Creme Fraiche vs tejföl vs Devonshire Krém

tejföl – Hagyományosan szolgált teázás Angliában; ez 55% – os minimális tejzsír termék által fűtés unpasturized tej körülbelül 82 ° C., tartja őket ezen a hőmérsékleten kb. egy órát, majd lenyúlja a sárga, ráncos krém kéreg, amely formák (amíg a krém elválasztja, s úszik a felszínre). Devonshire krém néven is ismert. Legfeljebb négy napig tart, ha szorosan lezárt tartályban hűtik.

Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – eredetileg Devonshire megyében, Angliában, ez egy vastag, vajas krém, amelyet gyakran desszertek feltöltésére használnak. Ez még mindig egy speciális Devon, Cornwall, Somerset, mivel ez az, ahol a megfelelő fajta szarvasmarha emelkedik elég magas krémtartalmú termelni hasított krém. Az is ismert, mint Devon krém és hasított krém. A hasított krém konzisztenciája hasonló a puha vajhoz. A pasztőrözés napja előtt a tehenekből származó tejet több órán át állni hagyták, hogy a krém a tetejére emelkedjen. Ezután ezt a krémet lefölözték, majd nagy serpenyőbe tették. A serpenyőket ezután folyamatosan forró víz tálcáiban lebegtették a forrázás néven ismert folyamatban. A krém ezután sokkal vastagabb lesz, és egy aranykéreg alakul ki, amely hasonló a vajhoz. Ma azonban a krémet elválasztóval extrahálják, amely kivonja a krémet, mivel a tejből a tartótartályba pumpálják. Az elválasztó egyfajta centrifuga,amely a felesleges krémet a megfelelő mennyiségben kivonja, hogy a tejnek még mindig elegendő tejszín legyen a tejhez.

Creme Fraiche – krem FRESH) – ez egy érett, megvastagodott krém, amely kissé érintős, diós ízű, bársonyos gazdag textúra. A vastagság terjedhet, hogy a kereskedelmi tejföl majdnem olyan szilárd, mint a szobahőmérsékletű margarin. Franciaországban a krém nem pasztőrözött, ezért tartalmazza a baktériumokat, amelyek szükségesek ahhoz, hogy természetesen megvastagodjanak. Amerikában, ahol az összes kereskedelmi krémet pasztőrözik, a szükséges erjesztőszereket író vagy tejföl hozzáadásával lehet előállítani. Ideális kiegészítés a mártásokhoz vagy levesekhez, mert főzés nélkül főzhető. Finom is, friss gyümölcsökön vagy más desszerteken, például meleg cipészeken vagy pudingokon. Házi készítésű Creme Fraiche készítéséhez nézze meg, mi szakács Amerika receptje.

Related Posts

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük