honung är en ganska fantastisk substans och det finns mycket mer än bara en söt smakprovning. Honung spelar en avgörande roll i livet för en honungsbi och kan också vara mycket fördelaktig för människokroppen. Vi inbjuder dig att lära dig mer om honung och bin och hur de kan berika våra liv.

Hoppa till en honung ämne

• honung fakta
• honung näring
• Vad är honung?
• vad är skillnaden mellan rå honung och annan honung?
• honung egenskaper
• använder
• Lagring
• immunsystemet Varning
• ersätta honung för socker
• bakning Tips
• granulering (eller kristallisering)

honung fakta

• Det finns över 25.000 arter av bin över hela världen.
• en vuxen arbetstagare bi livslängd är cirka 45 dagar under sommarmånaderna.
• en typisk Bikoloni består av 30 000 till 60 000 bin.
• manliga bin kallas” drönare ” och de har inte stingers, deras enda syfte är att para sig med drottningbiet.
• en drottningbi kan sticka flera gånger utan att dö.
• 99% av biskolonin består av kvinnliga bin som kallas arbetarbin.
• Den genomsnittliga honungsbiens vingar klappar över 183 gånger per sekund.
• bin har en utmärkt luktsinne som gör att de kan hitta sin bikupa.honungsbin dansar faktiskt när de återvänder till bikupan för att berätta för de andra bin där Blommorna är.
• honung är den enda matkällan som produceras av en insekt som människor äter.
• arbetare honungsbin omvandla blommiga nektar samla in honung genom att lägga enzymer till nektar och minska fukten.

honung näringsfakta

honung är mycket mer än bara ett enkelt socker. I tusentals år har honung använts av mänskligheten i många kapaciteter för att ge människokroppen energi och hälsa. Nedan finns näringsfakta för honung.

Vad finns i honung?

National Honey Board har gjort omfattande studier och forskning om honungens historia, näring och medicinska egenskaper och har sammanställt en enorm informationsresurs. För mer information om honung, besök National Honey Board webbplats.

honung är en övermättad sockerlösning med cirka 17.1 procent vatten. Fruktos är det dominerande sockret vid 38,5 procent, följt av glukos vid 31 procent. Disac-charides, trisac-charides och oligosackarider är närvarande i mycket mindre kvantiteter. Förutom kolhydrater innehåller honung små mängder protein, enzymer, vitaminer och mineraler. Honung är känd för att vara rik på både enzymatiska och icke-enzymatiska antioxidanter, inklusive katalas, askorbinsyra, flavonoider och alkaloider. Även om det bara förekommer i spårmängder innehåller honung också cirka 18 olika aminosyror. Crane, E. 1976. ”Honung: en omfattande undersökning,” korrigerad utgåva. International Bee Research Association / Heinemann, London; Berenbaum, M., Robinson, G. och Unnevehr, L. 1995-1996. Antioxidantegenskaper hos Illinois honeys. University of Illinois.

Honungsegenskaper

varje sort av honung har egenskaper som gör att var och en unik. Några av de viktigaste egenskaperna är färg, granulering, fuktinnehåll, Levlos (fruktosocker) nivåer och dextros (glukossocker) nivåer. Honungsfärg är alltid graderad med ett nummer. Ett lågt tal indikerar en ljus färg och ju högre antal desto mörkare honung. Granulering ges också ett talvärde för att betygsätta vid vilken tidpunkt honungen tenderar att kristallisera eller granulera. Levlose, dextros och fuktnivåer baseras på en procentandel.

rå honung

honung som säljs som rå innehåller all pollen, enzymer och andra mikronäringsämnen som vanligtvis filtreras ut eller förstörs av värme när honungen bearbetas. Traditionellt värms honung och filtreras så att den blir flytande mycket längre. Rå honung kommer att kristallisera snabbt på grund av att den är ofiltrerad. GloryBee erbjuder flera sorter av rå honung, som aldrig värms över 115 grader. Många tror att rå honung innehåller ytterligare hälsofördelar jämfört med traditionellt bearbetad honung.

använder

honung har använts för allt från hudvård till mjöd (honungsvin). Honung föredras allmänt som sötningsmedel eftersom det också är en smakförstärkare. Det stora utbudet av smaker som finns tillgängliga från olika honeys gör honung till en gourmetglädje.

Lagring

om den är korrekt lagrad kommer honung inte att förstöra: En kruka med honung som hittades i en forntida egyptisk grav visade sig vara lika hälsosam som färsk honung. Honung kommer dock att jäsas om den späds ut av fukt från atmosfären eller av andra vätskor. Förhindra jäsning genom att hålla honungsbehållare tätt förseglade före och mellan användningarna.

Immunsystemvarning

honung ska inte konsumeras av spädbarn under ett år eller de med nedsatt immunförsvar.

ersätta honung med socker

ersätt 1 kopp socker med 3/4 kopp honung och minska vätskan i receptet med hjälp av en sugkopp. Tillsätt en nypa bakpulver till recept som inte kräver gräddfil eller surmjölk, för att minska honungens surhet.
koka jellies och sylt vid högre temperaturer när du ersätter socker med honung.
slå honung godis längre och försegla dem tätare när du förvarar dem för att hålla honungen från att absorbera atmosfärisk fukt.

Bakningstips

• när du bakar med honung, sänk ugnstemperaturen med 25 kg till 30 kg f för att förhindra överbrunning.
• när du mäter honung, täck först mätredskapet med en liten mängd olja så att honungen inte fastnar.
• förvara honung vid rumstemperatur snarare än i kylskåp. Håll det tätt täckt och på en torr plats.
• Om honunggranulerar, placera behållaren i varmt vatten tills honungen åter kondenserar.
• honung, eftersom det är hydroskopiskt, tenderar att hålla maten fuktig och öm. Därför, om du bakar godsaker för barn borta i skolan, servicemedlemmar utomlands eller vänner utanför staden, baka alltid med honung för att säkerställa friskhet.

granulering (eller kristallisering)

definieras som en naturlig förekommande process av honung som ändrar den från flytande till fast. Vissa människor tror att honungen är bortskämd när den kristalliserar men enligt diagrammet sker kristallisering i honung när honungsmolekylerna har optimal temperatur. Det börjar sedan kristallisera. Detta har mycket att göra med hur du lagrar dig älskling. Om du lagrar din honung över 60 grader Fahrenheit (eller i en viss behållare är det optimala 57 till 58 grader) kommer det att kristallisera. Levulos-och dextrosnivåer påverkar kristalliseringen också, så typiskt kommer den med högre dextros att kristallisera snabbare; till exempel kristalliserar klöver och Alfalfa snabbare än apelsinblomma eller björnbär. Även större mängder kristalliseras om de lagras på ett betonggolv och de kalla temperaturerna dras upp i behållaren. Om honungen kristalliserar mycket snabbt betyder det bara att honungen inte blev ordentligt flytande vilket innebär att sockerkristallerna inte upplöstes. Så om du lägger din honung i en panna med vatten och värmer den långsamt och ser till att du löser upp alla kristaller kan du sakta kristallisering eller det kommer att kristallisera igen inom några dagar.