miért szakács zselé kell tenni a kis tételekben?
a zselét lassan vagy gyorsan fel kell forralni?
mit tegyek, ha penész van a jellied gyümölcstermékemen?
Miért erjedtek a zselés gyümölcstermékeim, és mit tegyek?
mi történik, ha a lekvár vagy a zselé nem gél?
hozzá tudok adni Epsom sót a zselémhez vagy lekvárhoz, hogy gél legyen?
mennyi ideig tarthatom a házi lekvárokat és zseléket a polcon?
meddig tudom tartani a házi lekvárokat és zseléket, ha kinyitom őket?
nincsenek ajánlások a diófélék konzerválására önmagukban, de rendben van-e a diófélék konzerválása?

miért kell a szakács zselét kis tételekben elkészíteni?
Ha nagyobb mennyiségű gyümölcslevet használnak, akkor hosszabb ideig kell forralni, így az íz elvesztése, a zselé sötétedése, a zselé keményedése.

top ^

a zselét lassan vagy gyorsan fel kell forralni?
gyorsan kell forralni, mivel a hosszú, lassú forralás elpusztítja a pektint a gyümölcslében.

top ^

mit tegyek, ha penész van a jellied gyümölcstermékemen?
dobja el a lekvárokat és a zseléket, amelyeken penész van. A penész lehet előállítani egy mikotoxin (mérgező anyag, hogy lehet, hogy beteg). Az USDA és a mikrobiológusok azt javasolják, hogy a maradék lekvárt vagy zselét ne használják ki.

top ^

miért erjedtek meg a zselés gyümölcstermékeim, és mit tegyek?
a zselés gyümölcstermékek erjedhetnek az élesztő növekedése miatt. Ez akkor fordulhat elő, ha a terméket nem megfelelően feldolgozzák, lezárják, vagy ha a cukortartalom alacsony. Az erjesztett gyümölcstermékek kellemetlen ízűek. Dobja el őket.

top ^

hozzá tudok adni Epsom sót a zselémhez vagy lekvárhoz, hogy gél legyen?
több régi lekvár vagy zselés recept felszólította az Epsom sót, hogy segítse a termék gélt, de ez nem ajánlott gyakorlat.
Az Epsom só keserű, színtelen vagy fehér kristályos só, amely hidratált magnézium-szulfát. A magnézium képes gyenge kapcsolatokat kialakítani a pektinnel cukor és sav jelenlétében. Az Epsom sót tehát egy régi módszerben alkalmazták a gyümölcslé természetes pektin tartalmának vizsgálatára a zselé elkészítése előtt, mivel a pektin gélhez vezet, amikor a magnéziumionokat oldatban szabadítják fel.
Az Epsom só (magnézium-szulfát) katartikus (hashajtó), amelyet az FDA gyógyszerként vagy gyógyszerként szabályoz, nem pedig élelmiszer-összetevőként. Lehetséges mellékhatások vagy veszélyek lenyelése Epsom só közé hányinger, hányás, hasi görcsök, hasmenés. Míg a jóváhagyott élelmiszer-gyártási helyzetekben a folyékony magnézium-szulfát bizonyos élelmiszer-minőségű formái vannak, a gyógyszertárakban található száraz (vízmentes) Epsom sót általában címkével látják el: lenyelés esetén káros lehet, nem pedig lenyelésre.

top ^

mennyi ideig tarthatom a házi lekvárokat és zseléket a polcon?
a legjobb minőség érdekében ajánlott, hogy az összes otthoni konzervet egy éven belül használják. A legtöbb házi készítésű dzsem és zselé, amely egy tesztelt receptet használ, és az ajánlott ideig konzervben dolgozták fel, a legjobb minőséget és ízt kell megőriznie az ajánlott egy évig. Minden házi konzervet hűvös, sötét, száraz helyen, 50-70°F között kell tárolni. hosszabb ideig azonban elkerülhetetlen a házi konzerv dzsemek és zselék színének, ízének, textúrájának és tápanyagtartalmának változása. A tipikus teljes cukortartalmú gyümölcslekvár vagy zselé biztonságos enni, ha az edény tömítése sértetlen marad, és a termék nem mutat látható jeleket a penészgombák vagy élesztők károsodásáról.
További Információk a lekvárok és zselék feldolgozásáról és a házi konzervek tárolásáról:

