a különböző Chemex brew módszerek különböző eredményeket hozhatnak. Így hét embert hoztunk az asztalhoz, hogy megnézzük, hogyan hasonlították össze őket.

esztétikája és elterjedtsége miatt a Chemex jól ismert a speciális kávéközösségben. Ez abeloved kávéfőző, gyakran nézett nagyon, mert a vastagabb szűrő, amely termel alight test, gyönyörű tisztaság. Személy szerint az első bevezetés a specialtycoffee világába egy Chemexen keresztül történt. Ha jól emlékszem, ez egy Guatemala Finca La Bolsa fromQuills. Azt mondták, hogy kapok néhány könnyű virágos jegyzetek elején, majd édes, gyümölcsös jegyzetek ahogy lehűlt. És miután megszúrtam őket, rá voltam kattanva.

míg a Chemex néhány különböző méretben és stílusban érkezik,az a tény, hogy nagyobb, mint a többi Sörfőzde, azt jelenti, hogy gyakran az, amelyet akkor használnak, amikor a sörfőzés véget ért. Ez teszi naggyá a Chemexet: ez a közösség szimbóluma, egy központ, amit körbejárnak és megosztanak, egy beszélgetésindító és beszélgetéskészítő. És mindez egy Chemexet, egy kis kávét, néhány jó barátot, és még néhány egyéb főzőeszközt.

tervezte egy német mérnök nevű Peter Schlumbohm 1941-ben, a Chemex hosszú története van. Ésmert ez a hosszú történelem, számtalan recept lebeg körül. Ezért arra törekedtünk, hogy a legünnepeltebbek közül néhányat az asztalhoz ültessünk, mindegyikben tárcsázzunk, és összehasonlítsuk ízlésjegyzeteinket.

mint az előző recept összehasonlító Hozzászólások (V60 andKalita receptek), ennek a kísérletnek a célja nem az, hogy kitaláljuk, melyik a legjobb recept. A cél az, hogy szögezzük le, melyik (ek) működik a legjobbanhelyzetben, hogy mi hozza az asztalra. Ehhez a kísérlethez Honduras LasFlores-t használunk Quills kávéból, fehér Chemex kávé szűrőkből, aBaratza Encore-ból és harmadik hullámú vízből. Ha azonban kávét használvalahol máshol, egy másik darálóban vagy magasabb TDS-es vízben, akkor egy másik receptjobb lehet a helyzetedhez.

ezek közül néhányat a sörfőzési módszerekből gyűjtöttünk össze (ami nagyszerű forrás a kedvenc sörfőzési receptek megtalálásához), mások pedig a barátoktól, vagy egyszerűen az interneten keresve. Az alábbiakban 7 különböző receptet talál, amelyek magukban foglalják a sörfőzési paramétereket, a sörfőzés módját, jegyzeteinket, valamint a 10-ből származó pontszámot.

• adagolás: 50g kávé 750g vízhez (1:15)
• Grind: 28/40*
• Temp: 204°F (96°C)
• előzetes infúzió: 75g víz 30-50 másodpercig
• Teljes idő: nincs megadva (tetszett ez körülbelül 4:00)

* őrölni beállítás ki 40 egy baratza encore.

módszer

1. külön 4 réteg szűrő: 3 réteg az egyik oldalon, 1 a másik oldalon. Helyezze be az intoChemex szűrőt a kifolyó oldalán lévő 3 rétegű hajtással, majd alaposan öblítse le. Győződjön meg róla, hogy eldobjaa víz.
2. adjon hozzá kávét, rázza fel, majd érintse meg a pultot, hogy rendezze az alapon.
3. adjunk hozzá körülbelül 75 g vizet egy 30-50 másodperces előinfúzióhoz, az összes területet még körkörös mozdulatokkal is telítve.
4. az infúzió előtti időszakban vegye fel az egész sörfőzőt, és örvényléssel mozgassa a telítési területet.
5. adjon hozzá 675 g-mal több vizet agresszív módon, körkörös mozdulatokkal öntve, elkerülve a vizet. Ha szükséges, állítsa be az öntési sebességet a vízszintes ágy fenntartásához(kb.
6. adj egy kis keverést a szélek körül.
7. csodálja meg az extrakciót, lehetővé téve annak teljes lefolyását. Csodálja meg egy kicsit korábbanmegérdemlő.

Megjegyzések

kezdve egy bumm, ez a recept hozta ki a magas savtartalom, sok édesség, és egy közepes test. A savasság úgy tűnt, hogy mind a borkősavat, mind a citromsavat hozza, mindkettő kissé Boros andorangey. Az ízek aztán komoly karamell – és csokoládéjegyeket hoztak elő, néhány csendes szőlőlé mellett.

nehéz volt elérni, hogy a szuszpenzió csak 75 g vízzel kavarogjon a szűrőben, ezért hozzá kellett adnom egy kicsit. De ezen kívül ezt a módszert nagyon könnyű követni. Whendiscarding a víz, segít a félelem, a dislodging a szűrő, pár ujját thespout-kevésbé oldalon a szűrő, gazdaság ellen a poharat, majd öntsük az öblítés vízzel lassan ki a kiöntő. Úgy tűnt, hogy a 7. lépés segít abban, hogy az okok magasabbra kerüljenek a szűrőhöz, ami segít az extrakcióban. Végül, mert ez a recept nem kínált javasolt teljes főzési időt, úgy döntött, hogy 4:00-ra lő.

Pontszám 10/10

Kék Üveg Kávé

• Adagolás: 50g kávét 700g víz (1:14)
• Grind: 28/40
• Temp: nem meghatározott (régen 205°F)
• Pre-Infúzió: 100g víz 45-55 másodperc
• Teljes Idő: 3:30-4:30

Módszer

1. Bontakozik ki a szűrőt, így biztosítva, hogy a kifolyó közepén van a tripla-szeres adagot, andrinse.
2. adjunk hozzá kávét, és adjunk hozzá egy kis rázást, hogy simítsa az ágyat.
3. összesen négy öntéssel kezdje az ágy közepén, majd öntsön 100 g vizet, körkörös mozdulatokkal, miközben elkerüli a szűrő oldalát. Hagyja a virágzási időszakot45-55 másodpercig.
4. az infúzió beadása után kezdje el a második, körülbelül 200 g-os öntést, a központtól kezdve, spirálisan kifelé, majd befelé. Várja meg, amíg a víz kifolyik körülbelül 1 hüvelyk.
5. ismételje meg a 4. lépést, adjon hozzá 200 g vizet, majd engedje le 1 hüvelyk.
6. az utolsó öntéshez ismételje meg újra a 4. lépést, adjon hozzá 200 g vizet,majd engedje le.
7. a teljes főzési időnek 3:30-4:30-nak kell lennie.

Megjegyzések

a teljes főzési idő 4:00, azonos őrlési méret, és hasonló vízhőmérséklet, eza módszer nagyon hasonló volt a mezítláb recepthez. A különbség közöttük a kávé-víz, a négy meghatározott öntés, valamint a kavargó/keverés volt. Ez a recept hasonló mennyiségű savat termelt, erős karamell-és csokoládéjegyekkel, a szőlő könnyebb jegyei mellett. A Barefoot Coffee metódusnál azonban alacsonyabb pontszámot ért el, mert valamivel gyorsabb volt, és csak egy kicsit kevésbé volt édes.

pontszám 9/10

Elemi Kávé

• Adagolás: 52 g ebből kávét 700g víz (1:13.5)
• Grind: 26/40
• Temp: nem meghatározott (régen 204°F)
• Pre-Infúzió: 100g kávé, 1 perc 30 másodperc
• Teljes Idő: 4:30-5:00

Módszer

1. Beszúrás szűrő a Chemex, három réteg ellen a kifolyó, majd öblítse le.
2. Grind and add fresh coffee to Chemex, trying to create an egyenletesen elosztott ágy.
3. indítson időzítőt és adjon hozzá 100 g vizet. Öntsön koncentrikus köröket, elkerülve a szűrőt. Letbloom 1:30-ig.
4. az infúzió beadása után kezdje el a főöntést, az összes alapot koncentrikus körökkel nedvesítse, követveegy középső öntéssel, amíg a teljes sör súlya 700 g.
5. a lehívás végén a szűrő szélei mentén kúpos alapon kell lennie.A teljes főzési időnek 4:30 és 5:00 között kell lennie.

