyolultnak és nehéznek tűntek. Hallottam, hogy nem kéne kimosnod őket, és ez nagyon megviselt. Persze, hogy húst, zöldséget és még többet kellett volna látniuk a tökéletességhez, de mindig arra gondoltam, hogy lényegében ugyanazt tehetnéd minden régi, tapadásmentes serpenyőben.
mint kiderül, nem lehet. Több mint egy éve hagytam ott az öntöttvas serpenyőmet Brooklynban, hogy utazzak, és ez volt az a konyhai eszköz, amit a legjobban hiányoltam. Mielőtt elmentem, végre befektettem egyet, miután anyámtól sürgettem, és gyorsan rájöttem, hogy az öntöttvas ugyanolyan csodálatos, mint mindenki mondja. Öntöttvas melegíti és szakácsok az étel egyenletesen, akkor használja a sütőben vagy a tűzhelyen, és ha megfelelően fűszerezett, akkor működik, ugyanúgy (ha nem jobb), mint egy olcsó, tapadásmentes serpenyőben.
azonban, ellentétben a régi olcsó, tapadásmentes serpenyőben, öntöttvas igényel egy kicsit több figyelmet és ellátást. A szakácsnak különleges módjai vannak, tiszták, és tárolhatók, és ha tudod, mit csinálsz, az egész életed végéig tarthat. Itt van minden, amit tudnod kell.
- ez nem drága befektetés.
- mielőtt elkezdené szakács vele, meg kell győződnie arról, hogy az öntöttvas serpenyőben fűszerezett.
- ha a serpenyője rozsdásodik, ez nem jelenti azt, hogy tönkrement.
- soha ne szakács semmi nagyon büdös vagy savas.
- húsokat kell szakácsolni, sütni, desszerteket sütni öntöttvas serpenyőben.
- ne legyen türelmetlen, ha húst szakácsol.
- meg lehet (és kell) mosni, de legyen gyengéd.
- tisztítás után alaposan szárítsa meg és dörzsölje le olajban, mielőtt elteszi.
- tegye a serpenyőt, hogy működjön együtt ezekkel az izgalmas, egyszerű receptekkel.
- Bonapétit
- csicseriborsó és kelbimbó Frittata
ez nem drága befektetés.
valójában a Lodge-a márka, amelyre sok szakács esküszik-mindössze 25 dollárért értékesít egy 10 hüvelykes serpenyőt(itt megvásárolhatja).
mielőtt elkezdené szakács vele, meg kell győződnie arról, hogy az öntöttvas serpenyőben fűszerezett.
amikor fűszerezést mondok, nem azt a fajtát értem, amelyet hozzáad az ételéhez. A tapasztalt öntöttvas serpenyőben az egyik, hogy már zsír sült bele magas hőmérsékleten. Ez teszi, hogy néz ki, szép, fényes, és létrehoz egy bevonat, amely természetesen tapadásmentes. A legtöbb serpenyő előre fűszerezett, de nem nehéz ezt megtenni, és nem árt, ha egy kicsit több fűszerezést ad hozzá a serpenyőbe, mielőtt elkezdené használni.
a fűszerezéshez mindössze annyit kell tennie, hogy az egészet egy semleges olaj vékony rétegével, például repce-vagy zöldségréteggel törölje le, amíg a serpenyő már nem tűnik zsírosnak. Ezután tegye fejjel lefelé egy sütőbe, hogy az olaj ne essen össze, és hagyja sütni 500 F fokon körülbelül egy órán keresztül. Amikor lehűl, törölje le egy másik olajréteggel, mielőtt tárolja—így kevésbé valószínű, hogy rozsdásodik.
ha a serpenyője rozsdásodik, ez nem jelenti azt, hogy tönkrement.
az öntöttvasban az a szép, hogy szó szerint vas, ezért nehéz véglegesen elrontani. Ha végül rozsdásodik (általában azért, mert nem volt megfelelően szárítva), akkor teljesen megmentheti. Az egészet szappannal, vízzel és acélgyapotokkal kell lemosni, amíg a rozsdás darabokat teljesen eltávolítják, teljesen megszárítják, majd a fent leírt módon fűszerezik.
