ofta när vi lagar mat hemma eller äter på en restaurang har vi rester. För att säkerställa att rester är säkra att äta, se till att maten tillagas till en säker temperatur och kyl resterna omedelbart. Att inte laga mat till en säker temperatur och lämna mat ute vid en osäker temperatur är de två främsta orsakerna till livsmedelsburna sjukdomar. Säker hantering av rester är mycket viktigt för att minska livsmedelsburna sjukdomar. Följ USDA Food Safety and Inspection Service rekommendationer för hantering av rester på ett säkert sätt.

• laga mat säkert hemma
• Håll mat ur farozonen
• kall mat snabbt
• Wrap rester väl
• förvara rester säkert
• tina frysta rester säkert
• återuppvärmning av rester utan upptining
• värm upp rester säkert
• Refreezing tidigare frysta rester

laga mat säkert hemma
det första steget i att ha säkra rester är att laga maten säkert. Använd en mattermometer för att se till att maten tillagas till en säker, minsta inre temperatur.

• rött kött: Koka alla råa nötkött, fläsk, lamm och kalvkött biffar, kotletter och stekar till en inre temperatur på minst 145 CGF mätt med en mattermometer innan du tar bort kött från värmekällan. För säkerhet och kvalitet, låt köttet vila i minst tre minuter innan du skär eller konsumerar. Av personliga preferenser kan konsumenterna välja att laga kött till högre temperaturer.
• malt kött: koka allt rått nötkött, fläsk, lamm och kalvkött till en inre temperatur på 160 kg F mätt med en mattermometer.
• fjäderfä: Koka allt fjäderfä till en inre temperatur på 165 kg F mätt med en mattermometer.

Håll mat ur ”farozonen”
bakterier växer snabbt mellan temperaturerna på 40 kg f och 140 kg F. Efter att maten har kokats säkert måste varm mat hållas varm vid 140 kg F eller varmare för att förhindra bakterietillväxt. Inom 2 timmar efter tillagning av mat eller efter att den har tagits bort från en apparat som håller den varm måste rester kylas. Kasta bort alla lättfördärvliga livsmedel som har lämnats i rumstemperatur i mer än 2 timmar (1 timme om temperaturen är över 90 kg f, till exempel vid en utomhuspicknick under sommaren).
kall lättfördärvlig mat, såsom kyckling sallad eller en tallrik med deli kött, bör hållas vid 40 kg eller lägre. När du serverar mat på en buffet, håll maten varm i skavrätter, långsamma spisar eller uppvärmningsbrickor. Håll maten kall genom att häcka rätter i isskålar eller använd små serveringsbrickor och byt ut dem ofta. Kassera eventuella kalla rester som har utelämnats i mer än 2 timmar vid rumstemperatur (1 timme när temperaturen är över 90 kg f).

kall mat snabbt
för att förhindra bakterietillväxt är det viktigt att kyla mat snabbt så att den når så snabbt som möjligt den säkra kylskåpets lagringstemperatur på 40 kg eller lägre. För att göra detta, dela stora mängder mat i grunda behållare. En stor kruka med soppa, till exempel, kommer att ta lång tid att svalna, bjuda in bakterier att föröka sig och öka risken för livsmedelsburna sjukdomar. Dela istället potten med soppa i mindre behållare så att den svalnar snabbt.
skär stora matvaror i mindre portioner för att svalna. För hela stekar eller skinkor, skiv eller skär dem i mindre delar. Skär kalkon i mindre bitar och kyl. Skiva bröstkött; ben och vingar kan lämnas hela.
varm mat kan placeras direkt i kylskåpet eller kylas snabbt i ett IS-eller kallt vattenbad före kylning.

Wrap rester väl
täck rester, linda dem i lufttät förpackning eller försegla dem i förvaringsbehållare. Dessa metoder hjälper till att hålla bakterier ute, behålla fukt och förhindra rester från att plocka upp lukt från annan mat i kylskåpet. Kyl eller frys omedelbart de inslagna resterna för snabb kylning.

förvara rester säkert
rester kan förvaras i kylen i 3 till 4 dagar eller frysas i 3 till 4 månader. Även om det är säkert på obestämd tid kan frysta rester förlora fukt och smak när de lagras under längre tider i frysen.

tina frysta rester säkert
säkra sätt att tina rester inkluderar kylskåp, kallt vatten och mikrovågsugn. Upptining av kylskåp tar längst tid men resterna är säkra hela tiden. Efter upptining ska maten användas inom 3 till 4 dagar eller kan frysas igen.
upptining av kallt vatten är snabbare än upptining av kylskåp men kräver mer uppmärksamhet. De frysta resterna måste finnas i en läckagesäker förpackning eller plastpåse. Om påsen läcker kan vatten komma in i maten och bakterier från luften eller omgivningen kan komma in i den. Livsmedel som tinas med kallvattenmetoden bör kokas före frysning.
upptining av mikrovågsugn är den snabbaste metoden. Vid upptining av rester i en mikrovågsugn, fortsätt att värma den tills den når 165 ml F mätt med en mattermometer. Livsmedel som tinas i mikrovågsugnen kan frysas efter uppvärmning till denna säkra temperatur.

återuppvärmning av rester utan upptining
det är säkert att värma upp frysta rester utan upptining, antingen i en kastrull eller mikrovågsugn (i fallet med en soppa eller gryta) eller i ugnen eller mikrovågsugnen (till exempel grytor och kombinationsmåltider). Uppvärmning tar längre tid än om maten tinas först, men det är säkert att göra när tiden är kort.

värm upp rester säkert
När du värmer upp rester, se till att de når 165 kg F mätt med en mattermometer. Värm såser, soppor och gravies genom att föra dem till en rullande koka. Täck rester för att värma upp igen. Detta behåller fukt och säkerställer att maten värms hela vägen igenom.
När du värmer upp i mikrovågsugnen, täck och rotera maten för jämn uppvärmning. Ordna matvaror jämnt i ett täckt mikrovågssäker glas eller keramisk maträtt och tillsätt lite vätska om det behövs. Se till att beläggningen är mikrovågssäker och ventilera locket eller linda för att låta ångan komma ut. Den fuktiga värmen som skapas hjälper till att förstöra skadliga bakterier och säkerställer enhetlig matlagning. Eftersom mikrovågor har kalla fläckar, kontrollera temperaturen på maten på flera ställen med en mattermometer och tillåta vilotid innan du kontrollerar matens inre temperatur med en mattermometer. Matlagningen fortsätter under en längre tid i täta livsmedel som en hel kalkon eller nötköttstek än i mindre täta livsmedel som bröd, små grönsaker och frukter.

Refreezing tidigare frysta rester
ibland finns det rester ”rester.”Det är säkert att återfrysa mat som återstår efter uppvärmning av tidigare frysta rester till den säkra temperaturen på 165 kg F mätt med en mattermometer.
om en stor behållare med rester frystes och endast en del av den behövs, är det säkert att tina resterna i kylskåpet, ta bort den nödvändiga delen och frysa återstoden av de tinade resterna utan att värma upp den igen.