Megjegyzések

Ez a módszer nem működött olyan jól a Honduras Las Flores esetében, amelyeket erre a kísérletre használtunk.Az eredményül kapott csésze kicsit keserűbbé vált, és elég száradó szájíze volt, ami jó ideig tartott. Csokit és egy kis karamellt kínált, de a gyümölcsös notesz szinte felismerhetetlen volt.

pontszám 6/10

George Howell kávé (6 csésze sört két)

• adagolás: 50-57g kávé (erőtől függően) 780G víz (1:15.6-13.7)
• Grind: 29/40 (csepegtető-közepes)
• Temp: 201-205°F (94-96°C)
• infúzió előtt: nem meghatározott (fordul elő először pour: 260g víz 1:00)
• Teljes Idő: 5:00

Módszer

1. Helyezze be a szűrőt, a három réteg ellen a kifolyó, majd öblítse le. A főzés előtt feltétlenül ürítse ki az öblítéstvíz.
2. adjon hozzá frissen őrölt kávét a chemex-hez, majd rázza fel, hogy kiegyenlítse a kávéágyat.
3. start timer and pour 260g víz 30 másodperc, kezdve a központ és a munka outwardin koncentrikus körökben, és várjon még 30 másodpercig.
4. 1:00-kor öntsön 520 g vizet 30 másodperc alatt.
5. 2:30-kor öntsük a 780 g víz össztömegére 30 másodperc alatt.
6. a kávénak körülbelül 5:00-ig kell lefolynia.

Megjegyzések

mivel kevesebb receptnek volt kisebb aránya, 57g kávét (1:13.7) mentem erre. Az eredmény egy nagy csésze kávé volt. Nagy savasságot, sok édességet és közepes testet kínált. Erős karamell-és csokoládéjegyeket, néhány könnyebb szőlőt és valami barackszerűt hozott. Ez a recept nagyon hasonló volt a kék palack módszeréhez.

a módszer nagyon könnyen követhető volt. Egy Stagg EKG-t használva voltközel könnyű önteni 260g 30 másodperc alatt. George Howell Coffee kínál néhány főzési tippet, amit mikövette ezt a módszert. Először öntsük ki az öblítő vizet a Chemexből a szemközti oldalrólés győződjön meg róla, hogy a szűrő légzsák nélkül tapad a Chemexhez. Mint a mezítlábas módszernél, ezt úgy tettem, hogy pár ujjal a kifolyó oldalához szorítottam, és egyszerűen átmentem a szűrőn a kifolyó nélküli oldalon. Nem volt sok különbség, más, mint theChemex, hogy elég meleg, ha van egy üveg modell. Másodszor, amikor öntesz, célozzona sötét foltok az egyenletesebb kitermeléshez. Amikor a szuszpenzió egyenletesen telítettnek tűnik, öntsön közvetlenül Bea közepén, hogy a kúpban lévő talajt agitálja.

pontszám 9/10

Onyx CoffeeLab

• adagolás: 55g kávé 900g víz (1:16.4)
• Grind: 27/40
• Temp: Off forraljuk. 205°F (96°C)
• előzetes infúzió: 110g víz 45 másodpercig
• Teljes idő: 6:00-7: 00

módszer

1. készítse elő a szűrőt: nyissa ki a szűrőt (1 oldalról 3 oldalra), helyezze a papír 3 oldalát a kimenetre, majd öblítse le forró vízzel.
2. 45 másodperces előinfúzió esetén öntsön 110 g koncentrikus köröket, kezdve a központban, dolgozvaaz utat kívülről, majd vissza a belsejébe, majd még egyszer kívülről.
3. az infúzió előtt használjon kanalat vagy keverőpálcát, a lehető legnagyobb mértékben helyezze be, és a kávét befelé hajítsa a különböző pontokból, hogy a víz beszivárogjon az ágy minden sarkába.
4. 0: 45-kor kezdje el a négy 200 g-os öntést*. Kezdje középen, majd kifelé. Ezután erősen öntse a közepén, amíg el nem éri a 300g teljes súlyát.ez az ágyat a kiindulási ponttól felfelé hozza.
5. 1:30-kor öntsön 200 g vizet közvetlenül a középpontba, 500 g-ra. ez az ágyat kissé magasabb lesz, mint az előző öntés.
6. 2:30-Kor, tölts 200g víz közvetlenül a központban, így azt, hogy 700g. Újra, ez hordd szét ágy valamivel magasabb, mint az előző öntsük.
7. 3:30-kor öntsön 200 g vizet, középen kezdve, az utolsó 50g-ig kifelé spirálisan, mindent vissza akar mosni. Mosás után mindent le, öntsük a központba, amíg meg nem éri el a teljes sört súlya 900g.
8. 2-3 perc lefolyási idő, a teljes főzési idő körülbelül 6-7 perc.

