Ez egy univerzális igazság, hogy a marhahús finom. Most, mi nem kopog a főzés bordák, csirke -, bárány -, vagy bármilyen más húsdarabok (hello, is-finom bison) — imádjuk őket, mint szeretjük, egy jó pohár Skót whisky — de mikor jön-hoz egy szép darab hús, mi vagy, nehezen találsz még valami ínycsiklandó, mint egy steaket. Különösen, ha azt tervezi, grillezés egy steak.

nem minden steak jönnek létre egyenlő, azonban. Egy adott szelet steak gyengédsége, íze és nagyon elnevezése szinte teljes mértékben függ a helyétől, miközben még mindig egy állathoz kapcsolódik. Azt hitted, hogy a “ribeye” csak egy név, amit az emberek szórakozásból kitaláltak, vagy hogy néhány borda közelében származik? És talán azt hiszed, hogy a “boka szárny” csak valami, amit kitaláltam, ahogy ezt írtam?

rengeteg” a Top 10 legnépszerűbb Steak ” típusú cikkek odakinn, de szeretnénk, hogy egy kicsit több fényt, mint hogy. A marhahús kiskereskedelme szerint, ezek voltak Amerika legnépszerűbb steak darabjai néhány évvel ezelőtt értékesítési szempontból:

1. Ribeye steak
2. steak
3. a T-Bone steak
4. Pörkölt hús
5. Chuck center sült
6. Bélszín steak
7. hátszín steak
8. a Felső kör első steak
9. Penge chuck sült
10. Kocka steak

“De várjunk,” lehet, hogy a sikoltás. “Nem látok olyan jól ismert, divatos nadrágos steaket, mint a filet mignon a listán, de tudom, hogy ez egy dolog!”

Nos, igen, igen. És ez a fajta sikítás, hogy azért vagyunk itt, hogy segítsünk! Ne aggódj elkövetése a fenti top 10 lista memória; ez furcsa dolog lenne (kivéve, ha a marhahúsiparban dolgozik). Különben is, megvan az interneten keres rote tényfeltáró. Helyette, szánjon időt arra, hogy valóban megemésztse a tényeket az öt legjobb szeletről, amelyekről elengedhetetlen tudni. Ezeknek a steakeknek a ismerete segít a saját grill mögött, egy étteremben vagy azon túl.

oké, talán nem túl, de a grill és enni egyaránt jó hely, hogy tájékozott steak.

Filet Mignon

A Steak keresztapja

p > miért olyan drága a filet mignon? Mert a szűzpecsenye csúcsából származik, amely az állat hátán a legérzékenyebb húsdarab. Minden marhahúsos tehén csak néhány darab filé mignont képes előállítani, és természetesen a szűkösség hajtja az árat. De több van benne, mint a szűkösség — van íz is. A mignon filé olyan izomból származik, amelyet ritkán használnak, puha, “tiszta” (minimális szinusz, ín stb.) vágja le, hogy ha szakács megfelelően, eléri, hogy “olvad a szádban” jelenség hallja az emberek blathering találhatóak. Filet mignon valóban egy ízletes steak vágott, de ez is gyakran ár-megfizethetetlen.

New York Steak

A Steakhouse-Go-To

Sokan azzal érvelnek, hogy a rostélyos keresztmetszet, a szekció a húst a tehén bordák a legjobb steak-et kell rendelni egy steakhouse: Ez nem olyan drága, mint filet mignon, ez gazdagon erezett, elképesztő, grill, stb. De egy jó strip steak (úgynevezett Kansas strip steak egyes részein, általában akkor, ha a csont maradt) egy biztonságosabb fogadás néhány jó okból. Először is, egy New York-i szalag általában egy kicsit olcsóbb, mint egy ribeye. Másodszor, ha nem vagy igazi steak rajongó, akkor lehet halasztani a” marbling”, amely a zsír; a szalag steak hajlamos arra, hogy egyenletes, gyengéd, és jól veszi a szakács preferenciák(közepes, jól végzett, stb .. ). Más szavakkal, ha jó steaket szeretne rendelni, de nem igazán tud sokat a steakről,próbálja ki ezt, amely a marhahús rövid bélszakaszából származik.

Lapos Vas Steak

Grill Őket Otthon

Flatiron steak megy néhány más nevek, mint Terasz Steak (ami nincs értelme) a Felső Penge Steak (ami sok értelme van, mint valóban ez a vágás származik a váll régióban a tehén).

figyelj-flatiron steak? Ez nem egy díszes vágás. Ez nem ínyenc vágás.

sokan még az orrukat is felfordíthatják (ami nagyszerű alkalom arra, hogy arcon ütjük őket), ha hallják. De ugyanazok az okoskodó sznobok (átmentél rajta, és megütötted a fickót, igaz?) valószínűleg a grillezett flatiron steaket zabálnák le, ha nem tudnák jobban.

Flatiron steak általában kisebb vágások, lehet egy kicsit kanyargós, de ez a viszonylag vékony steak főz gyorsan egy grillen vagy serpenyőben, számtalan pályázati harap, a költségek pedig nagyon kevés. Tehát az otthoni szakács számára, aki nem hajlandó kockáztatni a díszes filetek tönkretételét, a flatiron finom választás. Ez egy nagyszerű lehetőség, ha keres szakács steak a sütőben.

Borda

A Steak Különleges Alkalmakra

Amikor a nagy darabolt marha, a borda kell a go-hogy — nem ifs, ands, vagy de. A tehén elsődleges borda szakaszából (és néha álló bordának is nevezik, de ez közel sem hangzik ballernek), az elsődleges borda egy nagy, lédús, gyengéd vágás, amelyet sok ember (méretének köszönhetően) takarít meg különleges alkalmakra. Van egy pár dolog, hogy a prime borda olyan G-D finom. Először is, a hús szemét a vágás közepén jó mennyiségű zsírral mártják. Ezt több márványozott hús veszi körül, amelyet több zsír vesz körül. Nem követi? Lebontjuk egy egyenletben az Ön számára: hús + zsír = Mennyország. Azon gondolkodsz, hogy veszel egyet? Itt van, hogyan kell szakács borda.

bélszín Steak

Steak Csirke vacsorája

a bélszín steak valamilyen módon a szintén futott Steak. Ez az ízletes, finom, jól, szűzpecsenye fut között a bélszín régiók, amelyek bélszín, felső bélszín, és alsó bélszín. Sajnos a bélszín nem olyan gyengéd, mint a szűzpecsenye, de a fenébe is, a bélszín elég gyengéd, gyakran fontonként kevesebb, mint 8 dollárért árusítja, és finom szendvicsekre szeletelhető, sós pörköltekben használják, vagy főételként élvezhető. Valójában sok közép-és alsó kategóriás steakházban, ha 12-15 dollár körüli steaket rendel, krumplival és oldallal együtt, bélszínt fog kapni, és valószínűleg nem lesz gond vele.

Editors’ Ajánlások

• Mit Kell Tudni a Brazil Barbecue, hogy egy Finom Hús Maraton
• Hogyan lehet egy Krémes, Ropogós Sült Csirke Steak
• Hogyan Szakács húst a Sütőbe, Tökéletesen Minden Alkalommal
• Hogyan Füst Hús, Mint egy Profi: Minden, amit tudnod Kell
• Hamburger Szakértő George Motz Jár Át Minket, hogy Szakács a Tökéletes Hamburger