Le porto du Portugal se décline en plusieurs styles, qui peuvent être divisés en deux grandes catégories: les vins élevés dans des bouteilles en verre scellées et les vins qui ont mûri dans des fûts en bois.

Les premiers, sans exposition à l’air, subissent ce que l’on appelle un vieillissement « réducteur ». Ce processus conduit le vin à perdre très lentement sa couleur et produit un vin plus doux en bouche et moins tannique.

Ces derniers, élevés en fûts de bois, dont la perméabilité permet une faible exposition à l’oxygène, subissent ce que l’on appelle un vieillissement  » oxydatif « . Eux aussi perdent de la couleur, mais à un rythme plus rapide. Ils perdent également du volume par évaporation (part d’ange), laissant derrière eux un vin légèrement plus visqueux.

L’IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) divise davantage le port en deux catégories: ports normaux (rubis standard, tawnies de trois ans et ports blancs) et Categorias Especiais, catégories spéciales, qui incluent tout le reste.

RubyEdit

Le port Ruby est le type de port le moins cher et le plus produit. Après fermentation, il est stocké dans des cuves en béton ou en acier inoxydable pour éviter le vieillissement oxydatif et préserver sa couleur rouge vif et son fruité corsé. Le vin est généralement assemblé pour correspondre au style de la marque à laquelle il doit être vendu. Le vin est collé et filtré à froid avant la mise en bouteille et ne s’améliore généralement pas avec l’âge, bien que les rubis premium soient vieillis en bois de quatre à six ans.

ReserveEdit

Reserve ruby est un porto rubis premium approuvé par le panel de dégustation de l’IVDP, le Câmara de Provadores. En 2002, l’IVDP a interdit l’utilisation du terme « caractère vintage », car le porto rubis de réserve n’avait ni un seul millésime (généralement un assemblage de plusieurs millésimes de rubis) ni le caractère typique du porto vintage.

RoseEdit

Rose port est une variante très récente du marché, commercialisée pour la première fois en 2008 par Poças et par Croft, dans le cadre du partenariat Taylor Fladgate. C’est techniquement un porto rubis, mais fermenté de la même manière qu’un vin rosé, avec une exposition limitée aux peaux de raisin, créant ainsi la couleur rose.

TawnyEdit

Les porto Tawny sont des vins généralement élaborés à partir de raisins rouges qui sont élevés en fûts de bois les exposant à une oxydation et une évaporation progressives. À la suite de cette oxydation, ils deviennent moelleux à une couleur brun doré. L’exposition à l’oxygène confère des saveurs de « noisette » au vin, qui est assemblé pour correspondre au style de la maison. Ils sont sucrés ou moyennement secs et sont généralement consommés comme vin de dessert, mais peuvent également être accompagnés d’un plat principal.

Lorsqu’un porto est décrit comme fauve, sans indication d’âge, il s’agit d’un mélange de base de porto vieilli en bois qui a passé du temps dans des fûts en bois, généralement au moins trois ans.

Reserve tawny port (produit par Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke et d’autres maisons) a vieilli environ sept ans.

Ci-dessus se trouvent des tawnies avec une indication d’âge, qui représentent un assemblage de plusieurs millésimes. Le profil d’âge cible, en années dans le bois, est indiqué sur l’étiquette, généralement 10, 20, 30 ou 40 ans. Ces ports sont produits par la plupart des maisons.

Il est également possible de produire un port blanc vieilli de cette manière, certains expéditeurs commercialisant maintenant des ports blancs âgés.

Remarque: dans certains endroits, comme au Canada, le tawny peut également être utilisé pour décrire tout vin de style porto qui n’est pas produit au Portugal conformément à l’accord avec l’UE.

ColheitaEdit

Un porto Colheita est un porto fauve d’un seul millésime vieilli pendant au moins sept ans, avec l’année du millésime sur la bouteille au lieu d’une catégorie d’âge (10, 20, etc.). Le port Colheita ne doit pas être confondu avec le port vintage: un porto vintage ne passera qu’environ 18 mois en fûts après la récolte et continuera à mûrir en bouteille, mais un Colheita peut avoir passé 20 ans ou plus en fûts de bois avant d’être embouteillé et vendu. Des Colheitas blanches ont également été produites.

