a Pecorino Romano egy krémfehér sajt, melyet a Róma környéki juhtejből készítenek. A túrót leeresztik, majd átszúrják, hogy finom lyukakat készítsenek, majd sózva.

ez gyakran csak az úgynevezett “Romano sajt.”A sajt kissé Parmezánnak tűnik, de finomabban reszel, élesebb, sósabb ízű.

Az észak-amerikai Romano általában tehéntejből készül. Észak-Amerikában az idősebb, kemény változat a leggyakoribb, de Olaszországban a fiatalabb, lágyabb verziókat is megkaphatja, amelyeket nem lehet reszelni.

Európában a Pecorino Romano egy EU OEM által védett sajt. Olaszországban csak Lazio és Szardínia régióiban, valamint Toszkána Grosseto tartományában lehet gyártani.

főzési tippek

Romano jól áll a fűszeres ételekhez vagy azok szakácsához. Az idősebb változat jól reszel, mint a parmezán.

helyettesítő

a kemény Pecorino Romano esetében helyettesítheti a parmezánt, az Asiagót, a Grana Padano-t vagy bármely Pecorino sajtot.

1/2 csésze reszelt Romano sajt = 2 uncia = 50g

történelem Megjegyzések

A Rómaiak vagy ezt a sajtot, vagy egy nagyon hasonló sajtot készítettek. Jól tárolódott, így gyakran egy légió adagjának részeként jelent meg.

a rómaiaknak még saját legendájuk is volt a sajt feltalálásáról. A pásztor bőre tele volt juhtejjel. A séta (vagy lovaglás) ringató mozgása a tej erjedésével kombinálva tette a sajt első változatát. Ez a legenda, bár, aligha egyedülálló sem a rómaiak, sem Olaszország, ami azt illeti.

A Rómaiak a Róma körüli területet “Latium” – nak nevezték. Ma “Lazio” – nak hívják.

nyelvi Megjegyzések

” Pecorino Romano “lényegében”Római juhtejet” jelent.