tejföl – Hagyományosan szolgált teázás Angliában; ez 55% – os minimális tejzsír termék által fűtés unpasturized tej körülbelül 82 ° C., tartja őket ezen a hőmérsékleten kb. egy órát, majd lenyúlja a sárga, ráncos krém kéreg, amely formák (amíg a krém elválasztja, s úszik a felszínre). Devonshire krém néven is ismert. Legfeljebb négy napig tart, ha szorosan lezárt tartályban hűtik.
Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – eredetileg Devonshire megyében, Angliában, ez egy vastag, vajas krém, amelyet gyakran desszertek feltöltésére használnak. Ez még mindig egy speciális Devon, Cornwall, Somerset, mivel ez az, ahol a megfelelő fajta szarvasmarha emelkedik elég magas krémtartalmú termelni hasított krém. Az is ismert, mint Devon krém és hasított krém. A hasított krém konzisztenciája hasonló a puha vajhoz. A pasztőrözés napja előtt a tehenekből származó tejet több órán át állni hagyták, hogy a krém a tetejére emelkedjen. Ezután ezt a krémet lefölözték, majd nagy serpenyőbe tették. A serpenyőket ezután folyamatosan forró víz tálcáiban lebegtették a forrázás néven ismert folyamatban. A krém ezután sokkal vastagabb lesz, és egy aranykéreg alakul ki, amely hasonló a vajhoz. Ma azonban a krémet elválasztóval extrahálják, amely kivonja a krémet, mivel a tejből a tartótartályba pumpálják. Az elválasztó egyfajta centrifuga,amely a felesleges krémet a megfelelő mennyiségben kivonja, hogy a tejnek még mindig elegendő tejszín legyen a tejhez.
Creme Fraiche – krem FRESH) – ez egy érett, megvastagodott krém, amely kissé érintős, diós ízű, bársonyos gazdag textúra. A vastagság terjedhet, hogy a kereskedelmi tejföl majdnem olyan szilárd, mint a szobahőmérsékletű margarin. Franciaországban a krém nem pasztőrözött, ezért tartalmazza a baktériumokat, amelyek szükségesek ahhoz, hogy természetesen megvastagodjanak. Amerikában, ahol az összes kereskedelmi krémet pasztőrözik, a szükséges erjesztőszereket író vagy tejföl hozzáadásával lehet előállítani. Ideális kiegészítés a mártásokhoz vagy levesekhez, mert főzés nélkül főzhető. Finom is, friss gyümölcsökön vagy más desszerteken, például meleg cipészeken vagy pudingokon. Házi készítésű Creme Fraiche készítéséhez nézze meg, mi szakács Amerika receptje.