a Faragó-és szeletelőkések hasonlónak tűnhetnek, de a hús darabolásánál eltérő célokat szolgálnak. A megfelelő penge kiválasztása a vágott húshoz elengedhetetlen, mivel a túl rugalmas pengék nem lesznek elég kemények ahhoz, hogy kényelmesen átvágják a húst, és rongyos darabokat készítenek, míg a túl merev pengék nehezen ellenőrizhetők.

Mindkét típusú kés van pengék legalább 15cm, hogy elegendő hely, hogy működik — rövidebb penge, vág fel kell, hogy a himba, hogy hosszabb stroke nagyon nehéz. Mindkét késtípusnak rendkívül élesnek kell lennie, hogy elkerülje a túlzott nyomást a vágás során, mivel ez egyenetlen szeleteket eredményezhet, valamint a húst elszakíthatja, így nehezebb enni.

faragás és szeletelés kések tények box

az alábbi táblázat felvázolja néhány jellemző a faragás és szeletelés kések, beleértve a felhasználás, amelyre kerülnek:

ár útmutató

a Faragó-és szeletelőkések ára 10 £ – tól jóval 100 £ – ig változik. Fontos szem előtt tartani, hogy ha vásárol egy ilyen kések akkor is meg kell vásárolni egy faragás villát, amely ismét változik az ár kevesebb, mint £10 körülbelül £50. Az ilyen típusú kések kell élezni rendszeresen, de pengék recés vagy csipkés széle általában tartsa a szélénél tovább, mint egyenes penge, annyira jó alacsony karbantartási lehetőség.

A legjobb Faragó-és szeletelő kések

Az alábbiakban felsoroljuk a konyhához elérhető legjobb Faragó – és szeletelőkéseket:

Image	Knife	Description	Cost
	Granton marhahús szeletelő kés 25cm	légzsákok a penge és a hús között, ami csökkenti a súrlódást, és minimalizálja a szakadás kockázatát, lehetővé téve, hogy a hús leessen a késről. A fésűkagyló segít fenntartani a szél élességét is.	£11.54
	Masterclass kovácsolt faragott kés 22cm	az egyik legjobb lehetőség egy költségvetési Faragó kés számára, amely nem veszélyezteti a minőséget. Ez faragás kés költségek kevesebb, mint £10 készült Teljesen kovácsolt teljes tang rozsdamentes acél, így rendkívül tartós.	£9.50
	Sabatier Slicer/Faragó kés hegyes 25cm	egy nagy középkategóriás japán stílusú kés, amely egyetlen darab forró csepp kovácsolt rozsdamentes acélból készül. A vékony penge megkönnyíti mind a hús, mind a hal munkáját, míg a hegyes vég kiválóan alkalmas a csont körüli munkavégzésre.	£40.51
	Global Sai Series SAI – 02 21cm	az árkategória felső végén ez a gyönyörű Faragó kés a global Sai sorozatából. A penge szilárd magját rozsdamentes acélrétegek borítják, amelyek kiterjednek a fogantyúra, így ez a kés szuper erős. A penge kalapács kész létrehozni kis légzsebek, amelyek megakadályozzák az élelmiszer tapad a penge.	£124.96

* Ex VAT

Sets

a Faragó-és szeletelőkések nagyon drágák lehetnek, mivel ilyen speciális munkát végeznek a konyhában, és fel kell állniuk, hogy rendszeresen csiszolják őket. Ezen okok miatt az ezeket a késeket tartalmazó késkészletek általában többet fizetnek, mint az alapkészletek. Az ilyen késekkel ellátott készletek azonban gyakran tartalmaznak Faragó villákat és csiszoló acélokat is, így kiváló befektetés a teljes Faragó készlethez.

• Wusthof Klasszikus & Ínyenc Szakács Kés Szett Mester Esetben – ft 371.24
• Globális 7 Darab Limitált M. R. Kés Szett – 250 font
• Blokk Fa Victorinox Szett 10 Kés & Acél Öntött Kezelni, – ft 169.60

, Hogyan kell tökéletesen faragni a sült

A sült vacsora egy ügyfél kedvenc a sörözők, éttermek, majd meleg kaja. Sok szakács saját trükköket, tippeket, hogyan lehet a tökéletes sült, sok büszkeség, elégedettség venni a minőség a végeredmény. De minden erőfeszítés visszavonható a végső faragási folyamatban, ha nem gondoskodnak róla.