GarrafeiraEdit

Inhabituel et rare, le Garrafeira daté du millésime combine la maturation oxydative des années dans le bois avec une maturation réductrice supplémentaire dans de grands demi-verres en verre. L’IVDP exige que les vins passent un certain temps en bois, généralement entre trois et six ans, suivis d’au moins huit autres années en verre, avant la mise en bouteille. En pratique, les temps passés dans le verre sont beaucoup plus longs. Le style est le plus étroitement associé à la société Niepoort, bien que d’autres existent. Leurs demijohns vert foncé, affectueusement appelés bon-bons, contiennent environ 11 litres (2,4 gal imp; 2,9 gal US) chacun. Certains connaisseurs décrivent le Garrafeira comme ayant un léger goût de bacon, bien que beaucoup de gens ne remarqueront ni ne comprendront une telle description; la raison en étant que, pendant la deuxième phase de maturation, certaines huiles peuvent précipiter, provoquant la formation d’un film sur la surface du verre qui peut être goûté par ceux qui sont habitués à la différence entre le Garrafeira et d’autres formes de porto.

Le mot Garrafeira peut également être trouvé sur de très vieilles étiquettes fauves, où le contenu de la bouteille est d’un âge exceptionnel.

portEdit blanc

Le porto blanc est fabriqué à partir de raisins blancs, tels que Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega et Rabigato, et peut être fabriqué dans une grande variété de styles, bien que jusqu’à récemment, peu d’expéditeurs aient produit autre chose qu’un produit standard. Les porto blancs ordinaires constituent une excellente base pour un cocktail, tandis que ceux plus âgés sont mieux servis frais seuls. Le porto blanc sucré et l’eau tonique sont une boisson couramment consommée dans la région de Porto. Il existe une gamme de styles de porto blanc, du sec au très sucré. Taylor’s a introduit Chip Dry, un nouveau style de porto apéritif blanc, en 1934. Fabriqué à partir de cépages blancs traditionnels, il est fermenté plus longtemps que d’habitude pour lui donner une finale sèche et croquante. Lagrima, qui signifie « Larmes », est le nom du style le plus doux de Porto blanc. En plus de ce type de vin, il y a le Porto Blanc Colheita, qui est obtenu à partir d’une seule récolte et vieillit dans d’énormes cuves acquérant une couleur paille, a des arômes et des saveurs mûrs et élégants, avec des notes fruitées et boisées, et le Porto Blanc avec indication d’âge, qui est un Porto élégant, corsé et riche, obtenu à partir de l’assemblage de différents vins avec le même âge moyen. Lorsque les porto blancs sont élevés en bois pendant de longues périodes, la couleur s’assombrit, atteignant finalement un point où il peut être difficile de discerner (de l’apparence seule) si le vin d’origine était rouge ou blanc.

Late bottled vintage (LBV)Edit

Le Late bottled vintage (souvent appelé simplement LBV) était à l’origine un vin destiné à la mise en bouteille en tant que porto vintage, mais en raison du manque de demande, il a été laissé dans le fût plus longtemps que prévu. Au fil du temps, il est devenu deux styles de vin distincts, tous deux mis en bouteille entre quatre et six ans après le millésime, mais un style est collé et filtré avant la mise en bouteille, tandis que l’autre ne l’est pas.

L’origine accidentelle du millésime mis en bouteille tardivement a conduit plus d’une entreprise à revendiquer son invention. La première référence connue à un style de porto portant ce nom dans une liste de marchands se trouve dans le catalogue de la Wine Society de 1964, qui comprend Quinta Milieu 1958 de Fonseca, mis en bouteille au Royaume-Uni, également en 1964. Au millésime 1962, le LBV était produit au Portugal et mis en bouteille sous le nom de LBV.

LBV est destiné à fournir une partie de l’expérience de boire un porto vintage, mais sans avoir besoin d’un long vieillissement en bouteille. Dans une mesure limitée, il réussit, car les années supplémentaires de vieillissement oxydatif en barrique font mûrir le vin plus rapidement.