*szakadó idővonal: 0:45, öntsük 300g; 1:30, öntsük 500g; 2:30, öntsük 700g, at3:30, öntsük 900g.

Megjegyzések

izgatott voltam, hogy próbálja ki ezt a módszert, mivel ez egészen más volt, mint a többiek, mégis úgy tűnt, elég logikus. A módszer erős karamell aromát, magas savasságot, és egy kicsitédesség. A mezítlábas módszerhez vagy a GeorgeHowell kávé módszerhez képest nem volt annyi gyümölcsös íz, de rengeteg karamell és csokoládé volt benne. Ami ebben az egészben érdekes, hogy az elemi kávé recepthez hasonlóan karamellt és csokoládét is kaptam, de nem sok gyümölcsöt. Az elemi kávé receptjétől eltérően azonban nagyon édes és savanykás, alig párosával.

amikor a módszerről van szó, nagyon könnyű volt követni, annak ellenére, hogy részletesebb. Ezek a részletek azonban nem alaptalanok. Onyx Coffee Lab rámutat arra, hogy a központba öntés segítelképzelje az alapokat úgy, hogy kivágja őket a szűrő aljáról. Onyx azt is mondja, hogy az okaa sörágy emelésére csak egy kicsit minden alkalommal az, hogy minél magasabb az ágy, annál gyorsabban ürül. Ezért fontos, hogy a végén a legmagasabb legyen a gyorsabb lefolyási idő alatt, amikor a legtöbb jó dolgot kivette.

pontszám 8/10

Scott Rao

• : 32G kávé 500g víz (1:15.6)
• Grind: 26/40
• Temp: off forraljuk. 205°F (96°C)
• Előinfúzió: 60g víz 30 másodpercig
• Teljes idő: 3:30-4:00

módszer

1. szűrő beszúrása (3 rétegű a kifolyó ellen; 1 réteg a kifolyóval szemben-kevesebb oldal) és öblítés.
2. Kezdje a 30 másodperces előinfúziót, 60 g vizet körkörös mozdulatokkal öntve, megpróbálva nedvesíteni az összes területet.
3. keverje össze az alapot, biztosítva, hogy minden alapot nedvesítsen. Ügyeljen arra, hogy mélyen bejusson a kúpba, egy kotrásszerű módon.
4. az infúzió beadása után öntsön 110 g vizet koncentrikus körökbe, a közepétől kezdve ésmozgatva kifelé, kissé legeltetve a szűrőt(az összes magas és száraz területet), mielőtt visszatérne a központba.
5. keverje össze a szuszpenziót, törekedve arra, hogy gondosan feltárjon annyi alapot a kúp csúcsából, mintlehetséges.
6. ismételje meg a 4. és 5. lépést a harmadik öntéshez / keveréshez.
7. ismételje meg a 4.és 5. lépést a negyedik öntéshez/keveréshez.
8. ismételje meg a 4.és 5. lépést az ötödik és az utolsó öntéshez/keveréshez.
9. az utolsó keverés után hagyja, hogy a szuszpenzió kifolyjon. A teljes főzési időnek valahol körül kell lennie3: 30-4:00.

Megjegyzések

ezt a módszert a “Chemex: why you should hate it” bejegyzés ihlette, amelyet 2009-ben tett közzé Scott Rao. Azt állítja, hogy ” heChemex rendszerint túlhúzódik a szűrő aljának közelében lévő területekről… és a kemexa kivonul a periférián lévő területekről.”Rao ezt a Chemex alakjának és a szűrővel való szoros érintkezésnek köszönheti.

most, mint mindannyian tudjuk, a sörfőzés dogmái folyamatosan változnak (gondoljunk csak bele, tényleg nem volt olyan hosszú, amikor a középső öntés volt az egyetlen logikus módszer). Ennek a módszernek az az ötlete, hogymég a kitermelés is kiváló. De annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lehető legtöbb ok egyenlővonzási idő, gyakran keverést igényel. A keverés azonban extrakciót okozkviccelő. Így hasznosnak kell lennie egy durvább őrlésnek és egy rövidebb kitermelési időnek.

