alapvetően tartalmat szeretne kapni, mielőtt ezek a cikkek elérnék a webhelyet? Iratkozzon fel nyomtatott magazinunkra, ahol minden hónapban egyetlen témát fedez fel. Ezúttal: hogyan kell elindítani egy fűszergyűjteményt, és használni.

ahogy Sting nagybátyja a Dune-ban mondja: “aki irányítja a fűszert, irányítja az univerzumot.”Itt a földön a hangulat nem messze van. Évszázadok óta, kereskedelmi útvonalak vájt, vagyonokat készült, az emberek pedig hódolt minden fűszer—szerecsendió, bors, sáfrány, majd a kardamom, fahéj, a vanília.

Ez a történelem azt jelenti, hogy érdemes egy másodpercet szünetet tartani, amikor legközelebb a korianderre kerül. Az íz minden bizonnyal az egyik oka annak, hogy vigyázzon arra, hogy honnan származik a fűszerek. A fajtától függően, függetlenül attól, hogy egész vagy őrölt-e, a fűszerek akár hat hónap alatt elveszíthetik hatékonyságukat. Egy korsó őrölt kömény elképzelhetően több hónapig ülhetett egy élelmiszerbolt polcán, értékes Illékony olajai egész idő alatt elpárologtak. A szupermarket fahéj is valószínűleg cassia fahéj helyett Ceylon fahéj-ami nem rossz, csak…kevésbé jó-ha nem alaposan vizsgálja meg a címkéket, akkor a tiszta vanília kivonat helyett mesterséges vanília ízesítővel zárhatja le.

de a fűszerek származásának ismerete más okokból is fontos. A legtöbb fűszer még mindig ugyanúgy éri el a konyháját, mint amikor a Holland Kelet-indiai Társaság a 17. században működött—az egyenlítőhöz közeli országban valaki termesztette vagy táplálta őket, és több kézen átmentek, mielőtt elérnék végső rendeltetési helyüket. Mivel olyan sok bróker, kereskedő, feldolgozó és más közvetítő van, ezek az ellátási láncok általában nem rendelkeznek átláthatósággal. És mivel a “fűszer” fogási fogalom, amely magában foglalja a különböző országok pontszámaiban termesztett különböző növények pontszámait, minden egyes ellátási lánc saját kihívásokkal jár. A foragers megélhetési bért keres? A fűszereket a közvetítők hamisították? Az éghajlatváltozás kényszeríti a mezőgazdasági termelőket a földjükről?

a legjobb megoldás az, ha a lehető legrövidebb ellátási lánccal rendelkező cégtől vásárolsz-ideális esetben az, amely a fűszereket egyenesen a származásukból szerzi be, és közvetlenül az Ön számára értékesíti. A gazdáikkal és a foragerekkel való személyes kapcsolatok ápolása révén ezek a vállalatok nemcsak azt biztosítják, hogy ügyfeleik ízletes, friss, kiváló minőségű fűszereket kapjanak, hanem azt is, hogy beszállítóikat tisztességesen fizetik. A fűszertermesztők számára, akik közül sokan a világ legszegényebb országaiban élnek, az etikus importőrrel való megbízható partnerség utat jelenthet a gazdasági biztonság felé.

az Alábbiakban összeszedtünk néhány a kedvenc játékos a spice világ—a vállalatok, hogy a forrás közvetlenül a gazdák kézműves keverők, aki készít komplex fűszer keverékek, hogy bolt, ahol lehet összehasonlítani Kampot, valamint Tellicherry bors.

Spice Sourcers

• diaszpóra Co.: Mumbai születésű, kaliforniai székhelyű Sana Javeri Kadri működik közvetlenül a kisgazda gazdák Indiában forrás örökség, single-origin kurkuma, chiles, kardamom, bors. Ősszel fahéjra, köményre és korianderre bővül. Szerkesztőink nemcsak élénk, illatos kurkuma, hanem az etikus és átlátható ellátási láncok iránti elkötelezettsége miatt is szeretik ezt a céget.

zsákvászon&hordó: mint a diaszpóra Co, zsákvászon&hordó társalapító Ethan Frisch és Ori Zohar forrás a heirloom fűszerek-köztük alapvetően szerkesztő Sarah Jampel kedvenc fahéj—a kisgazdaságok és mezőgazdasági szövetkezetek. A közvetítő kivágásával biztosítják, hogy a gazdálkodók magasabb árat keressenek termékükért. A beszállítókkal való közvetlen kapcsolatuk azt jelenti, hogy a gazdálkodók inkább a minőségre, mint a mennyiségre összpontosíthatnak, tudva, hogy van olyan partnerük, aki jutalmazza erőfeszítéseiket.

