Grillad lax är en av våra favoritfiskar att grilla, med en rik smak och saftig konsistens. Lär dig att laga laxbiffar på grillen perfekt varje gång med dessa enkla tekniker.
välja lax för grillning
det finns många laxarter där ute. Vissa är bättre för grillning eftersom de tenderar att vara större och mer lämpade för att motstå hög värme på en grill på grund av deras fettinnehåll. Börja med större laxskärningar som:
- Chinook (Columbia River King)
- Atlanten
- Sockeye
lax kommer till affären som frusen eller fräsch. Inte alla delar av landet kan få tillgång till färsk lax regelbundet på grund av laxens säsongsmässighet eller behovet av att skicka den fryst.
oavsett fryst eller friskt, se till att laxen inte luktar fiskig och färgen är levande vid köp. Om du köper en hel lax för att skära i filetter, se till att ögonen är klara och inte grumliga. Och se till att laxen har huden på.
vi älskar vild lax kontra odlad, men det är en personlig preferens. Vi tycker att grillning vild lax har en mycket distinkt smak som vi tycker om.
Välj hela filetter eller be fish monger att skära en hel filet åt dig och ange att du vill ha fiskens mittskärning. Laxens svansände är inte lika köttig, medan mitten är tjockare.
det sista tipset är att se till att laxskäret är tjockt. Det finns alltid en tunnare sida mot magen, men det tjockare köttet är bäst för att behålla fukt vid grillning.
Du kan köpa laxbiffar, som vanligtvis är kroppen av laxen som skärs upp för att inkludera ryggraden, stiftbenen och båda sidorna av fileten. Vid grillning ser de vackra ut, men har också ben som du måste vara medveten om att det inte kommer ut så lätt innan du grillar.
detta recept Fungerar för båda, biffar eller filetter. Det är din preferens.
hur man förbereder laxen för grillning
om du köper en hel filet:
- ta bort mageområdet som har ben. Detta är vanligtvis det område där silverhud kan ses. Vi skär längs toppen av det för att hålla en fin likformig form.
- ta bort stiftbenen om det inte redan har gjorts med pincett.
- skiv laxen i fyra lika stora filetter runt 6 – 8 uns vardera (eller 2″ Breda) beroende på laxens storlek. Klappa laxen torr med en pappershandduk och förbered dig på säsong.
kockens tips på inbenad lax: fråga din fiskmonger eller slakträknare för att ta bort stiftben. Pin ben är inte kul att plocka igenom. Varje bra monger eller slaktare kommer att göra detta åt dig.
om du använder svansänden, lämna fileten något större för att få samma vikt och notera att den kommer att laga snabbare än mittskäret. Det finns inget behov av att marinera eller salta laxen.
behöver jag marinera lax
Nej. För detta recept marinerar vi inte lax. Vi tror att om du har färsk lax att en marinad inte är nödvändig, och du kan smaka på köttets färska och rena smaker bättre. Om du vill ha en marinad, gå för det! Men detta recept kräver ingen marinad (det gör det också mycket snabbare för en veckodag!). Bonus!
bästa kryddor för lax
Vi älskar vår sockerfria skaldjur krydda för lax. Det är smakligt med örter och lite värme. Nyckeln till att grilla fisk är kryddor som inte innehåller socker. Socker kommer att brinna snabbt när det är så hög värme och det är inte en trevlig smak.
om du vill ha en sötare finish kan du alltid glasera din lax i slutet (som den här grillade laxen med Lönnglasyr). Men tillsätt inte socker innan du grillar.
Vi täcker vår lax lätt med olivolja och strö sedan en liberal mängd kryddor över både huden och köttsidan. Vi avslutar med en duggregn grillad citron för en frisk ljus smak i slutet.
hur man grillar lax
de viktigaste för att grilla laxbiff är att inte överkoka den. Det betyder att du måste stanna vid grillens sida och övervaka kocken, samt ha en snabbläsningstermometer av god kvalitet. Om du vill veta hur man grillar lax på en gasgrill, följ samma steg med brännaren på medium/hög.
- Förbered grillen: Förbered grillen för direkt (eller en zon) matlagning med klumpkol. Rikta temperaturen över den direkta värmen vid 500 grader Fahrenheit.
