sokan közülünk a szén régióban, halupki-káposzta tekercsek-a komfort élelmiszer-listánk tetején vannak. Ők idézik fel a régi emlékeket, a családi vacsorák, ünnepi; a nagymama, vagy “az egyház hölgyek” a konyhában forró káposztát, a töltelék pedig forog a levelek — elektromos roasters vagy sütés edények tele van, hogy majdnem át-folyik a gyönyör. Az erdő nyakában nehéz lenne megtalálni egy blokkpartit vagy egyházi fesztivált, ahol ezek nem szerepelnek az étlapon az élelmiszer-standokon kínált ajánlatok között.

amit káposztatekercsnek hív, attól függ, hogy honnan származik; halupki, golumpki, gwumpki vagy golabki, holubtsi, sarma, balandeliai (Litván a “kis galambok” számára), vagy a fent említettek bármilyen helyesírása — csak néhányat említsünk.

az Északkelet — Pennsylvania — Schuylkill megye antracit régiójának” szülővárosa ” területe — általában halupki, néha golumpki néven azonosítja őket. A bitumenes régió (Délnyugat-Pennsylvania), ahol most találom magam, “takaróban lévő sertéseknek” nevezi őket, amelyek bevallom, összekeverték a fene belőlem, amikor először Johnstownba költöztem.

számomra a” sertések egy takaróban ” mindig valamiféle hot dog/kolbász volt, amelyet süteményben hengereltek.tésztát, majd sült. Képzelje el a meglepetésemet, amikor az előttem álló személy egy helyi etnikai ételfesztiválon egy “pokrócban lévő sertést” rendelt, majd felém fordult, egy zamatos megjelenésű halupki-t tartva egy tányéron!

Bár igyekszem, hogy átfogja a helyi becenév élelmiszerek esetében, ahol én vagyok, csak nem hívja a töltött káposztát, semmi más, mint “halupki”; igaz, hogy a lány a Schuylkill Megyei, de nem Schuylkill Megyei ki a lány…

a töltött Káposztát ismert, egyes területeken, mint a “vak galambok”, ezt a nevet valószínűleg származik egy 18 századi francia étel, amelyben galamb volt csomagolva káposzta leveleket. A lengyel és a francia arisztokrácia oda-vissza utazott, és Lengyelországban az étel “golubtsy” néven vált ismertté; “kis galambok”.

A fajta az élet fűszere

úgy tűnik, hogy minden szakács receptje egy kicsit más, mint minden más — és minden szakácsra gondolok!

A Káposztatekercsek általában nagy vita tárgyát képezik minden egyes szakácsnak, aki mérlegel, és meggyőződése, hogy “a legjobbak”; kérdezze meg 100 szakácsot a receptjükért, és 100 különböző verziót kap. Bár kis mértékben változhatnak az a szakács, majd a régióban, a koncepció ugyanaz; forraljuk egy egész fej káposzta, húzza le a levelek, mint fellazítják, amit a levelek egy tömés, réteg őket egy edénybe, öntsünk egy leves vagy a szósz rajta, majd fedő szakács.

harc szépen

hevesen vitatott között szakácsok számos tényező: kell használni főtt rizs vagy un-szakács szakács a tölteléket keveréket? Milyen arányban / típusú hús? A tekercseket paradicsomalapú szakácsban vagy húslevesben kell főzni? Még a gördülő technikák is személyes preferencia kérdése! Természetesen az, amit hívnak, még vitatható is — amit már lefedtünk.

All mine

a halupki verzióm évtizedek óta szerepel a repertoáromban, két szakács receptjeinek kombinációjából született, akik megmutatták nekem, hogyan készíthetem őket.

mindegyikből kivettem a kedvenc vonásaimat, kombináltam őket, és megszületett a Szénkrakkoló konyha halupki receptje. Ez lett a család kedvence, hogy én ragadt az évek során.