UnfilteredEdit

Les LBV non filtrés sont pour la plupart mis en bouteille avec des bouchons à entraînement conventionnels et doivent être décantés. Après décantation, ils doivent être consommés dans quelques jours. Les mises en bouteilles récentes sont identifiées par l’étiquette  » non filtrée « , ou  » bouteille maturée « , ou les deux. Depuis la réglementation de 2002, les bouteilles portant la mention  » bouteille mûrie  » doivent avoir bénéficié d’au moins trois ans de maturation avant la mise en circulation. Avant 2002, ce style était souvent commercialisé comme « traditionnel », une description qui n’est plus autorisée. Le LBV non filtré sera généralement amélioré par des années supplémentaires dans la bouteille. Il peut vieillir aussi longtemps que les Porto Vintage et il est très difficile de l’identifier comme des LBV lorsqu’il est inséré dans des dégustations à l’aveugle de Porto Vintage.

FilteredEdit

Le vin filtré a l’avantage d’être prêt à boire sans décanter et est généralement mis en bouteille dans une bouteille à bouchon qui peut être facilement refermée. Cependant, de nombreux experts du vin estiment que cette commodité a un prix et pensent que le processus de filtration enlève une grande partie du caractère du vin.

Généralement prêts à boire lorsqu’ils sont libérés, les ports LBV filtrés ont tendance à être plus légers qu’un porto vintage. Les LBV filtrés peuvent s’améliorer avec l’âge, mais seulement dans une mesure limitée.

CrustedEdit

Le porto en croûte est généralement un assemblage de plusieurs millésimes. Contrairement au porto vintage, qui doit provenir de raisins provenant d’un seul millésime, le porto en croûte offre au mélangeur de porto la possibilité de tirer le meilleur parti des caractéristiques variables des différents millésimes.

Le porto en croûte est mis en bouteille non filtré et scellé avec un bouchon de liège entraîné. Comme le porto vintage, il doit être décanté avant de boire.

Vintage portEdit

Les porto vintage peuvent être vieillis en fûts ou en acier inoxydable pendant au maximum deux ans et demi avant la mise en bouteille, et nécessitent généralement 10 à 40 ans de vieillissement supplémentaires en bouteille avant d’atteindre ce qui est nécessaire considéré comme un âge de consommation approprié. Comme ils sont potentiellement vieillis en fût pendant une courte période, ils conservent leur couleur rubis foncé et leurs arômes de fruits frais. Les porto millésimés particulièrement fins peuvent continuer à gagner en complexité pendant de nombreuses décennies après leur mise en bouteille. Il n’est pas rare que les bouteilles du 19ème siècle soient encore en parfait état de consommation. Le plus ancien porto vintage connu encore disponible auprès d’un expéditeur est le Ferreira 1815. Une dégustation en 1990 l’a décrit comme ayant un « arôme intensément épicé – cannelle, poivre et gingembre – des notes de bois exotiques, d’iode et de cire. »

Le porto vintage est fabriqué entièrement à partir des raisins d’une année de millésime déclarée. Bien qu’il s’agisse de loin du type de port le plus renommé, du point de vue du volume et des revenus, le port vintage ne représente qu’environ deux pour cent de la production portuaire globale. Chaque année n’est pas déclarée millésime dans le Douro. La décision de déclarer ou non un millésime est prise au début de la deuxième année suivant la récolte. La décision de déclarer un millésime est prise par chaque maison portuaire, souvent appelée « expéditeur ». »

Une grande partie du caractère complexe du porto vieilli provient de la lente décomposition continue des solides de raisin dans chaque bouteille. Ces solides ne sont pas souhaitables lorsque le porto est consommé, et donc le porto vintage nécessite généralement une période de décantation avant de décanter et de verser.

Single quinta vintage portEdit

Les porto single quinta vintage sont des vins provenant d’un seul domaine, contrairement aux embouteillages standard des maisons de porto qui peuvent provenir d’un certain nombre de quintas. Les embouteillages de quinta simples sont utilisés de deux manières par les producteurs. La plupart des grandes maisons de vin de porto ont une seule mise en bouteille de quinta qui n’est produite que certaines années lorsque le porto millésimé régulier de la maison n’est pas déclaré. Dans ces années-là, le vin de leur meilleure quinta est toujours embouteillé sous une désignation de millésime, plutôt que d’être utilisé pour des qualités de porto plus simples.