• Spicewalla: James Beard-jelölt séf, Meherwan Irani gondosan kurátora fűszereit mind egyénileg, mind készletekben értékesíti, beleértve egy 18 fűszer” Konyhai alapvető ” csomagját, amelyet Amanda Shapiro egészségügyi szerkesztő szeret, és jelenleg eladó.

• Rumi Spice: Az amerikai katonai veteránok által alapított, afganisztáni tapasztalattal rendelkező Rumi Spice célja, hogy növelje az afgán mezőgazdasági termelők és mezőgazdasági dolgozók gazdasági lehetőségeit, akik közül sokan nők. A hangsúly a sáfrány, de az utóbbi időben bővült kömény-és fűszerkeverékek.

• Frontier Co-op: ez a tag tulajdonában lévő co-op központja Iowa-ben alakult 1976-ban, és a fűszerek—valamint a 100% – os szerves vonal, egyszerűen szerves – egy jó élelmiszerbolt lehetőség. A Frontier Co-op 2009-ben mutatta be az első Fair Trade tanúsítvánnyal rendelkező fűszereket az Egyesült Államokban, és a Well Earth programjuk több évre szóló szerződések és tőke biztosításával támogatja a fűszer-és takarmánytermelőket.

Spice Blenders

• New York Shuk: legismertebb aláírása harissa, New York Shuk olyan fűszerkeverékeket hoz létre, amelyek tükrözik leetal és Ron Arazi közel-keleti örökségét. Ellentétben sok kereskedelmi forgalomban kapható za ‘Atar keverékkel, amelyek szárított oregánóra és kakukkfűre támaszkodnak, a New York—i Shuk valójában za’ Atar-t tartalmaz-önmagában egy gyógynövény, amely vadon nő a Közel-Keleten. A Libanoni Zawtar Farm Collective-tól szerzik be.

• Spice Tree Organics: egyiptomi-amerikaiak Doaa Elkady és Freda Nokaly forrás a szerves fűszerek neves szállítók—beleértve a zsákvászon & hordó—, majd pirítós, őrölni, és keverjük össze őket evokatív keverékek, mint NYC Halal Cart és baharat.

Fűszerüzletek

• A Fűszerház: Ruth és Bill Penzey, Sr.1957-ben nyitotta meg a Fűszerházat, amikor a fokhagymát még Amerika nagy része “egzotikusnak” tartotta. Lányuk, Patty 2018-ig vezette az üzletet, amikor is pénzügyi és technikai hátterű üzleti partnerek vásárolták meg.

Penzey fűszerei: ifjabb Bill Penzey a szülei nyomdokaiba lépett, és 1986-ban kezdte meg csomagküldő tevékenységét. Jelenleg 70 üzlethelyisége van, és majdnem olyan híres progresszív politikájáról, mint a fűszerkeverékeiről és a vietnami fahéjáról.

• Oaktown Spice Shop: az East Bay-ben két helyszínen Oaktown több száz importőrtől vásárolja meg termékeit, és mindent kínál az amchur porból az egy eredetű Pemba szegfűszegbe. A fűszereket őröljük, a fűszerkeverékeket pedig házon belül keverjük össze. John Beaver, aki a felesége, Erica Perez tulajdonában van, a Spice House-ban Bill Penzey alatt vágta le a fogait.

• Curio Spice Co: Curio Spice Co források számos fűszer értékesíti-a japán sansho bors Etióp besobela – közvetlenül a kis gazdaságok. Az alapító Claire Cheney Curio női alapítója különös hangsúlyt fektet más női tulajdonú vállalkozások és szövetkezetek támogatására, amelyek hozzájárulnak a nők gazdasági szerepvállalásához.

Bonappetit.com a szerkesztők önállóan választják ki. Azonban, ha vásárol valamit a mi kiskereskedelmi linkek, lehet keresni egy affiliate jutalék.