A csípéseim és tippjeim

húskeveréket használok, amely egyenlő mennyiségű őrölt sertéshús és 80/20 őrölt marhahús, szakács nélküli rizs, paradicsomleves, kis barna cukorral édesítve, mint a mártás szakács halupki, mert szeretem az ízét és ízesítését. Én is karamellizálom a kockára vágott hagymát a töltelékhez; szeretem a hozzáadott ízt és az édesség érintését, de egyszerűen rácsozhatja a hagymát, ha úgy tetszik.

mindig levágom a fehérített káposzta levél vastag vénáját, hogy megkönnyítsem a gördülést; éles késsel vághatja le a vénát, vagy ha a levél elég nagy, vágja le/vágja ki teljesen.

ha megfelelően hengerelték, akkor nem kell fogpiszkálót használni a tekercsek együtt tartásához; amit az étkezők megköszönnek. A halupki forgatásának számos módja van, az alábbi videó az általam használt módszert mutatja. Vannak, akik úgy dobják a halupkit, mint egy tojásrollt.

a káposzta kihívás

szakács főzése az egyes levelekhez őszintén szólva sok szakács kedvence, de ez nem rakétatudomány, csak türelmet és tervezést igényel.

Keressen egy olyan edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy az egész káposzta belsejébe illeszkedjen.

• 1. lépés: töltsön fel egy edényt félúton vízzel, enyhén sózzuk, majd forraljuk fel. Forraljuk fel egy extra vízforralót is, hogy szükség esetén adjunk hozzá a pothoz.
• a káposztát egy rövid, éles késsel magolja. Győződjön meg róla, hogy a mag teljesen eltávolításra került.
• merítse az egész káposztát, a cored végén, a forrásban lévő vízben. Használja az extra forró vizet, hogy szükség esetén lefedje az egész fejet, közvetlenül a kopoltyú végébe öntve.
• ahogy a káposzta levelei lágyulnak, óvatosan dolgozhat minden egyes levelet a fejtől egy pár fogóval. Hagyja, hogy a levelek a vízben maradjanak, amíg viaszos pillantást nem kapnak rájuk, rugalmasak, de ne érjenek el.
• vegye ki mindegyiket a vízből, helyezze egy sütőtálcára, és hagyja addig beállítani, amíg elég hideg nem lesz a kezeléshez. Tartsa távol a leveleket, amíg túl kicsi nem lesz ahhoz, hogy káposzta tekercset készítsen (kevesebb, mint a tenyerében), bármilyen, ami túl kicsi ahhoz, hogy lefedje a tenyerét. Távolítsa el a forró vízből maradt káposzta közepét, tegye félre, hogy lehűljön.
• a főzőedény béléséhez használjon szakadt vagy a kívánatosnál kisebb leveleket, hogy megakadályozza a perzselést szakács. A bal oldali középre is lehet aprítani, rétegezni, is.

Halupki (Káposzta)

Recept Lori Fogg, Egy Coalcracker A KitchenCourse: RecipesCuisine: hátul uropean, Szén egionDifficulty: Köztes

a Hús-rizs kitöltése tartozékait káposzta levelek akkor főtt szósz, amíg meg nem puhul.

