dessa hemlagade kinesiska äggnudlar är i ett ord otroliga. Deras Sega, bouncy konsistens är oöverträffad. Medan jag älskar vårt kinesiska handgjorda nudelrecept med bara mjöl och vatten, kan det här vara min nya favorit!
färska äggnudlar är vanligtvis ganska praktiska att få från asiatiska livsmedelsbutiker. Men dessa dagar, när vi alla försöker minimera resor till mataffären och ha lite mer tid på våra händer, gör dem från grunden perfekt.
ärligt talat, det här är så bra och så enkelt (hela processen tar mig mindre än en timme), jag gör min egen från och med nu!
- varför äggnudlar?
- rullande och skärande nudlar
- Viktiga Tips:
- kinesiska äggnudlar: receptinstruktioner
- recept att göra med dessa nudlar
- hemlagade kinesiska äggnudlar
- ingredienser
- instruktioner
- för att göra degen:
- för att rulla& klipp nudlar:
- att laga nudlar:
- Tips& anteckningar:
- näringsfakta
- näringsinformation disclaimer
varför äggnudlar?
äggnudlar är lite mer mångsidiga än vanliga vita nudlar gjorda av bara mjöl och vatten.
förutom att vara bra för nudelsoppa och rätter som involverar att kasta nudlarna i sås, kan äggnudlar också stekas. Proteinet i äggen gör dem mer motståndskraftiga.
fettet i äggen berikar också degen för en silkeslen konsistens och rikare smak. Amen till det!
rullande och skärande nudlar
som vi visade i vårt första handgjorda nudelrecept kan du rulla och klippa dessa nudlar för hand. Men om du har en pastarulle och skärare blev hela processen bara enklare.
min farfar (min mammas pappa) älskade att utforska sitt grannskap för garageförsäljning på helgerna. Ofta skulle han köpa våra familjesaker som han trodde att vi skulle njuta av och visa upp sina skatter när han och min mormor kom på besök.
några av hans bästa fynd var Köksutrustning-ingenting kostar mer än fem eller tio dollar, vilket jag tror var hans övre utgiftsgräns!
han köpte mig en särskilt stor brödrost som jag använde hela college, och jag använder fortfarande den lilla espressomaskinen som han hittade för att göra mitt kaffe varje morgon.
men min nyupptäckta prisade besittning är den mekaniska pastarullen, importerad från Italien, som han gav oss för många år sedan. Det har samlat damm i mitt skåp (ett brott från min sida, verkligen). Tills nu.
det rullar pasta och nudlar så vackert. Jag måste säga att jag har gjort inte mindre än fyra satser den senaste veckan.
Du måste se till att du har en yta med en läpp för att klämma fast den ordentligt, men jag rekommenderar starkt denna mekaniska handvevpastarulle. Om du inte har en lämplig yta men har en elektrisk stativblandare kan du prova en pastarullsfäste.
Jag ska visa dig i det här inlägget hur man rullar och skär dessa nudlar med en pastarulle. Om du inte har en, oroa dig inte, kan du fortfarande handrulla och handklippa dem enligt våra instruktioner i denna hemlagade vita nudelpost.
Viktiga Tips:
oavsett om du gör vanliga vita nudlar eller hemlagade äggnudlar, förblir många av våra Viktiga tips desamma:
- frestas inte att lägga till mer vatten! Degen tar lite tid att komma ihop, eftersom mjölet gradvis absorberar vätskan i ägget. Motstå uppmaningen att lägga till ytterligare vatten, vilket gör nudlarna gummy snarare än fjädrande. Om du bor i ett torrt klimat och degen inte har samlats inom 4-5 minuter, tillsätt ytterligare 1 matsked vatten. Men det är det!
- mjöl ofta! För att förhindra att nudlarna klibbar ihop, mjöl degen hela tiden under rullning och skärning.
- kom ihåg att nudlar expanderar när du lagar mat. Det betyder att de måste vara ganska tunna när du rullar ut dem. Helst bör den rullade degen vara tunn nog att läsa en tidning igenom. En pastarulle hjälper verkligen till med detta.
- använd viktmätningar för mer konsekventa resultat. Mätteknik och variationer över mätkoppverktyg kan skapa mycket inkonsekvens. Mät mjölet i detta recept efter vikt för bästa resultat.
- all purpose mjöl är bra att använda. (Skiljer sig från vårt andra recept!) I vårt vanliga vita nudelrecept föreslår vi att du använder brödmjöl (som har ett högre gluteninnehåll). Vi fann dock att all purpose mjöl fungerade lika bra (om inte bättre) i detta äggnudelrecept.
kinesiska äggnudlar: receptinstruktioner
kombinera mjöl och salt i skålen på en stativblandare. Tillsätt ägg och vatten och kombinera för att bilda en lurvig deg.
slå på mixern som är försedd med degkrokfästet och knåda i 10 minuter. Var tålamod och låt degen sakta komma ihop. Om knådning för hand, knåda i ytterligare 5 minuter (totalt 15 minuter).
täck degen och låt vila i 30 minuter. Du kommer att märka att efter att degen har vilat är den mjukare och smidigare.
dela degen i hälften. Sätt en halv åt sidan, täckt.
för att rulla för hand, följ instruktionerna här. För att rulla med en pastarulle, platta degen halv i en tunn rektangel, ca 0-2 cm tjock (ca 1-2 cm).
med pastarullen i den tjockaste inställningen, Mata degen igenom, var noga med att styra den rakt så att den inte går snett eller fastnar i rullens sidor.
fortsätt att köra degen genom rullen en gång vid varje inställning, gå en inställning tunnare varje gång.
