Carving och skivning knivar kan se liknande ut men de har olika syften när det gäller att skära kött. Att välja rätt blad för köttet du skär är viktigt, eftersom blad som är för flexibla inte kommer att vara tuffa nog att skära bekvämt genom köttet och kommer att göra trasiga skär, medan blad som är för styva kan vara svåra att kontrollera.

båda typerna av knivar har blad på minst 15 cm för att ge tillräckligt med utrymme att arbeta med — med kortare blad måste skärningar göras upp till stödet, vilket gör längre slag mycket svåra. Båda typerna av kniv måste vara extremt vassa för att undvika att använda onödigt tryck vid skärning, eftersom detta kan producera ojämna skivor samt riva köttet, vilket gör det svårare att äta.

carving och skivning knivar fakta box

Följande tabell beskriver några av de funktioner som är specifika för carving och skivning knivar, inklusive de användningsområden som de sätts:

Prisguide

Carving och skivning knivar varierar i pris från mindre än 10 till väl över 100. Det är viktigt att komma ihåg att när du köper en av dessa knivar kan du också behöva köpa en snidningsgaffel som återigen varierar i pris från mindre än 10 till cirka 50. Dessa typer av knivar behöver skärpa regelbundet men blad med räfflade eller skulpterade kanter håller i allmänhet sin kant mycket längre än raka blad så är ett bra alternativ för lågt underhåll.

bästa carving och skivning knivar

nedan är en rad av de bästa carving och skivning knivar tillgängliga för ditt kök:

Image	Knife	Description	Cost
	Granton Beef skivning kniv 25cm	scalloping av Granton kanten skapar luftfickor mellan bladet och köttet vilket minskar friktionen och minimerar risken för rivning, vilket gör att köttet faller bort från kniven. Scalloping hjälper också till att bibehålla skärpan på kanten.	11.54
	Masterclass smidd snidkniv 22cm	ett av de bästa alternativen för en budgetkniv som inte äventyrar kvaliteten. Denna snidkniv kostar mindre än 10 och är tillverkad av helt smidd full tang rostfritt stål, vilket gör den mycket hållbar.	9.50
	Sabatier Slicer/Carving kniv pekade 25cm	en stor mid-range japansk stil kniv Tillverkad av en enda bit av hot drop smidda rostfritt. Det tunna bladet gör det enkelt att arbeta med både kött och fisk, medan den spetsiga änden är utmärkt för att arbeta runt Ben.	60.51
	Global Sai – serie SAI-02 snidkniv 21cm	i den övre änden av prisklassen är denna vackra snidkniv från globals sai-serie. Bladets fasta kärna är täckt av lager av rostfritt stål som sträcker sig till handtaget, vilket gör denna kniv superstark. Bladet är hammarfärdigt för att skapa små luftfickor som förhindrar att mat fastnar på bladet.	124.96

* ex VAT

uppsättningar

Carving och skivning knivar kan vara mycket dyrt eftersom de utför en sådan specialist jobb i köket och måste stå upp för att finslipas regelbundet. Av dessa skäl tenderar knivsatser som innehåller dessa knivar att kosta mer än grundläggande uppsättningar. Men uppsättningar med dessa knivar innehåller ofta också carving gafflar och honing stål så är en utmärkt investering för en fullständig carving kit.

• Wusthof Classic & Gourmet Chef ’ s Knife Set Master Case – 371.24
• Global 7 Bit begränsad upplaga M. R. Knife Set – 250
• block trä Victorinox set med 10 knivar & stålgjutet handtag – 169.60

hur man perfekt ristar en grillat

en grillad middag är en kundfavorit på pubar, restauranger och Carveries. Många kockar har sina egna knep och tips om hur man gör den perfekta steken, med mycket stolthet och tillfredsställelse i kvaliteten på det slutliga resultatet. Men all den ansträngningen kan ångras i den slutliga snidningsprocessen om man inte tar hand om det.

