Tänk dig att du tillbringade hela dagen med att göra en rejäl, långsam gryta. Buljongen hade förtjockats till en stick-to-your-ribs måltid som skulle hjälpa dig genom de kalla månaderna, vilket hjälpte till att avbryta stora bitar av bräserat kött och ömma grönsaker. Men då, precis som du skulle servera den till dina gäster, dumpade du en kopp vatten i potten och förvandlade den till en blekare, blander, tunnare version av sig själv.
det är vad som händer när du köper yoghurt med låg fetthalt: Du får en urvattnad version av det rika, krämiga, tjocka och snygga mejeriet som du kan blanda i dips, dressingar och marinader. Och det finns inget sätt att få det att smaka lika bra som de feta grejerna.
vi vet att gryta och yoghurt är mycket annorlunda, men vi ville måla en bild av hur dramatiskt annorlunda yoghurt med låg fetthalt och full fetthalt kan vara. Ny forskning har visat att helfett inte är ont, och vissa säger till och med att det är till och med fördelaktigt för din övergripande hälsa. Och att äta lite helmjölk yoghurt (som är mellan 4-5 procent fettinnehåll, förresten) är bättre än att äta en hel badkar med låg fetthalt, som vanligtvis är full av stabilisatorer, har en kritig konsistens och kommer att orsaka allt du gör för att smaka bara lite av.
foto av Chelsie Craig
När du använder en mager yoghurt i ett recept-om en yoghurtkaka eller en sås för att doppa kikärtfritters i—spädar du smaken, och det är svårt att vända dina misstag. Helmjölk yoghurt är läcker, full av gott fett och bär alla smaker av en viss maträtt, oavsett om du arbetar med en massa färska örter, skarp riven vitlök eller heta chili.
detta är mest uppenbart i vanlig yoghurt, som redan är tunnare än grekisk yoghurt, dess ansträngda, tjockare, Tanger, tätare syskon. Fettfri grekisk yoghurt är fortfarande tjock, säker, men det finns ingen smak där; det är falskt tjockt och är ett intetsägande bedrägeri med obehaglig gritty konsistens. Vår favorit yoghurt att laga mat med Wallaby grekisk yoghurt, som är silkeslen, syrlig-men-inte-alltför sura, rik, och är lika läcker på egen hand som det är ovanpå shakshuka, eller i en marinad för lammkotletter.
Vi kräver vanligtvis grekisk yoghurt i våra recept eftersom det är mer mångsidigt—du kan alltid tunna ut grekisk yoghurt om du behöver, men det är svårare att koncentrera smaken och konsistensen av vanlig yoghurt i farten. När du lägger till olivolja, citronsaft och salt har du en skedbar eller dippbar sås för kött, grönsaker eller till och med chips. Om du gjorde samma sak med vanlig yoghurt kan det bli för löst. Och det är en lose-lose situation.
TL; DR-versionen av allt detta är: Köp fullfett yoghurt. Om du har bråkat med de feta grejerna, kommer allt du använder det för att smaka bättre. Klara ögon, fullfett yoghurt, kan inte förlora.
vad sägs om lite hemlagad yoghurtranch?
få detta recept