När du har kommit halvvägs genom inställningarna kanske du vill skära degen i hälften så att den inte är för lång och svår att hantera. Jag klippte min deg när den var på det andra till tunnaste steget.
som du kan se på bilden nedan blev det ganska långt!
När degen är tunn nog för att se din hand genom den, mjöl noggrant båda sidor av degarket.
kör sedan den genom önskad nudelskärningsinställning.
vi skär den första satsen ganska tunn, men du kan också göra breda äggnudlar. Tunnare nudlar är bättre lämpade för nudelsoppa, medan bredare nudlar i allmänhet är bättre för stek.
kasta nudlarna i ytterligare mjöl för att förhindra att de fastnar vid varandra. Du kanske märker att ett par nudlar inte klipptes igenom hela vägen. Dra dem isär för att separera-nudlarna kommer att vara elastiska och stretchiga nog.
upprepa med den andra halvan av degen. Detta recept gör fyra portioner.
för att laga nudlarna, koka upp en stor kruka med vatten. Tillsätt nudlarna och rör omedelbart för att se till att de inte klumpar ihop.
koka i 60-90 sekunder.
Töm omedelbart, och de är redo att lägga till din favoritsås, nudelsoppa eller stek!
Om du inte planerar att äta alla fyra portionerna nudlar på en gång kan du frysa resterna. Kasta dem helt enkelt i mjöl och överför dem till en lufttät fryspåse. Vi älskar dessa återanvändbara väskor.
se bara till att de inte är komprimerade i frysen (stapla inte något ovanpå dem), annars kommer nudlarna att hålla ihop.
för att laga mat, lägg dem rakt i kokande vatten fryst. Tina inte i förväg, annars kan de hålla ihop. De frysta nudlarna kommer ut ur fryspåsen som ett stort block, men de separeras snabbt när de träffar kokande vatten. Använd ett par ätpinnar för att röra upp dem och separera trådarna.
om du förvarar i kylskåpet är det bäst att lagra degen och rulla den fräsch. Den kylda degen måste användas inom 1 dag.
Jag gjorde något ganska enkelt med min del av dessa läckra nudlar.
här är exakt vad jag gjorde:
Jag lade till hackad scallion (ca 1 msk), vitlök (1 kryddnejlika) och chili (1/2 av en thailändsk fågel chili) över toppen och hällde ett par matskedar uppvärmd olja över aromatikerna så att de sizzled och släppte sina smaker. Sedan lade jag till 2 teskedar sojasås, 1 tesked svart vinäger och 1/2 tesked sesamolja. Jag blandade upp det, och HOOVERED det. Det var så gott.
lita på mig, det här receptet är så värt det! Här är några andra recept du kan göra med dessa nudlar:
recept att göra med dessa nudlar
- kyckling Khao Soi
- 10-minuters Sesamnudlar
- Laksa nudelsoppa
- vegetabiliska Lo Mein
- Bacon & Scallion ägg Nudel Stir-fry
- röda Curry nudlar med kyckling
- Curry mee (malaysisk nudelsoppa)
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
hemlagade kinesiska äggnudlar
ingredienser
- 2 koppar mjöl för alla ändamål
- 1/2 tesked salt
- 3 stora ägg
- 1 matsked vatten
instruktioner
för att göra degen:
-
kombinera mjöl och salt skålen i en monter mixer. Tillsätt ägg och vatten och kombinera för att bilda en lurvig deg.
-
slå på mixern som är försedd med degkrokfästet och knåda i 10 minuter. Om knådning för hand, knåda i ytterligare 5 minuter (totalt 15 minuter). Täck degen och låt vila i 30 minuter.
för att rulla& klipp nudlar:
-
dela degen i hälften. Sätt en halv åt sidan, täckt. För att rulla för hand, följ instruktionerna här. För att rulla med en pastarulle, platta degen halv i en tunn rektangel, ca 0-2 cm tjock (ca 1-2 cm).
-
med pastarullen i den tjockaste inställningen, Mata degen igenom, var noga med att styra den rakt så att den inte går snett eller fastnar i rullens sidor.
-
fortsätt att köra degen genom rullen en gång vid varje inställning. När du har kommit halvvägs genom inställningarna kanske du vill skära degen i hälften så att den inte är för lång och svår att hantera.
-
när degen är tunn nog för att se din hand genom den, mjöl noggrant båda sidor av degarket. Kör sedan den genom önskad nudelskärningsinställning. Kasta nudlarna i ytterligare mjöl för att förhindra att de fastnar vid varandra. Upprepa med den andra halvan av degen. Detta recept gör fyra portioner.
att laga nudlar:
-
koka upp en stor kruka med vatten. Tillsätt nudlarna och rör omedelbart för att se till att de inte klumpar ihop. Koka nudlarna i 60-90 sekunder och lägg dem till din favoritsås, nudelsoppa eller stek!
Tips& anteckningar:
näringsfakta
näringsinformation disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionists, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta varumärken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@thewoksoflife