a búzalisztet népszerűen használják házi tészta készítéséhez. Ha azonban ez a liszt nem áll rendelkezésre, akkor otthon is elkészítheti kedvenc tésztáját néhány nagyszerű búzaliszt-helyettesítő felhasználásával, amelyek közül az itt tárgyalt.

gyors tipp!

gluténmentes étrend esetén kerülje a búzaliszt használatát. Ehelyett használjon gluténmentes helyettesítőket.

a búzaliszt a durumbúza finomra őrölt endospermája, amely kemény búza fajta, más néven makaróni búza. Ez a magas gluténtartalmú liszt koleszterinmentes, és tápanyagokat, például fehérjéket, káliumot, vasat, magnéziumot, foszfort, nátriumot és cinket tartalmaz.

a búzalisztből készült tészta nagyon szilárd, szakácsként megőrzi alakját. Ez a tulajdonság teszi a népszerű választás a tészta, kenyér. A durum endospermium természetesen gazdag-sárga színe a tészta arany színét adja. A liszt pudingban, polentában,zabkában és pudingban is használható, levesekben és pörköltekben pedig sűrítőszerként. Vessünk egy pillantást, hogy mi minden lehet használni, mint a helyettesítő.

A búzaliszt alternatívái

Mindencélú Liszt

az egész célú lisztet lágy búzafajtából őrlik, és a búzaliszt jó alternatívájaként használható. Ez a liszt, amely általában az Egyesült Államokban kapható, körülbelül 8-11% glutént tartalmaz.

két fajtából áll: fehérített és fehérítetlen, ahol az előbbi kevesebb glutént tartalmaz, mint az utóbbi. A fehérítetlen liszt a legalkalmasabb palacsinta, gofri, sütemény és pite kéreg készítésére, míg a fehérített liszt jó puff süteményeket, krémpuffancsokat, réteseket és élesztő kenyeret eredményez. Azonban, miközben ezt a lisztet búzalisztként használják a tészta készítéséhez, győződjön meg róla, hogy a tésztát sok vízben szakácsolják, majd melegen szolgálják fel. Ennek oka az, hogy az általános célú liszt lágyabb, mint a búzaliszt, az abból készült tészta hidegben hajlamos pépessé válni.

Amarantliszt

az Amarantlisztet az amaranth növény magjainak őrléséből nyerik. Ez a proteinben gazdag, gluténmentes Liszt magas kalciumszintet és magnéziumot tartalmaz. Mogyorós ízű, tésztakészítéshez és sütéshez használják. Amarantliszt, ha használják, mint a búzaliszt helyettesítő, növeli a táplálkozási minőségét az élelmiszer keresztül élelmi rost, kiváló minőségű fehérje. Még gluténmentes paszták készítésére is használható, elfogadható szakácsminőséggel és textúrával. Továbbá, amarantliszt lehet használni, mint egy sűrítő roux, fehér szószok, levesek, pörköltek.

kukorica búzadara

míg a búzaliszt őrölt durumbúza endospermiumból készül, a kukoricadara a kukorica földi endospermiumából származik. A gluténmentes Liszt textúrája jó helyettesíti azokat a recepteket, amelyek rendszeres búzalisztet igényelnek. Azonban fel kell készülnie arra, hogy kompromisszumot kössön kedvenc ételének ízére, mert inkább a kukorica íze lesz.

Garbanzo Liszt

Garbanzo liszt, közismert nevén gram liszt, leggyakrabban a Kelet-indiai konyhában használják. Ezt a lisztet őrölt csicseriborsóból nyerik, édes ízt ad a sütőipari termékeknek. Ez a gluténmentes Liszt “besan” néven is ismert. Kiválóan alkalmas gluténmentes kenyér készítésére, így jobban helyettesíti a búzalisztet, különösen azok számára, akik gluténmentes étrendben vannak.

Kamutliszt

a Kamut az ókori Egyiptomból származó búza típusa. Táplálóbb és kevésbé allergiás, mint a hagyományos búza. A kamutliszt gazdag koncentrációban tartalmaz fehérjét, ásványi anyagokat, vitaminokat és telítetlen zsírsavakat. A kamutlisztben jelen lévő glutén könnyebben emészthető a búzaliszthez képest, és jól használható kenyér, muffin és házi tészta készítéséhez.

Quinoa Liszt

a Quinoa a dél-amerikai Andok-hegység népének vágott étrendje volt, ahonnan több ezer évvel ezelőtt származott. Mivel a quinoa az amaranthoz kapcsolódik, őrölhető és jó helyettesítője lehet A búzalisztnek a tésztákban és a sült ételekben. Gluténmentes, és minden gabonában a legmagasabb fehérjeszintet tartalmazza.

rizsliszt

a rizsliszt őrölt nyers rizs, amelyet rizstészta és dél-indiai palacsinta készítésére használnak. Gluténmentes sütés és tésztakészítés esetén búzaliszttel helyettesíthető. Ezenkívül levesek és pörköltek sűrítésére is használható. A rizslisztből készült paszták külön rizs ízűek. Másrészt a rizslisztből készült sült termékek könnyű textúrájúak, így alkalmasak finom élelmiszerek, például sütemények, sütemények sütésére.

a fent említett lista összefoglalásához a búzaliszt megfelelő helyettesítőjének megtalálása számos tényezőtől függ, beleértve az elkészített étel típusát, valamint az ételt fogyasztó emberek étkezési korlátait. Például az általános célú liszt jó alternatíva lehet a búzaliszthez kenyér és péksütemények készítéséhez, míg a kamutliszt jól alkalmazható paszták készítéséhez. A gluténmentes étrendet követők a legtöbb receptben helyettesíthetik a búzalisztet amarantliszttel, kukoricadarával, garbanzo liszttel, quinoa liszttel, rizsliszttel. Az edény azonban kissé lágyabbnak bizonyulhat, mint a búzalisztből készült.

puding csokoládé mártással a tányéron

tetszik? Oszd meg!