Az alábbiakban néhány tipp található a szakács húsának legjobb adagolására:

• hagyja, hogy a hús akár 20 percig is álljon. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek újraelosztódjanak a húsban, és megakadályozza, hogy kevesebb lé kifolyjon a hús vágásakor, nedvesen tartva.
• Használja a kés teljes hosszát minden egyes lökettel, egyetlen irányba haladva.
• vágott szemben a gabona a hús. A gabona az az irány, amelyben az izom-és szövetszálak egymáshoz igazodnak. A szálak átvágása lerövidíti őket, így a hús kevésbé kemény.
• miután a húst szeletekre vágták, azonnal mozgassa őket egy melegített lemezre, elkényeztetve a szeleteken kifogyott gyümölcsleveket, hogy a hús nedves maradjon.
• kerülje a fogazott pengéket, ezek általában elszakítják a húst. Ez nem igaz a Granton Éllapátokra, amelyek fésűkagylóval rendelkeznek, amelyek csökkentik a felületi súrlódást és megkönnyítik a szeletelést.
• baromfi mell faragásakor a szárnyvégnél kezdje, majd dolgozzon vissza.

faragás és szeletelés kések GYIK

itt van néhány népszerű kérdés körül a téma a faragás és szeletelés kések:

1. szükségem van egy faragás kés?
2. mi a legjobb kés a hús faragásához?
3. hogyan lehet élesíteni egy faragó kést?
4. mi a különbség a szakácskés és a faragókés között?
5. használjon elektromos Faragó kést?

szükségem van egy faragó késre?

ha tényleg kellett, akkor csak egy késsel működhetne a konyhában. Ez azonban nehéz és időigényes lenne. Speciális késeket fejlesztettek ki, hogy gyorsítsák fel az időt az ételek elkészítésekor és kiszolgálásakor — ez elengedhetetlen a professzionális konyhában.

a legtöbb faragványkés hosszú vékony kialakítása lehetővé teszi a hús nagyobb pontosságú metszését is, ami nagyban befolyásolja a lemez megjelenítését, valamint azt, hogy az ügyfelek hogyan fogadják. A vékonyabb pengék kevesebb húzást eredményeznek a húson, érintetlenül tartva.

mi a legjobb kés a hús faragásához?

különböző típusú húsok, valamint a vágások segítségével minden megvan a saját egyedi tulajdonságait. A faragó vagy szeletelő kés kiválasztása előtt vegye figyelembe a következő pontokat:

• meg kell faragni a csont körül?
• vékony, egyenletes szeleteket kell készítenie?
• mennyire széles a szeletelt hús?
• mennyire érzékeny a használt hús?

az alábbi útmutató képet ad arról, hogy melyik kés melyik alkalomra a legjobb:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		kiválóan alkalmas nagy sült sonka, pulykamell vagy kicsontozott marhahús faragására. Lehetővé teszi a hosszú, mért szeleteket.
Kerek végű szeletelő, a csipkés széle		A kagyló lehetővé teszi, hideg, nedves eledelek, mint ham, hogy könnyebben esnek le a penge a vágás után.
Bordázott lazacot késsel		Mint a kagyló felett, a fuvolák a késsel együtt egy vékony penge könnyebb tartani részei, ép, amikor szeletelés lazac, valamint a többi hal. A vékony penge csökkenti a húzást, és lehetővé teszi a nehéz halcsontok körüli manőverezhetőséget.
Hegyes-tipp szeletelő kés		Az erős, cég penge teszi a könnyű munka a megszorításokat tartalmazó nehéz kötőszövet, míg a hegyes tökéletes elválasztó hús, a csont, az ízületek, marha, bárány, baromfi.
Hegyes-tipp szeletelő kés		Az alapján a Japán sashimi kés design hagyományosan használt finoman szeletelés részeit hal. A kettős metszésű penge Európai hatása jót tesz a vörös húsnak, a szárnyasoknak és a halaknak.

hogyan élesít egy faragókést?

mint minden penge, a faragó kések a legjobban teljesítenek, ha a lehető legélesebben tartják őket. A használat előtti csiszolás mindig ajánlott a faragás előtt. A penge maga élesítheted használják a hagyományos módszerek:

• Whetstone
• hegyező Asztali
• köszörűkorong

Mi a különbség a között, hogy egy szakács kés, meg egy kést?

a faragókés pengéje mind a szélességben, mind a fém vastagságában elvékonyodik, vékonyabb szeleteket hozva létre, mint egy szakácskés. A faragó kés végén lévő pontot úgy tervezték, hogy a kötés körüli nehéz területekre kerüljön, hogy segítsen elválasztani a húst a csonttól. A kés pengék faragása szintén rugalmasabb, hogy megkönnyítse ezt a feladatot.

használjon elektromos Faragó kést?

az elektromos Faragó késeknek nincs helye a professzionális konyhában. Méretük és fogazott pengéjük megrepesztheti és szétszakíthatja az ételt, míg tömegük megnehezíti a finom vágások elvégzését. A csont körül végzett munka során a kézi kés a legjobb megoldás. Nagy darab csont nélküli hús esetében a húsdarab könnyen használható, kevesebb hulladékot hagy maga után, vékony, egyenletes szeleteket hoz létre, az elektromos kés egyik hátránya nélkül.

nézze meg a többi kés útmutatók itt:

• csontozó kés útmutató
• Fileting kés útmutató

2016. június 17.