Nedan följer några tips om det bästa sättet att dela ut ditt kokta kött:

• låt köttet stå i upp till 20 minuter. Detta gör att juicerna omfördelas genom hela köttet och förhindrar att mindre juice spills ut när köttet skärs och håller det fuktigt.
• skiva, såg inte. Använd knivens fulla längd med varje slag, färdas i en enda riktning.
• skär mot köttets korn. Kornet är den riktning i vilken muskel-och vävnadsfibrerna anpassar sig. Att skära genom fibrerna förkortar dem, vilket gör köttet mindre tufft.
• när köttet har skurits i skivor, flytta dem omedelbart till en uppvärmd tallrik, skeda någon av de juicer som har gått ut över skivorna för att hålla köttet fuktigt.
• Undvik tandade blad, dessa tenderar att riva köttet. Detta gäller inte för Granton Kantblad, som har kammusslor som minskar ytfriktionen och underlättar skivningen.
• när du snider fjäderfäbröst, börja vid vingänden och arbeta tillbaka.

Carving och skivning knivar Vanliga frågor

här är några populära frågor kring ämnet carving och skivning knivar:

1. behöver jag en carving kniv?
2. Vad är den bästa kniven för carving kött?
3. hur skärper du en snidkniv?
4. vad är skillnaden mellan en kockkniv och en snidkniv?
5. ska jag använda en elektrisk snidkniv?

behöver jag en snidkniv?

Om du verkligen var tvungen att, kan du arbeta i köket med bara en kniv. Detta skulle dock vara svårt och tidskrävande. Specialiserade knivar har utvecklats för att påskynda tiden när du förbereder och serverar mat — tid som är avgörande i ett professionellt kök.

den långa tunna utformningen av de flesta sniderier knivar möjliggör också större precision snittning köttet, vilket kraftigt påverkar presentationen av plattan och hur den tas emot av kunderna. De tunnare bladen producerar också mindre drag på köttet och håller det intakt.

Vad är den bästa kniven för carving kött?

olika typer av kött och de skärningar du kan använda har alla sina egna unika egenskaper. Du bör överväga följande punkter innan du väljer en snidningskniv eller skärkniv:

• måste du skära runt benet?
• behöver du producera tunna, jämna skivor?
• hur bred är det kött du skär?
• hur ömt är köttet du använder?

följande guide ger dig en uppfattning om vilken typ av kniv som är bäst för vilket tillfälle:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		utmärkt för att skära en stor grillad skinka, kalkonbröst eller benfri nötköttfog. Tillåter långa, uppmätta skivor.
Rundskivare med scalloped kant		kammusslorna tillåter kalla, fuktiga kött som skinka att lättare falla av bladet efter skärning.
räfflad laxkniv		liksom kammusslorna ovan gör flöjterna på denna kniv i kombination med ett tunt blad det lättare att hålla portionerna intakta när du skivar lax och annan fisk. Det tunna bladet minskar drag och möjliggör manövrerbarhet runt svåra fiskben.
Spetsig snidkniv		det starka, fasta bladet gör det enkelt att arbeta med skär som innehåller svår bindväv, medan den spetsiga spetsen är perfekt för att separera kött från ben på leder av nötkött, lamm och fjäderfä.
Spetsig skärkniv		baserat på japansk sashimi kniv design traditionellt används för fint skivning delar av fisk. Det europeiska inflytandet av ett dubbelfasat blad gör det bra för rött kött, fågel och fisk.

hur skärper du en snidkniv?

liksom alla blad fungerar snidknivar bäst när de hålls så skarpa som möjligt. Honing före användning rekommenderas alltid före carving. Bladet i sig kan skärpas med någon av de traditionella metoderna:

• Whetstone
• bordsskärare
• slipskiva

vad är skillnaden mellan en kockkniv och en snidkniv?

bladet på en snidkniv är både tunnare i bredd och i tjockleken på själva metallen och producerar tunnare skivor än en kockkniv. Punkten i slutet av en snidkniv är utformad för att komma in i svåra områden runt en LED för att skilja kött från Ben. Carving knivblad är också mer flexibla för att göra denna uppgift enklare.

ska jag använda en elektrisk snidkniv?

elektriska snidknivar har ingen plats i ett professionellt kök. Deras storlek och tandade blad kan riva och riva mat, medan deras bulk gör det svårt att utföra känsliga skärningar. När du arbetar runt Ben är en handhållen kniv det bästa alternativet. För stora bitar av benfritt kött är en köttskivare lätt att använda, lämnar mindre avfall och producerar tunna, jämna skivor med ingen av nackdelarna med en elektrisk kniv.

kolla in våra andra kniv guider här:

• urbening kniv guide
• filetering kniv guide
• Paring kniv guide
• sushi och sushimi kniv guide

17 juni 2016