mik azok az abszolút szükségletek, amelyeket a legalkalmasabb a túlélés biztosítása érdekében igénybe vehet? Kaja? Aludni? Vizet? Menedéket? A babzsákja? A Trónok harca következő szezonja? Az étel, az alvás és a menedék mellett, kétségtelenül fontos. Ami azonban még fontosabb, az az étel íze vagy íze. Az emberek hajlamosak ezt a két kifejezést szinonimaként használni, de az igazság az, hogy két (nem teljesen) különböző fogalom.

míg az íz az Általános Iskolában tanult öt felismerhető szó egyikére utal – édes, savanyú, sós, keserű és umami (talán nem az utolsó), az íz egy összetettebb vagy másodlagos érzésre utal, amely finom íz, szag, textúra és egyenletes hőmérséklet.

ha egy évszázaddal ezelőtt egy pohár eperlevet inni, valószínű, hogy a lé szerves volt, és a szamóca valódi. Manapság, ha meg kellene vizsgálnia a címkéket, úgy találja, hogy a gyümölcslevek nem hitelesek, hanem feldolgozottak. Ebben a folyamatban a gyártók jogilag hozzáadják a laboratóriumokban létrehozott ízeket, hogy ugyanazt a szacharin ízt megismételjék.

a folyamat nem korlátozódik csak utánzásra; olyan színezékeket is tartalmaz, amelyek élénkebbé teszik az ételt, plüssvörös, vegyi anyagok, amelyek kellemes illatúvá teszik a szagot. Ezek a fejlesztések pszichológiai hatással vannak arra, hogy növeljük a bátor elvárásainkat – a gyümölcslé vagy a termék még a fogyasztás előtt is jó ízű. Hogyan és miért teszik ezeket a kiegészítéseket az “ízesítők”?

hogyan készülnek a mesterséges ízek?

ha megnézzük a címkét egy élelmiszer – tételen, megfigyeljük, hogy” természetes “ízekkel vagy” mesterséges ” ízekkel díszítik-vagy mindkettő! A kompozíciók különbségei ellenére, amelyeket egy perc alatt lefedünk, nincs különbség az általuk előállított ízekben. Mindkét íz funkciója az, hogy valódi ízeket replikáljon azáltal, hogy becsapja vagy megtéveszti az agyat, hogy azt gondolja, hogy valódi gyümölcsöt vagy finom tésztát ízelít.

(fotó jóváírás: ValeStock/)

az agy meglehetősen könnyű con. A bot a Twitteren, gondosan kurált viselkedésével, könnyen érzékelhető tényleges emberi lényként, ha ügyesen programozzák. Hasonlóképpen, egy ártalmatlan pohár gyümölcslé valódi gyümölcsnek tekinthető, ha csak a megfelelő vegyi anyagokkal jön létre. A nap végén, az agynak, az íz csak bizonyos vegyi anyagok áztatásának eredménye; nem számít, hogy valódi gyümölcsből szivárognak-e ki, vagy laboratóriumban szintetizálódnak.

a vegyszereket nem is kell rágni; mivel az íz 80% – át befolyásolja a szag, a legtöbb íz egyszerűen modulálja az elem illatát. A szagok sokféleségét olyan savak reagálásával hozzák létre, amelyek kettős kötésű oxigént tartalmaznak olyan anyaggal, amely oxigén vagy hidrogén lógó molekulájával rendelkezik. Ezt a funkciót ki lehet használni számtalan kombináció kialakítására, formálisan észterekként ismert, hogy gyümölcsös, szacharin illatot hozzon létre az ízekkel kapcsolatban. Valójában az észterek nem szükségesek. Egyes ízesítők még kisebb molekulákat preferálnak, mivel nagyobb valószínűséggel párolognak el, és a hasadékokon keresztül menekülnek el. És ami egyre több lesz a levegőben, az is inkább belélegezhető.

mi is valódi?

A kombináció butil-sav-vajsav — butil-butirát — ad le az éles szaga, ananász, mivel a kombináció fahéj sav -, metil-alkohol — metil-cinnamate — kiválik az ínycsiklandó illata epret. Hasonlóképpen, több mint 2000 egyéb vegyi anyagok együttes, mely több, mint 500 határozottan szagú ízek, amelyek mindegyike veszi fáradságos óra szinkronizált munka között flavorists a szakácsok, hogy megszerezd a tökéletes varázslat, ami elvarázsol az ízlelőbimbókat. A munka annyira szuperlatív, hogy nem lehet megmondani a különbséget egy igazi füstölt lazac vagy egy mesterséges íz között.

A kétféle íz között a” természetes ” ízeket természetesnek nevezik, mivel természetes forrásokból származnak, amelyek általában ehetőek. Annak ellenére, hogy a vérvonaluk miatt “természetesnek” nevezik őket, alapvetően nem természetesek. Végül, az ízek tapintatosan feldolgozott több más vegyi anyagok, bár természetes úton, hogy létrehoz a kívánatos íz, szag, színárnyalat-természetes íze vanília ismert, hogy kivonjuk tehén kaki. Fincsi!

ki tudta? Photo Credit:)

a második típus” mesterséges”, amely, ahogy a neve is sugallja, teljesen mesterséges eszközökkel jön létre. A mesterséges ízek forrásai gyakran ehetetlenek, mint például a kőolaj. Az oktil-acetát, egy olyan vegyi anyag, amely uralja a narancs ízeit, laboratóriumban szintetizálható, és egyszerűen hozzáadható az ínyhez, hogy narancssárga ízű rágógumit hozzon létre. Nem olyan finom!

miért hozunk létre mesterséges ízeket?

az élelmiszer a feldolgozás után elveszíti hiteles ízének döntő mennyiségét. Továbbá, ha hagyjuk, hogy lebomlik a polcon, a fennmaradó ízek is romlik. Ez az, ahol a hozzáadott ízek jövedelmezőek — visszaállíthatjuk egy elem íztartalmát azáltal, hogy külsőleg ízeket adunk hozzá.

hamis vagy valódi, őszintén, érdekel egyáltalán? (Kép forrása: JohnGreenaway / Flickr)

itt a mesterségesen szintetizált ízek előnyt élveznek a természetesen kialakított ízekkel szemben. A természetes ízek olyan elemeket igényelnek, amelyeket növényekben kell termeszteni, vagy magányos vagy ritka fák törzsében találhatók. A mesterséges ízek nem okoznak ilyen gondot a növények termesztésében, a szarvasmarhák gondozásában vagy a természetes vegyi anyagok szállításában. Ezeket egy kis laboratóriumban vagy iparágban hozták létre, majd az ügyfeleknek terjesztik.

A mesterséges ízek ugyanazon okból részesülnek előnyben, mint a hamis órák; ugyanolyan hatékonyak, de sokkal olcsóbbak. Az él azonban nem csak gazdaságos, hanem a biztonságra is vonatkozik; mivel a mesterséges ízeket laboratóriumokban szintetizálják, szigorúan ellenőrzik az egészségügyi kockázatokat és a biztonságot. Ezért ismert, hogy sokkal biztonságosabbak, mint a legtöbb természetes íz. Ki tudta, hogy a tehén kaki olyan kellemes ízű lesz egy mogyorós dió brownie-val?