- krydda laxen: när grillen kommer till temperatur.
- Grill lax: placera laxen över den direkta värmehuden nedåt. Två tredjedelar av koktiden kommer att vara hudsidan nedåt eftersom huden skyddar köttet från att brinna men kokar fortfarande nerifrån och upp. När köttet lätt kommer från grillgallren kan du vända laxen med tunna tång (som fisktång). Detta steg kan ta cirka 8 minuter.
- vänd laxen: en gång för att avsluta köttsidan.
- ta bort: ta bort laxen från grillen när den inre temperaturen som tas från mitten av laxen läser 135 – 140 grader Fahrenheit. Det kan ta upp till 3 minuter men beror på tjockleken. Temperaturen är den viktigaste delen.
- vila: låt laxen vila 10 minuter. Överföringen matlagning fortsätter att laga fisken ytterligare 5 grader och är hemligheten till saftig lax.
- platta och servera med din favorit sida.
hur lång tid att grilla lax
för en tjock, center cut filet grillad vid 500 grader Fahrenheit det tar ungefär 10-12 minuter. Innan du förlitar dig för mycket i tid på grund av variansen i fiskstorlek och temperatur, investera i en kvalitetsläsningstermometer som Thermoworks Thermapen MK4, det har varit vår go to thermometer i flera år och den mest populära termometern för kock-och pitmasters runt om i världen.
USDA föreslår att laga lax till 145 grader, så överväga att laga mat till 140 och låta viloperioden låta temperaturen fortsätta att stiga till 145 genom att överföra matlagning.
kockens anteckning: Vi drar vår lax på 135 grader F eftersom vi köper kvalitet lax känner sig bekväm matlagning till en medium sällsynt finish.
Vinparning med grillade laxbiffar
gå till parning för lax är Pinot Noir, särskilt från Oregon eller Bourgogne-regionen i Frankrike. Fall inte i fällan med vitt vin med fisk och rött vin med kött. Lax har en rikare smak än de flesta fiskar, och grillning lax ger ut några djärva smaker, för att inte tala om röding på utsidan.
med det grillade elementet av earthiness och örter från dry rub, skulle ett annat bra alternativ vara Gamay, eller om du vill ha något uppfriskande prova en fruktig ros Kubi.
fler laxrecept
- lätt och ömt rökt lax
- Grillad lax med Orange Lönnglasyr
- Maple Chipotle Cedar Plank lax
- 3-rätters grillad lax middag idea
grillad lax recept
grillad lax
Print Pin
ingredienser
- 4 6-8 uns hud-på laxfiletter, tapp ben bort (eller en 2 pund hel filet, skivad i 2″ tjocka filetter)
- 1 matsked extra jungfruolja
- 2 msk skaldjur kryddor
- 1 citron, skivad i halva
instruktioner
-
förbered grillen för direkt (eller en zon) matlagning med klumpkol. Mål 450-500 grader Fahrenheit över direkt värme.
-
om du köpte en hel laxfilet, använd en vass kniv för att skära i fyra lika delar som lämnar huden på. Täck båda sidor med olivolja och krydda laxen rikligt med skaldjurssmakningen.
-
placera laxskinnet nedåt över den direkta värmen. Det finns inget behov av att olja grillristen om det är tillräckligt varmt. Vi hittar det bästa intervallet är 450-500 grader tillåter en sear men inte bränna laxen. Grill i 8 minuter.
-
efter 8 minuter, med en fiskspatchula eller tång, knuffa försiktigt laxen för att se om den kommer att släppas från grillristen. Om det fortfarande är klibbigt, kontrollera igen efter en minut. Laxhuden ska släppas lätt när rätt sår har inträffat. Vänd och grilla över direkt värme i ytterligare 3 minuter eller tills laxens inre temperatur är 135 – 140 grader.
-
ta bort från grillen och låt vila i 10 minuter för att möjliggöra överföring av matlagning. Avsluta med en pressning av den grillade citronen och servera med din favoritsida.
för grillad citron:
-
medan laxen grillar placera citronhalvorna på grillen, köttsidan nedåt, i 5 minuter eller tills du får en fin sår. Ta bort och lägg åt sidan och pressa en duggregn på varje laxfilet innan du äter.