en glutenfri diet är en som utesluter de flesta korn, och det rekommenderas för personer som har celiaki eller glutenkänslighet. För andra människor kan det dock vara ohälsosamt att gå glutenfritt. Fördelarna och riskerna med en glutenfri diet bör vägas noggrant, särskilt om personen som startar den nya kosten inte verkligen behöver begränsa glutenintaget.

vad är gluten?

Gluten är ett protein som finns i vissa korn, såsom vete, råg och korn. Gluten gör brödprodukter Sega och ger dem en elastisk kvalitet, så det är viktigt att göra bakverk.

Gluten är det enda proteinet som finns i mat som är helt oförstörbart. Dess oförstörbara molekyler kan glida genom tarmfodret och orsaka inflammation i tarmarna hos personer med celiaki, enligt Mayo Clinic.

hos friska människor är insidan av tunntarmen fodrad med fingerliknande utsprång som kallas villi som hjälper kroppen att absorbera näringsämnen. Hos personer med celiaki irriterar gluten slemhinnan i tunntarmen och får också immunsystemet att attackera villi. Med tiden kan villi skadas eller förstöras.

detta innebär ofta att kroppen inte längre kan absorbera tillräckligt med näringsämnen från maten. Näringsämnen passerar genom matsmältningskanalen och utsöndras med kroppens avfall, och personen kan drabbas av undernäring, enligt WebMD. Enligt US Department of Health and Human Services drabbar celiaki ungefär en av 141 personer i USA.

glutenfri diet fördelar

förutom celiaki finns det andra medicinska tillstånd som i hög grad drar nytta av en glutenfri diet. ”Glutenintolerans sträcker sig från glutenkänslighet (icke-celiac glutenintolerans) till celiaki”, säger registrerad dietist nutritionist Jessica Fishman Levinson. ”Icke-celiac glutenintolerans kan vara en allergi mot gluten eller andra ingredienser i mat förutom gluten, eller det kan till och med vara en placeboeffekt, som vissa studier faktiskt har visat.”

att äta glutenfritt kan också hjälpa dem med en kronisk gastrointestinal störning som kallas irritabelt tarmsyndrom (IBS). En låg FODMAP diet-som står för fermenterbara oligosackarider, disackarider, monosackarider och polyoler — är ofta till hjälp för personer med IBS. Glutenfri är en del av denna diet.

”dessa är stärkelse och sockerarter som naturligt finns i vissa livsmedel eller läggs till livsmedel”, säger registrerad dietist Lori Chong. ”Glutenkornen (vete, råg och korn) är höga FODMAP-livsmedel. De innehåller oligosackarider som lätt kan jäsas av tarmbakterier. Detta kan orsaka uppblåsthet, kramper och/eller diarre.”IBS påverkar 7 till 20 procent av den vuxna befolkningen i USA, enligt ett papper från 2013 publicerat i tidskriften Gastroenterology & Hepatology.

”en glutenfri diet är avgörande för personer med celiaki och icke-celiac glutenkänslighet. Diet är den enda behandlingen för dessa tillstånd,” berättade Chong Live Science.

Autism och gluten

även om vissa har föreslagit att en glutenfri diet kan hjälpa till att lindra tecken på autism hos barn, har det förekommit motstridiga resultat. En dubbelblind studie som publicerades i April 2006 av Journal of Autism and Development Disorders fann att en glutenfri och kaseinfri diet inte hjälpte dem med autism. En annan studie från Harvard Medical School hittade liknande resultat. trots dessa resultat rapporterar många föräldrar och sjukhus, såsom barnsjukhus och kliniker i Minnesota att en glutenfri diet verkar hjälpa till med förbättring av beteende, sociala färdigheter och lärande hos barn med autism.

glutenfria risker

många människor på glutenfria dieter har inte en medicinskt nödvändig dietbegränsning och äter glutenfri som en modefluga diet.

