hallani kalória minden alkalommal. De mik azok valójában? A kalória technikailag az energia mennyisége szükséges, hogy növelje a hőmérséklet egy gramm víz 1 Celsius fok, szerint az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium. Zavarodott? Egyszerűen fogalmazva, a kalóriák energiát szolgáltatnak az elfogyasztott ételben—edzés közben pedig kalóriát éget el üzemanyagként.

hány kalóriát kell enni egy nap alatt? “Kalóriaszükséglete sok tényezőtől függ—beleértve a nemét, életkorát, aktivitási szintjét, függetlenül attól, hogy terhes vagy szoptat, stb”-mondja Samantha Cassetty, a New York-i regisztrált dietetikus, súlycsökkentő szakértő. “Azt is figyelembe, hogy azt szeretné, hogy lefogy, hízik, vagy maradjon állandó.”Dióhéjban: minél kisebb vagy, annál kevesebb kalóriát igényel. (Ez az, hogy hány kalória van egy fontban.)

“általánosságban elmondható, hogy a férfiaknak nagyobb testméretük és nagyobb izomtömegük miatt több kalóriára van szükségük, mint a nőknek” – magyarázza Cassetty. “A férfiaknak legfeljebb 3000 kalóriára van szükségük, míg a legtöbb nőnek napi 1600-2000 kalóriára van szüksége.”Ez a tartomány egyáltalán nem kőbe vésett, mindig talál egy regisztrált dietetikust a környéken eatright.org ki tud segíteni, hogy dolgozzon ki egyéni kalória igények alapján az Ön egyedi igényeinek. Bármit is csinálsz, nem eszik alatt 1200 kalóriát egy nap, hacsak nem dolgozik egy egészségügyi szakember—és még akkor is, akkor nem akar maradni, hogy teljes hosszú. “Nagyon nehéz lenne 1200 kalóriával kielégíteni a tápanyagszükségletét, és lehet, hogy nehéz lesz megelégedni ezzel a kevés kalóriával” – jegyzi meg Cassetty.

itt van a kalória története

a “kalória” kifejezés nem volt támasza az amerikai szókincsben az 1880-as évek végéig. ez volt az, amikor Wilbur O. Atwater meghatározta a kalóriát, ahogy tudjuk, a Century magazinban. A szó az 1894-es USDA Farmer közleményének közzétételével vált ismertté. Ez a kiadvány bemutatta az első amerikai élelmiszer-adatbázist, amelyet a dietetika feltörekvő területén használnak. Ettől kezdve a kalória fogalmát cikkekben és könyvekben vitatták meg—ez a beszélgetés ma is folytatódik, különösen a súlycsökkentés szempontjából.

hogyan számolják ki a gyártók a kalóriaszámot?

két módszert használnak leggyakrabban az élelmiszergyártók. Az egyik a 4-4-9 módszer, amely felvázolja, hogy egy fehérje vagy szénhidrát négy kalóriát tartalmaz grammonként, a zsír pedig kilenc kalóriát tartalmaz grammonként. Vegyünk egy csomag instant zabpehely, például, hogy van 5 gramm fehérje, 27 gramm szénhidrát, 3 gramm zsírt. A 4-4-9 módszer alapján ez az élelmiszer 155 kalóriát tartalmazna.

egy másik általánosan használt módszer az Atwater által létrehozott rendszer. Ez a módszer figyelembe veszi az egyes élelmiszerekből rendelkezésre álló energia mennyiségét. Például a kukoricadarakban egy gramm fehérje 2, 73 kalóriát tartalmaz, egy gramm szénhidrát 4.03 kalória, egy gramm zsír pedig 8,37 gramm. Egy tojásban viszont egy gramm fehérje 4,36 kalóriát tartalmaz, míg egy gramm szénhidrát 3,68 kalóriát, egy gramm zsír pedig 9,02 kalóriát tartalmaz.

mi a helyzet a nem emésztett szénhidrátokkal?

amikor a nem emészthető szénhidrátokról van szó, van egy harmadik lehetséges módszer a kalóriák meghatározására. Ez a 4-4-9 módszer, amelyet grammonként két kalóriával állítanak be—szemben a grammonként négy kalóriával-oldható, nem emészthető szénhidrátokhoz.

egy másik módszert alkalmaznak, amikor a cukoralkoholok bekerülnek a képbe. Az Általános kalóriatartalmú tényezőket specifikus cukoralkoholokhoz rendelik. Például az izomalt és a laktitol grammonként két kalóriát tartalmaz, míg a szorbit 2,6 kalóriát tartalmaz grammonként. Az eritritol grammonként 0 kalóriát tartalmaz.

más módszereket is alkalmaznak, szintén

a bomba kalorimetria nevű technika alkalmazható az élelmiszerekben lévő kalóriák számának felmérésére. Ez egy olyan folyamat, amely magában foglalja az élelmiszer égetését, hogy megnézze, mennyi hőt szabadít fel. Ezt a hőt ezután közvetlenül kalóriává alakítják át.

a kalóriákat felfelé kerekítik

az élelmiszer táplálkozási címkéjén a kalóriákat általában felfelé kerekítik. Ha egy élelmiszer adagonként legfeljebb 50 kalóriát tartalmaz, a kalóriák számát A legközelebbi öt kalóriatartalmú növekményre kerekítik. Ha az étel adagonként több mint 50 kalóriát tartalmaz, akkor 10 kalóriatartalmú lépésekben kerekíthető.