egyes dzsemek és zselék az optimális minőség érdekében rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezhetnek, mint mások. Például a világosabb színű dzsemek és zselék észrevehetően gyorsabban sötétedhetnek, mint mások, és egy évig nem maradnak vonzóak. Bár ez nem biztonsági probléma, sok ember számára csökkentheti a termék vizuális vonzerejét. A felhasznált gyümölcs típusa idővel más minőségi jellemzőket is befolyásol.
a cukrozott lekvárok és zselék színe és textúrája gyorsabban romolhat, mivel nem rendelkeznek a cukor teljes tartósítóhatásával. Egyes gyümölcsök gyorsabban sötétedhetnek, ha kevesebb cukor van jelen. Az idővel bekövetkező ízváltozások nyilvánvalóbbá válnak, ha általában a cukor más módon elfedi őket.
A fagyasztó / hűtőszekrény lekvárok és zselék olyan termékek külön kategóriája, amelyeket hűtőszekrényben (általában legfeljebb 3 hétig) vagy legfeljebb egy évig fagyasztva kell tárolni.
mindig jó gyakorlat, hogy a felnyitás és az evés előtt gondosan megvizsgálunk minden házi konzervet. Ha bármilyen penész van a lekvár vagy a zselé üvegében, vagy más károsodás jelei, dobja el az edény vagy tartály teljes tartalmát. Kövesse az alábbi linkekre a további olvasmányok a vizsgálati jar tömítések, amikor először folyamat elakad, majd zselé aztán azonosító romlott élelmiszerek tárolás:

tetejére ^

meddig lehet tartani a házi készítésű lekvárok, valamint zselé egyszer kinyitom őket?
a nyitott házi konzerv lekvárokat és zseléket legalább 40°F-on hűtőszekrényben kell tartani. “Rendszeres – – vagy pektin-hozzáadott, Teljes cukortartalmú szakács lekvárok, zselé legjobb tárolni 1 hónapig a hűtőszekrényben nyitás után. Az adott terméktől és annak használatától függően tovább tarthatnak. A várható eltarthatósági idő lerövidül, ha a tartályt használat közben gyakran nyitva és/vagy szobahőmérsékleten hosszú ideig tartja. Minden egyes használat, akkor kanalat ki a mennyiségű lekvár vagy zselé, hogy szükség lehet egy tálba, és cserélje ki a jar a hűtőben gyorsan – ez biztosítja a minimális expozíció mikrobiális szennyeződés forrása a használat során. A tárolás során rendszeresen vizsgálja meg a tartályt bármilyen romlás, például öntőformák, élesztők és szagok (beleértve az erjesztett, “élesztős” vagy “alkohol” szagot is), miután kinyitotta. Ha ezeket észlelik, dobja ki a tartály teljes tartalmát.
Az alacsonyabb cukortartalmú vagy cukortalanított kenhető termékek hűtési élettartama rövidebb lehet, mint a hagyományos cukormennyiségeknél. A gyümölcsalap természetes ízváltozásai jobban észrevehetők a cukor nélkül, hogy elfedjék őket; például néhány alacsonyabb cukortartalmú kenet idővel savanyúbb vagy savasabb ízű lehet. A világos színű kenetek gyorsabban sötétedhetnek kevesebb hozzáadott cukorral.
A Fagyasztólemezeket felolvasztás után is hűtőszekrényben kell tárolni, és csak a felnyitás után 3-4 hétig megőrzi a jó minőséget. Ezek több szinerézisnek vannak kitéve (“sírás” vagy folyadék elválasztása a géltől), mint a szakács lekvárok és zselék.
Megjegyzés: A biztonságos étkezési szokások, tárolja a nyitott jar lekvár vagy zselé a hűtőszekrényben, amíg fogyasztják, és vizsgálja meg gyakran jeleit romlás (mint a penész vagy élesztő növekedés, vagy off-szagok, beleértve a “fermentált”, “alkohol” vagy “yeasty” szagok). Azonnal dobja ki a terméket, ha bármilyen károsodást észlel.

top ^

nincsenek ajánlások a diófélék konzerválására önmagukban, de rendben van-e a diófélék konzerválása?
Igen, ha a dióféléket tartalmazó receptek feldolgozására vonatkozó ajánlásokat megfelelően kifejlesztették és biztonságos konzerv termékként tesztelték, akkor nincs ok aggódni, hogy dióféléket tartalmaznak egy összetevőként. A dió a konzervdobozok gyakori összetevője, beleértve a konzerv konzerv recepteket is. A teljes termék-és receptjellemzők befolyásolják a konzerválási ajánlásokat. Bár nincs javaslatunk a csak héjas diófélék konzervdobozaira, még mindig javasoljuk a recepteket, amelyek dióféléket tartalmaznak egy összetevőként.