”glutenfria livsmedel har ökat i popularitet och många verkar tro,” det är glutenfritt så det måste vara hälsosamt.”Detta är inte nödvändigtvis fallet,” sade Chong.i en” Expert Voices ” -kolumn för Live Science skrev Katherine Tallmadge, en registrerad dietist, att enligt en Gallup-undersökning i juli 2015 gör 21 procent av amerikanerna ett aktivt försök att äta glutenfritt. Den andelen dvärgar 1 procent av den amerikanska befolkningen diagnostiserad med celiaki.

den största risken för att bli glutenfri går miste om en hälsosam, välbalanserad kost. Chong påpekade att det finns många glutenfria produkter på livsmedelsbutikshyllor som är lika ohälsosamma som deras vetebaserade motsvarigheter. Exempel inkluderar bröd och brödprodukter som våfflor, pannkakor, kex, mellanmålschips och kringlor gjorda med vitt rismjöl, tapiokamjöl och/eller potatisstärkelse, kakor och kakor. Tallmadge skrev: ”glutenfria livsmedel, särskilt raffinerade livsmedel bearbetade för att göra dem glutenfria (många gjorda med potatisstärkelse eller risstärkelse), lura konsumenten av de många hälsofördelarna med fullkorn … och kan allvarligt sakna kritiska näringsämnen som fiber, järn, zink, folat, niacin, tiamin, riboflavin, kalcium, vitamin B12 och fosfor.”

Levinson skulle hålla med. ”Personligen tror jag inte att det finns en fördel att äta glutenfri om du inte har glutenintolerans”, berättade hon för Live Science. ”Många tycker att Glutenfri mat är hälsosammare-lägre i kalorier, lägre i fett etc. – men det är inte alltid fallet,” sa hon.

människor som bara äter mat som i sig är glutenfria, som frukt, grönsaker, glutenfria fullkorn, magert protein, hälsosamma fetter, då glutenfria kan vara en hälsosam kost. ”Men om glutenhaltiga produkter ersätts med mycket bearbetade glutenfria livsmedel som bakverk, energistänger etc., du kommer inte gå ner i vikt och du kan faktiskt gå upp i vikt eftersom många GF-livsmedel är högre i kalorier än deras gluteninnehållande ersättningar,” tillade Levinson.

ta itu med påståenden från människor utan celiaki som efter en glutenfri diet får dem att må bättre, skrev Tallmadge, ”… känslan av välbefinnande som många tillskriver avlägsnandet av gluten från deras dieter är mer sannolikt på grund av frånvaron av raffinerade kolhydrater och sockerbelastade snacks och desserter som råkar innehålla proteinet. Men varför inte bara skära ut de raffinerade livsmedel och hålla hälsosamma glutenhaltiga livsmedel?

vad man ska äta; vad man inte ska äta

vissa korn är naturligt glutenfria, såsom brunt ris, bovete, quinoa, vildris, Amarant, sorghum, hirs, majs (polenta) och teff. ”Havre är naturligt glutenfria, men är ofta förorenade med vete på fältet eller vid bruket. Så att köpa certifierade glutenfria havre är nödvändigt för någon som behöver en glutenfri diet, ” sa Chong.

Mayo Clinic listar flera livsmedel som är naturligt glutenfria:

• bönor, frön och nötter i sin naturliga, obearbetade form
• färska ägg
• färskt kött, fjäderfä och fisk (inte marinerad, panerad eller smetbelagd)
• frukt och grönsaker
• de flesta mejeriprodukter

Mayo rekommenderar också dessa korn och Stärkelse:

• amaranth
• arrowrot
• bovete
• majs och majsmjöl
• lin
• glutenfria mjöl (ris, soja, majs, potatis, böna)
• hominy (majs)
• hirs
• quinoa
• ris
• sorghum
• soja
• Tapioca
• teff

Mayo rekommenderar att man undviker all mat och dryck som innehåller korn, råg, triticale (en korsning mellan vete och råg) och vete. Vetemjöl går under många namn, så det är en utmaning att undvika dem också, som durummjöl, farina, grahammjöl, kamut, semolina och spelt.

dessa livsmedel bör undvikas om de inte är märkta som glutenfria eller gjorda med glutenfritt spannmål, såsom majs, ris eller soja:

• öl
• bröd
• kakor och pajer
• godis
• spannmål
• gemenskap wafers
• kakor och kex
• krutonger
• pommes frites
• gravies
• imitation kött eller skaldjur
• matzo
• pasta
• bearbetade lunch kött
• salladsdressingar
• såser, inklusive soja
• kryddat ris blandar
• kryddat mellanmål livsmedel, såsom potatis och tortilla chips
• själv tråckla fjäderfä
• soppor och soppa baser
• grönsaker i sås

några andra tips från Mayo Klinik:

• titta på korskontaminering. Korskontaminering kan inträffa under produktionen, så etiketter bör läsas noggrant för ”kan innehålla” uttalanden.
• var försiktig med att äta ute på restauranger. Fråga personalen om glutenfria val på menyn och försök ta reda på hur den är beredd att undvika korskontaminering.