Gouda sajt

Gouda sajt kerék alakú, súlya 1-16 kg. A Gouda sajt legalább 48% zsírt (általában 51%) tartalmaz szárazanyagban. Ez azt jelenti, hogy a Gouda sajt nedvesség nélküli zsírban tartalmazza ezt a százalékot. A zsírtartalom, beleértve a nedvességet is, 32% a súly alapján. Mivel a Gouda név nem védett, a sajt világszerte előállítható. A Gouda sajt elsősorban kalciumot tartalmaz, de tartalmaz A, B, D és K2 vitaminokat is.

hogyan készül a Gouda sajt?

Gouda sajt készítéséhez tejre, starter kultúrára és oltóra van szükség. A forró tejet egy nagy kádban gyűjtik össze, majd oltót és indító kultúrát adnak hozzá. A kemény anyag előállításához oltóanyagra van szükség, az ízesítéshez és a hosszabb eltarthatósághoz pedig indító kultúrára van szükség. Amikor oltót és indító tenyészetet adnak a tejhez, hamarosan vastag tömeg (túró) alakul ki; ezt a vastag masszát vágják és keverik, hogy megteremtsék a megfelelő anyagot. Ezután eltávolítjuk a maradék nedvességet (savó). A kemény anyagot a sajtformába préseljük, hogy szép formát kapjunk, majd a maradék nedvességet a sajtból kivesszük. A sajt ízesítéséhez sós fürdőt kap, majd a megfelelő íz eléréséig érlelődik.

pasztőrözött sajt

pasztőrözött sajt azt jelenti, hogy a tejet, amellyel a sajtot készítik, néhány másodpercig 72°C feletti hőmérsékletre melegítik. Ez az egyetlen módja annak, hogy garantáljuk az élelmiszer-biztonságos, tejből készült sajtot.

Termizált sajt

egyes mezőgazdasági termelők a sajt hőkezelését választják. Ez azt jelenti, hogy a sajtot 40-72°C-os hőmérsékletre melegítik.

nyers tejsajt

a nyerstejből készült sajtot nem szabad 40°C-on melegíteni, és gyakran “farmsajt” néven is felismerhető. A francia sajtok esetében ez az “au lait cru”. Szigorú követelményeket támasztanak a nyers tejsajt elkészítésével kapcsolatban, mivel ez a folyamat baktériumokat, például Listeriát és szalmonellát okozhat. Ezért nem ajánlott az egészségügyi problémákkal küzdő vagy terhes nők számára.

vegetáriánus sajt

a sajt általában egy halott borjú gyomrából készült oltóból készül. A borjú nem ölt meg az oltó számára, de az oltót a borjak levágásának melléktermékeként gyűjtik össze. A régi amszterdami sajtok üzleteiben sokféle mikrobiális oltó található a mikroorganizmusokból, ami azt jelenti, hogy vegetáriánus.