För många av oss i Kolregionen är halupki — kålrullar högst upp på vår komfortmatlista. De framkallar förtjusta minnen av familjen middagar och semester fester; vår mormor eller ”kyrkan damer” i köket, kokande kål, fyllning och rullande bladen — elektriska roasters eller bakpannor fyllda till nästan överflödande med läckerhet. I min hals i skogen skulle du vara hårt pressad för att hitta en blockfest eller kyrkfestival där dessa inte finns på menyn bland erbjudandena på matställen.

vad du kallar kålrullar är beroende av var” du kommer ifrån”; halupki, golumpki, gwumpki eller golabki, holubtsi, sarma, balandeliai (Litauiska för ”små duvor”) eller någon stavning av ovannämnda — bara för att nämna några.

mitt” hemstad ” – område i Antracitregionen i nordöstra Pennsylvania-Schuylkill County-identifierar dem vanligtvis som halupki, ibland golumpki. Den bituminösa regionen (Sydvästra Pennsylvania), där jag befinner mig nu, hänvisar till dem som ”grisar i en filt” som jag erkänner förvirrade mig när jag först flyttade till Johnstown.

För mig menade” grisar i en filt ” alltid någon form av varmkorv/korv rullad i ett bakverk.degen bakas sedan. Föreställ min förvåning när personen framför mig i kö på en lokal etnisk mat fest beställde en ”gris i en filt” vände sedan mot mig håller en läcker utseende halupki på en tallrik!

Även om jag försöker omfamna den lokala moniker för livsmedel var jag än är, kan jag bara inte kalla kålrullar något annat än” halupki”; det är sant att du kan ta flickan ur Schuylkill County, men du kan inte ta Schuylkill County ur flickan…

kålrullar är kända i vissa områden som” blinda duvor”, det namnet härstammar troligen från en fransk maträtt från 18th century där Duva var insvept i kålblad. Polsk och fransk aristokrati reste fram och tillbaka och i Polen blev skålen känd som ”golubtsy”; ”små duvor”.

Variety är livets krydda

verkar varje kocks recept är lite annorlunda än alla andra — och jag menar varje kock!

kålrullar i allmänhet är föremål för stor debatt med varje kock som väger in och övertygade om att deras är ”de bästa”; fråga 100 kockar för deras recept och du får 100 olika versioner. Även om de varierar något med kocken och regionen är konceptet detsamma; koka ett helt kålhuvud, dra av bladen när de lossnar, fyll bladen med en fyllning, lägg dem i ett kärl, häll en buljong eller sås över toppen, täck och koka.

kämpa snyggt

hett ifrågasatt bland kockar finns flera faktorer: ska du använda kokt ris eller okokt i fyllningsblandningen? Vilket förhållande / typer av kött? Ska rullarna kokas i en tomatbaserad sås eller köttbuljong? Även rullande tekniker är en fråga om personlig preferens! Och naturligtvis är det de kallas till och med diskutabelt — vilket vi redan har täckt.

All mine

min version av halupki har varit i min repertoar i årtionden och föddes från en kombination av recept från två kockar som visade mig hur man gör dem.

Jag tog mina favoritegenskaper från var och en, kombinerade dem och mitt Coalcracker Kitchen halupki recept föddes. Det blev en familjefavorit som jag fastnat med genom åren.

mina tweaks och tips

Jag använder en köttblandning som är lika stora mängder malet fläsk och 80/20 köttfärs, okokt ris och tomatsoppa sötad med lite brunt socker som såsen för att laga min halupki i eftersom jag gillar dess smak och kryddor. Jag karamelliserar också tärnad lök för fyllningen; jag gillar den extra smaken och känslan av sötma det ger, men du kan helt enkelt riva löken om du föredrar.

jag trimmer alltid den tjocka venen på det blancherade kålbladet för att underlätta rullningen; du kan trimma venen Platt med en skarp kniv, eller om bladet är tillräckligt stort, klipp av det / ut helt.

om den rullas ordentligt bör det inte finnas något behov av att använda tandpetare för att hålla rullarna ihop; något som dina gäster kommer att tacka dig för. Det finns flera sätt att rulla halupki, videon nedan visar metoden jag använder. Vissa människor rullar halupki som en äggrulle.

kålutmaningen

att laga kålen för de enskilda bladen är ärligt talat många kockens minst favoritdel men det är inte raketvetenskap, det tar bara lite tålamod och planering.

hitta en kruka som är tillräckligt stor för att passa hela kålen inuti.

• Steg #1: Fyll en stockpot ungefär halvvägs med vatten, salta den lätt och koka upp den. Koka också upp en extra vattenkokare för att lägga till potten om det behövs.
• kärn kålen med en kort, skarp kniv. Se till att kärnan är helt borttagen.
• sänk ner hela kålen, kärnad hamna, i potten med kokande vatten. Använd det extra kokande vattnet för att täcka hela huvudet om det behövs, häll direkt i den kärnade änden.
• när kålbladen mjuknar kan du försiktigt arbeta varje enskilt blad bort från huvudet med ett par tång. Låt bladen stanna kvar i vattnet tills de får ett vaxartat utseende på dem och är flexibla, men får inte bli grumlig.
• ta var och en ur vattnet, lägg på en bakplåt och låt den sitta tills de är tillräckligt svala för att hantera. Fortsätt arbeta bladen bort tills de blir för små för att göra en kålrulle med (mindre än handflatan), alla som är för små för att täcka handflatan. Ta bort kålcentret kvar från kokande vatten, lägg åt sidan för att svalna.
• använd några slitna eller mindre än önskvärda blad för att fodra kokpannan för att förhindra brännande. Den vänstra mitten kan hackas och skiktas in, för.