soha ne szakács semmi nagyon büdös vagy savas.
a savas összetevők, például a paradicsom vagy az ecet vagy akár a bor, úgy reagálnak a vasra, hogy fémes ízt hozzon létre. Nem veszélyes, de nem túl jó íze van, ezért takarítson meg bármilyen deglazingot vagy bolognese-t egy másik serpenyőhöz.
a hal egy másik nem-nem. Az öntöttvas elnyeli a benne szakács egyéb dolgok illatát és ízeit, így ha valami büdös halat szakácsol, akkor a következő néhány étel, amelyet benne készít, valószínűleg szintén szaga lesz, mint a hal. Még a kevésbé büdös összetevők is hagynak ízt, és gyakran azt javasolják, hogy vásároljon két öntöttvas serpenyőt—egyet édes dolgokra, egyet sós dolgokra—, hogy soha ne véletlenül ne kerüljön olyan serpenyő sütibe, amelynek steak íze van.
húsokat kell szakácsolni, sütni, desszerteket sütni öntöttvas serpenyőben.
Apropó cookie skillets—tudod, az is, amit mindig látni élelmiszer videók a Facebook-on? Igen, biztos, hogy azokat az öntöttvas serpenyőddel kell készítened, a holland babákkal, a kukoricakenyérrel, a brownie-val stb.együtt. Ez még nem minden: mivel az öntöttvas rendkívül magas hőmérsékletet képes kezelni, ellenáll a mély sütésnek is. Természetesen az öntöttvas a legjobb dolog szakács steak, csirke vagy más hús. Amit szeretek csinálni, az a steakem a tűzhelyen, amíg minden oldalról szépen meg nem pirul, majd helyezze át a sütőbe, hogy hagyja befejezni a szakácsot. Úgy működik, mint egy varázsa minden alkalommal!
ne legyen türelmetlen, ha húst szakácsol.
ha szakács valami, mint a steak vagy csirke egy öntöttvas serpenyőben, tudni fogja, hogy ez kész flip, ha természetesen unsticks a serpenyőből. Ha megpróbálja mozgatni, és ragad, ez nem jelenti azt, hogy a serpenyő nem megfelelően fűszerezett—ez azt jelenti, hogy a hús nem fejeződött be browning.
meg lehet (és kell) mosni, de legyen gyengéd.
hacsak nem próbál megszabadulni a rozsdától, nincs ok arra, hogy bármilyen durva anyagot használjon, mint az acélgyapot egy öntöttvas serpenyőben. Ez lesz szalag a fűszerezés, és hozzon létre több munkát az Ön számára. Ehelyett finoman mossa meg a szivacs puha oldalával, meleg vízzel, egy kis szappannal, amíg tiszta (igen, használhat szappant, ez egy mítosz, amit nem tudsz). Ha nehezen tudja eltávolítani a ropogós darabokat, adjon hozzá durva sót és meleg vizet a serpenyőbe, majd óvatosan törölje le törülközővel vagy szivaccsal. Van még ez a kiváló $15 eszköz, az úgynevezett csengő, amely chainmail technológiát használ a serpenyő tisztításához anélkül, hogy tönkretenné a fűszerezést, ha nem bánja, hogy egy kicsit költ (itt kaphatja meg).
tisztítás után alaposan szárítsa meg és dörzsölje le olajban, mielőtt elteszi.
törölje le papírtörlővel, amíg teljesen megszárad, vagy állítsa alacsony lángon, amíg az összes víz elpárolog. Ha egyáltalán nedvesnek hagyja, akkor rozsdásodhat. Ezután, mielőtt eltenné, dörzsölje le egy másik vékony olajréteggel.
tegye a serpenyőt, hogy működjön együtt ezekkel az izgalmas, egyszerű receptekkel.
Ez a kiadós, egészséges csirkevacsora csak egy kis adag.a kalandok kezdete egy serpenyőben. Szerezd meg a receptet itt.
Bonapétit
hogy ez egy párt, ha azt szeretné, hogy legyen a legnépszerűbb ember a világon. Szerezd meg a receptet itt.
csicseriborsó és kelbimbó Frittata
Igen, reggelit is készíthet benne! Szerezd meg a receptet itt.