Összetevők

• 1 egész zöld káposzta, 3 1/2 4 font

• Forrásban lévő sós vízben

• 1 közepes hagyma, nagyon finomra vágott

• 1 font földi sertés

• 1 font marhahús, 80/20

• 1 1/2 csésze ensz-főtt rizs

• 1 (6 uncia) a paradicsom szósz, megosztott

• 1 teáskanál só

• 1 teáskanál fokhagyma por

• 1/2 teáskanál fekete bors

• 1 egész tojás

• Szósz

• 2 (10 deka) konzerv sűrített paradicsom leves

• 3 csésze víz

• 2 Evőkanál barna cukor, határozottan csomagolt

• 1/8 teáskanál fekete bors

• A maradék 2 dl paradicsomszósz maradék attól, hogy a töltelék

• Kiegészítések a főzés

• 1 kiló savanyú káposzta

• OPCIONÁLIS: 4 csík jó füstölt szalonna, ensz-főtt

Irányban

• Nyakon a hagymát egy kevés vajat egy serpenyőben megsütjük, amíg puha, arany; félre, hogy a szakács.
• közben, hogy fazék sós vizet forralni egy bankot elég nagy ahhoz, hogy a víz teljesen fedezi a káposzta. Magja a káposzta fejét. Helyezze az egész fejét a forró vízmag edényébe felfelé. Tartsa a vizet forrni. Ahogy a káposzta levelei meglazulnak, húzza őket fogóval a vízből, majd helyezze őket egy sütőlapra vagy peremes serpenyőbe, hogy lehűljön, majd ismételje meg, amíg a levelek nagy részét eltávolítják, vagy túl kicsi lesz a használathoz. Vegye ki a maradék káposztát a vízből és a tartalékból. Tegye félre a kevésbé kívánatos külső káposzta leveleket a szakácsedény béléséhez. Hagyja, hogy mindenki elég lehűljön a biztonságos kezeléshez.
• vágja le minden levél vastag vénáját, vagy vágja ki teljesen, majd dobja el.
• Drain 1 font savanyú káposzta; félre.
• egy keverőedényben keverjük össze a húst, hagymát, rizst, tojást, fokhagymaport, 1/2 csésze (4 uncia) paradicsomszószt, sót és borsot. Keverjük jól kézzel.
• egy másik tálban keverjük össze a sűrített paradicsomlevest, a vizet, a barna cukrot, a maradék paradicsomszószt, amelyet nem használtunk a hústöltő keverékben (2 uncia), és a fekete borsot alaposan össze; tegyük félre.
• Vegyünk egy káposztalevelet, fordítsuk úgy, hogy a levélpoharak “felfelé”, és tegyünk egy halom evőkanál vagy két hús keveréket a végén a levél legközelebb hozzád. Indítsa el a húst a káposztalevélbe, majd hajtsa be a levél egyik oldalát a középpont felé, majd fejezze be a gördülést, az ujjával a hajtás ellentétes oldalán, ahol a laza káposzta kilóg, húzza be a széleket a töltelékbe. Ez egy szűk “csomagot”jelent. Helyezze a tekercsvarratot lefelé egy sütő tálcára; ismételje meg, amíg a káposzta elhagyja vagy a húskeveréket fel nem használják.
• egy nagy holland sütőben helyezze el a kevésbé kívánatos káposztalevelek egy részét, amelyet az alján lévő rétegben tart fenn. Ha nincs extra levele, vágja fel a vízből kihúzott káposzta fennmaradó belsejét, mivel a levelek túl kicsiek ahhoz, hogy használhatóak legyenek. Ez a réteg segít megvédeni a halupki-t szakácsolás közben.
• adjon hozzá egy réteg káposzta tekercset a pothoz, a varrat oldalát lefelé tartva. Valószínűleg meg tudja ítélni, hogy hány réteg lesz a tálcán lévő káposzta tekercsek száma, valamint az, hogy hány illeszkedik az első rétegbe. Minden réteg tekercs kap egy kis mártást és egy réteg savanyú káposzta a tetején, így szét a mártást, majd kraut ennek megfelelően. Fejezze be a felső réteget néhány mártással, savanyú káposztával, és ha szükséges, a tetején lévő négy csík szakács nélküli szalonnával.
• fedjük le a holland sütőt, és forraljuk fel a tűzhely tetején. Lehet, hogy hőálló lemezt kell elhelyeznie a tekercsek tetejére, hogy a mártásba merüljön. Csökkentse a hőt, majd óvatosan párolja 1 1/2-2 órán keresztül, vagy amíg a káposzta meg nem puhul. Alternatív megoldásként süssük, fedjük le, 350F fokos sütőben körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg a káposzta meg nem puhul, vagy lassú tűzhelyben 5-6 órán keresztül, vagy amíg a káposzta meg nem puhul. A szakácsidő a tekercsek méretétől és a felhasznált káposztától függ.