A nulla kalóriatartalmú ételek ritkán tartalmaznak kalóriát

Ha egy élelmiszer kevesebb, mint öt kalóriát tartalmaz adagonként, táplálkozási címkéje nulla kalóriát tartalmazhat, megjegyzi a szövetségi rendeletek elektronikus kódját. Például egy adagonként két kalóriát tartalmazó ételt nulla kalóriának kell tekinteni.

A pontatlanság megengedett

“a deklarált tápanyag értékek 20% – os toleranciát kapnak a szabályozási megfelelés iránt, mert nem valószínű, hogy minden elemzett tétel pontosan azonos értékekkel rendelkezik” – jegyzi meg Lauren Swann, a Pennsylvaniai Bensalem táplálkozási stratégája.

A kalóriaszámok különböznek

a kutatók az elhízással kapcsolatos tanulmányban megvizsgálták a közös snack-élelmiszerek élelmiszercímke pontosságát. Cukorkát, chipset, gabonapelyhet, süteményt, süteményt, kekszet, fagylaltot, diót, dióféléket és joghurtot teszteltek bomba kalorimetriával. Megállapították, hogy a mért kalóriamennyiség átlagosan 8 százalékkal meghaladta a táplálkozási címkéken felsoroltakat. A legtöbb vizsgált termék az FDA által megengedett 20% – os hibahatáron belül volt.

az Atwater rendszer nem tökéletes

Atwater tényezők dió különösen pontatlan lehet. Az American Journal of Clinical Nutrition tanulmányában a kutatók azt találták, hogy Atvíztényezők mandula túlbecsülték 32 százalékkal. Ha az Atwater faktort mandulára használjuk, az anyát úgy határozzuk meg, hogy unciánként 168-170 kalóriát tartalmaz. A tanulmány szerzői azonban azt találták, hogy a mandula valójában 129 kalóriát tartalmaz unciánként. Egy másik vizsgálatban az élelmiszer & funkció, a kutatók azt találták, hogy a mandula feldolgozása befolyásolja, hogy hány kalóriát ténylegesen felszívódik. Például 25 százalékkal kevesebb kalóriát szívnak fel az egész pirítatlan mandulából, mint ami a táplálkozási címkén szerepel. A teljes pörkölt mandula esetében 19 százalékkal kevesebb kalóriát szívnak fel, az apróra vágott pörkölt mandulából pedig 17 százalékkal kevesebb kalóriát szívnak fel. Érdekes, hogy ez az összeg nem különbözik a mandulavajtól.

A kalóriák különbözőképpen szerepelhetnek az importált élelmiszereken

más országból származó ételek fogyasztása? A táplálkozási címke másképp néz ki. Európában a kalóriákat a legközelebbi kalóriára kerekítik. Kanadában, ha egy élelmiszer kevesebb, mint öt kalóriát tartalmaz, akkor a legközelebbi kalóriára kerekítik-kivéve, ha megfelel az” energiamentes ” követelményeknek, és nulla kalóriával van jelölve.

A kalória az összes élelmiszer-döntés vége?

egyáltalán nem. “Fontos, hogy az emberek tudják, hogy sokkal több a táplálkozás, mint egy élelmiszer kalóriaértéke” – mondja Maya Feller, a New York-i Brooklynban regisztrált dietetikus. “Valójában, amikor az élelmiszer fontos szempontjaira gondolunk, a kalóriák nem mindig vannak a lista tetején. Megy az alacsony kalóriatartalmú útvonal hagy sok ember úgy érzi, megfosztott, elégedetlen.”

Cassetty egyetért. “Kevésbé aggódom egy adott élelmiszer kalóriái miatt, és jobban aggódom az élelmiszer minősége miatt” – mondja. “Több tanulmány is összefüggésbe hozta a túlzottan feldolgozott élelmiszereket a súly-és egészségügyi problémákkal. Tehát ha csak a kalóriákat nézi, akkor nem kapja meg a teljes képet arról, hogy az étel milyen hatással van az egészségére vagy a súlyára.”(Kap egy bennfentes pillantást az egészséges élelmiszer döntéseket, amikor táplálkozási felfedi a top egészséges táplálkozás titkait.)

tehát mit kell nézni helyette?

“nem szükséges a kalóriákra összpontosítani, ha néhány dolgot jól kapsz” – mondja Cassetty. “Egyél, többnyire teljes értékű, ölelés nagylelkű adag zöldséget, majd vágd vissza a túlságosan feldolgozott snack ételek, finom szemcsék, élelmiszerek, illetve italok hozzáadott cukorral.”És fontold meg, hogy a saját könnyű, egészséges ételeid közül néhányat ostorozz. Reggelire görög joghurtból és növényi alapanyagokból készített vaníliás turmixot, ebédre vagy vacsorára pedig mediterrán zöldségsalátát.