sze, 02.24.1492

“Soul Food” Amerikában, egy rövid története

*Ez a dátum Registry 1492, kínál egy rövid cikket eredetét Soul food.

A Soul Food Az Amerikai Egyesült Államok déli részén élő afroamerikaiak által hagyományosan készített és fogyasztott etnikai konyha kifejezés. A “soul food” – ban szereplő különféle ételek és összetevők közül sok regionális étel, valamint a többi dél-amerikai szakács egy részét is tartalmazza. A szakács stílusa az amerikai rabszolgaságból származott. Az afrikai rabszolgák csak a “maradék” és a “nemkívánatos” húsdarabokat kapták a mestereiktől (míg a fehér rabszolgatulajdonosok a legenyhébb sonkát, sülteket stb.).

mi is csak zöldségeket termesztettünk magunknak. A rabszolgaság után sokan, szegények voltak, csak a vágási húsokat engedhették meg maguknak, a belsőségekkel együtt. A gazdálkodás, a vadászat és a halászat során friss zöldségek, halak és vadak, például oposszum, nyúl, mókus és néha vízimadarak is előfordultak. Az afrikai élelmiszerkészítmények interszekcionalitása megmaradt , az osztály státusa, az egyenlő hozzáférést megakadályozó törvények és az innovatív túlélés érvényesült. Az akkoriban (és azóta is) Amerikában élő afrikaiak több, mint amit az élelmiszer-választásokkal kapcsolatban tettünk, amelyekkel együtt kellett dolgoznunk. A soul food-ban általában megtalálható ételek vagy összetevők a következők:

kekszek (a pogácsához hasonló keksz, amelyet általában vajjal, lekvárral, zselével, cirok-vagy cukornádsziruppal vagy mártással szolgálnak fel, vagy “sop” folyadékok törlésére használják).
fekete szemű borsó (szakács külön vagy rizzsel, mint hoppin ‘ john).
Vajbab (éretlen limabab, általában vajban szakács).
harcsa (fűszerezett kukoricakenyérben kotrva és megsütve). Csirke (gyakran sült kukoricaliszt kenyérrel vagy fűszerezett liszttel).
csirkemáj.
Chitterlings vagy chitlins: (a tisztított és elkészített belek a disznók, lassú szakács, gyakran evett ecettel és forró mártással; néha előfőzött, majd kopott, sült).
Chow-chow (fűszeres, házi savanyúság, amelyet néha okrával, kukoricával, káposztával, zöld paradicsommal és más zöldségekkel készítenek; gyakran használják a fekete szemű borsó tetejére, máskülönben fűszerként és köretként).
collard zöldek (általában sonkás szakácsokkal főzve, gyakran más zöldekkel kombinálva).
kukoricakenyér (rövid kenyér gyakran sült vas serpenyőben, néha szalonna zsírral fűszerezve). Csirke sült steak (marhahús mélyen sült lisztben vagy tésztában, általában mártással tálalva).
Cracklins: (közismert nevén sertéshúsleves, néha hozzáadva a kukoricakenyér tésztához).
zsírszegény (zsíros, pácolt, sózott sertéshús, amelyet húsok és zöldségek ízesítésére használnak).
sült hal: (a több fajta hal puha tőkehal, harcsa, sertés, bluegills kotrott fűszerezett kukoricadara, mély sült).
sült fagylalt: (Fagylalt mélyfagyasztva, sütivel bevonva és megsütve).
Grits, gyakran halakkal tálalva.
Ham hocks (füstölt, zöldségek és hüvelyesek ízesítésére használják).
disznóól (vagy disznóól, szeletelve és általában szakácslánnyal főzve).
Hoghead cheese.
forró szósz (a fűszer cayenne paprika, ecet, só, fokhagyma és egyéb fűszerek gyakran használják a chitterlings, sült csirke, hal nem ugyanaz, mint a “Tabasco szósz”, amely hő, de kevés íz).
Limabab (lásd: vajbab).
makaróni és sajt.
burgonyapüré (általában vajjal és sűrített tejjel). Fasírt (jellemzően barna mártással).
tej és kenyér (“po’ folks’ dessert-in-a-glass”, enyhén morzsolt kukoricakenyér, író és cukor). Mustár zöldek (általában sonkás szakácsokkal főzve, gyakran más zöldekkel kombinálva).
nyakcsontok (marhahús nyakcsontok fűszerezve és lassú szakács). Okra: (afrikai zöldség evett sült kukoricaliszt vagy párolt, gyakran paradicsommal, kukorica, hagyma, paprika).
disznóláb: (lassú tűzön főzve, mint a csitterlingek, néha pácolva és, mint a szakácslányok, gyakran ecettel és forró mártással fogyasztva).
vörösbab.
bordák (általában sertéshús, de lehet marhahús is).
rizs (általában vörösbabbal tálalva).
Cirokszirup (cirokból vagy “Guinea kukoricából” származik, egy Afrikában őshonos édes gabona, amelyet afrikai rabszolgák vezettek be az Egyesült Államokba a 17. század elején; lásd keksz). Succotash (eredetileg egy indián étel sárga kukorica, vaj bab, általában szakács vaj).
édesburgonya (gyakran előfőzve, szeletelve, majd sütve, cukor, fahéj, szerecsendió, vaj vagy margarin felhasználásával, amelyet általában “kandírozott jamgyökérnek” neveznek; szintén főzve, majd pépesítve sütve).
fehérrépa zöldek (általában szakács sonka hocks, gyakran együtt más zöldek).
jamszgyökér: (valójában nem jamszgyökér, hanem édesburgonya).

Bár lelki táplálék eredetileg a Déli, soul food éttermek, a sült csirkét, halat, “kunyhók”, hogy előkelő étkezési létesítmények-minden Afro-Amerikai közösség, a nemzet, különösen azokban a városokban, ahol nagy Fekete lakosság, mint a Chicago, New York, New Orleans-ban, Los Angeles, Washington, DC.

évszázadok óta a soul food-ot sertéshús-termékekkel szakácsolták és ízesítették, a sült ételeket általában hidrogénezett növényi olajjal (“rövidítés” vagy “Crisco”) szakácsolják, ami transzzsír. Sajnos, rendszeres fogyasztása ezeket az összetevőket, anélkül, hogy jelentős gyakorlat vagy tevékenységi dolgozni a kalóriákat gyakran hozzájárul ahhoz, hogy aránytalanul nagy események, elhízás, magas vérnyomás, szív/keringési problémák és/vagy a cukorbetegség. Ez is egy tényező az afroamerikaiak gyakran amelynek rövidített élettartam. A soul food szakácsművészet modernebb módszerei közé tartozik a sütéshez (folyékony növényi olaj vagy repceolaj) egészségesebb alternatívák használata, valamint a sertéshús helyett füstölt pulyka szakács/párolása.