végül a módszer meglehetősen jól működött, annak ellenére, hogy ezt a módszert nem kifejezetten erre a kávéra készítettem. Úgy tűnt, hogy kissé könnyebb testet kínál, elsősorban karamell éscsokoládé, valamint néhány lágyabb szőlőjegy. Ezek a jegyzetek nem voltak olyan hangsúlyosak, mint ahareláb, kék üveg vagy George Howell módszerek, de még mindig jelen voltak. Talán egy rövidebb brewtime, egy kicsit nagyobb grind mérete, vagy kevésbé erőteljes keverés segített volna.

pontszám 8/10

Stumptown kávé

• adagolás: 42G kávé 700g víz (1:16.67)
• Grind: 27/40
• Temp: ki forraljuk. 205°F (96°C)
• Előinfúzió: 150g víz 45 másodpercig
• Teljes idő: 4:00

módszer

1. illessze be a szűrőt a Chemex-be (a kifolyó oldalán többszörösen szeres), majd öblítse le, ügyelve arra, hogy egyenletes legyen. Az öblítővíz eltávolítása után hajtsa be a szűrő körülbelül egy hüvelykét a kifolyó felé az extrainforcementhez.
2. 45 másodperces előinfúzió esetén adjunk hozzá 150 g vizet, majd keverjük össze, hogy egyenletes telítettséget biztosítsunk.
3. 0:45-kor kezdődik, a második pour segítségével egy erős áramlás, ide-oda mozgatja, hogy agitálni az alapon, followedby egy gyengéd spirális mozgás, kérve, hogy a hit, hogy a sötét foltok, hozza a sört, súly to450g.
4. 1:45-Kor, kezdődik a harmadik pour segítségével, körkörös mozdulatokkal, növelve a hígtrágya a tetejére, hogy hozza oda a teljes központi egység súlya 700g. Győződjön meg róla, hogy leüt minden őröl, hogy ragad thesides.
5. engedje le 4:00-ig. Ha még nem fejeződött be a lefolyás, távolítsa el, majd hagyja, hogy befejezze a leeresztést.

Megjegyzések

a kísérlet körbejárásához Stumptown módszere elég jól működött ehhez a Hondurancoffee-hoz. Erős karamellaromát, nagy savasságot és egy kis édességet hozott.Ezzel a módszerrel karamell-és csokoládéjegyeket, valamint néhány csendesebb szőlőt és maybeeven narancsot kóstoltunk. Valójában az íz és az aroma mind a kék üveg kávé, mind a GeorgeHowell kávé módszereire emlékeztetett minket.

Score 9/10

következtetés

végül a kísérlet eredményei nyilvánvalóvá tették, hogy a Chemex elégmegfelelő. Bár a mezítlábas Kávémódszer valamivel édesebb csészét hozott létre, nagyon hasonlított a kék üvegre, George Howell-re és a Stumptown-módszerekre. Sőt, a fennmaradó három módszer voltmessze a szörnyűségtől; még mindig ízletes csésze kávét készítettek.

most számos tényezőt kell figyelembe venni a kísérlet megismétlésekor. Attól függően, hogy yoursituation, az eredmény lehet sokkal más, mint ez. Lehet, hogy a kávé, a daráló, a víz vezet, hogy jöjjön egy sokkal különbözőkövetkeztetés. Azt is meg kell jegyezni, hogy a javasolt őrlési méretek csak általánosakorientáció, mivel nem minden daráló azonos. Mindegyikhez közepes-durva őrlési méretre volt szükség (hasonló tosea só), bár egyesek kissé finomabbak voltak, mások kissé durvábbak voltak.

tudassa velünk, hogyan megy az Ön számára! Ez a kísérlet hasznos tevékenység, amely jobb megértést eredményez arról, hogy a különböző főzési megközelítések hogyan hozhatnak különböző eredményeket. Ha úgy találja, hogy magának szüksége van egy kis segítségre a megfelelő felszerelés keresésében, nyugodtan nézze meg Baratza-t, öntse át a vízforraló összehasonlító oszlopokat, vagy nyomja meg nekünkközvetlenül. Szeretnénk, hogy segítsen megtalálni a legjobb eszközöket a helyzet. Boldog sörfőzés, barátok!