Dernièrement, j’ai participé à un dîner de fusion asiatique et ma dernière obsession est ce délicieux légume vegan Lo Mein with tofu. Avec une sauce sautée umami simple, des tonnes de légumes frais, des nouilles et du tofu croustillant, cette recette est vraiment un gardien!

Qu’est-ce que lo mein?

Si vous n’êtes pas familier avec le lo mein, c’est un plat chinois / cantonais traditionnellement préparé avec des nouilles aux œufs, des légumes et un certain type de viande. Le mot lui-même vient du cantonais « lōu mihn” qui signifie « nouilles mélangées” et est en fait traditionnellement fabriqué à partir de farine fine élastique ou de nouilles aux œufs (source). Personnellement, je le connais très bien comme l’un des plats chinois préférés à commander. Des nouilles sautées à la poêle, des légumes croquants, de la sauce umami et des tonnes de saveur – quoi de mieux?!

Malheureusement, en raison de l’utilisation courante des nouilles aux œufs, c’est un de ces plats que je commandais régulièrement et que je ne peux plus apprécier lorsque nous sortons manger chinois. Honnêtement, cela a fini par être pour le mieux parce que maintenant j’ai appris à faire mon propre lo mein à la maison!

Conseils pour préparer le meilleur légume végétalien lo mein

Ce lo mein est vraiment si facile que tout le repas peut être fouetté en 40 minutes ou moins! Il utilise une tonne de légumes frais et une sauce super simple à 6 ingrédients pour un sauté de nouilles végétalien vraiment délicieux. Voici quelques-uns de mes conseils préférés &astuces pour faire cette recette:

#1: Trancher les légumes TRÈS minces

Puisque nous cuisinons les légumes de cette recette pendant une très courte période de temps. ils doivent être tranchés TRÈS minces. Personnellement, j’ai utilisé une mandoline pour trancher avec des carottes, du chou et du poivre, puis j’ai utilisé un couteau pour trancher finement les champignons. J’ai aussi laissé les pois mange-tout entiers car ils sont assez fins tels quels!

#2:Ne pas trop cuire les légumes

Pour moi, un bon sauté de légumes contient des légumes sautés, mais toujours croustillants et jamais détrempés. Puisque les nouilles ajoutent une belle texture moelleuse, les légumes croquants donnent un bon croquant à ce plat.

Les champignons et les pois mange-tout ont besoin d’un peu plus de temps de cuisson, c’est pourquoi nous les ajoutons d’abord et non en même temps que les poivrons, les carottes et les choux émincés qui n’ont besoin que d’environ 2 minutes de cuisson avant d’ajouter la sauce.

#3:Allumez la sauce

Comme je le recommande dans ma recette de riz frit végétalien, vous n’avez vraiment besoin que d’un peu de sauce ici pour ajouter des tonnes de saveur. Trop de sauce rendra ce plat trop salé.

Nous voulons ajouter juste assez de sauce pour que les nouilles et les légumes l’absorbent. Contrairement aux recettes de sauté où vous voulez que les restes de sauce arrosent le riz, nous ne voulons pas d’excès de sauce avec lo mein.

Comment faire du tofu croustillant:

Pour faire de ce repas végétalien un repas complet, j’ai décidé d’ajouter du tofu croustillant sur le dessus. En fait, j’ai suivi les mêmes étapes que celles que j’utilise dans mon tofu au poivre noir super populaire pour faire le tofu.

Voici mes conseils pour un tofu croustillant à chaque fois:

• Utilisez du tofu extra ferme ou ferme. Le tofu mou a beaucoup trop d’humidité et s’effondrera et s’effritera tout en étant frit à la poêle.
• Appuyez toujours sur votre tofu avant de le cuire pour en extraire l’humidité supplémentaire. Coupez simplement le tofu en deux et appuyez entre deux serviettes, des serviettes en papier ou entre une presse à tofu.
• Utilisez de la fécule de maïs! Enduisant le tofu de fécule de maïs, vous obtenez un bel extérieur croustillant qui absorbera n’importe quelle sauce.
• Cuire dans l’huile à la poêle. L’huile aide à aspirer suffisamment de chaleur pour faire croquer et dorer la fécule de maïs. Si vous voulez du tofu croustillant sans huile, consultez ma recette de Tofu épicé aux arachides où j’ai cuit le tofu pour des résultats similaires.

P.S – Juste à la fin de la friture, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja pour donner un coup de pouce de saveur umami à ce tofu lo mein!

Lo Mein FAQ:

Quelles nouilles fonctionnent le mieux?

Comme nous n’utilisons pas de nouilles aux œufs ici, nous n’utiliserons pas de nouilles lo mein traditionnelles. Heureusement, pratiquement toutes les nouilles fonctionnent comme les ramen, le riz, l’udon, le soba ou même les nouilles spaghetti de base. Je les ai tous essayés, et mon préféré est de loin les nouilles Udon biologiques Hakubaku. Ils ne sont pas aussi épais que les nouilles udon qui peuvent vous venir à l’esprit et fonctionnent parfaitement dans cette recette. J’ai également essayé cette recette avec des nouilles de riz (qui sont sans gluten) et c’est ma deuxième option de nouilles vegan lo mein préférée.

Il me manque quelques légumes, cette recette fonctionnera-t-elle encore?

ABSOLUMENT! Pour ce lo mein, j’ai ajouté des légumes que j’adore. Cependant, veuillez utiliser les légumes qui vous conviennent le mieux. Vous détestez les champignons ? Ne les ajoutez pas! Vous voulez vraiment ajouter du bok choy ou du brocoli? Foncez! Cette recette est adaptable et fonctionne vraiment avec n’importe quelle combinaison de légumes.

Puis-je faire cette recette sans gluten?

Oui! Les nouilles de riz sont une EXCELLENTE option pour cette recette pour la garder sans gluten. Bien sûr, cela ne ressemble peut-être pas au lo mein traditionnel auquel vous êtes habitué, mais je vous promets qu’il a toujours aussi bon goût. En outre, vous pouvez facilement utiliser du tamari ou des aminos de noix de coco (GF & sans soja) à la place de la sauce soja pour une sauce sans gluten.

substitutions pour la sauce sautée ingrédients:

Pour la sauce soja foncée:

Remplacez 1:1 par une sauce soja / tamari plus légère, mais ajoutez ½ c. à thé de cassonade supplémentaire pour la saveur de mélasse.

Pour le vinaigre de riz:

Essayez plutôt du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron vert/ citron. Une autre option consiste à tremper dans du vinaigre noir. Il ne goûtera pas exactement comme prévu, mais cela donne à la sauce une grande saveur!

Pour le poivre blanc :

Remplacer 1:1 par du poivre noir moulu.

Pour la sriracha:

Omettez-la ou remplacez-la par des flocons de piment ou une sauce chili à l’ail pour un peu d’épices.

Vous voulez garder la recette sans sucre raffiné?

Remplacez la cassonade par du sucre de coco ou même du sirop d’érable.

Bien que j’ai fait la recette de la sauce avec des ingrédients spécifiques pour la meilleure saveur possible, j’espère que ces substitutions vous fourniront des options faciles pour que cette recette fonctionne pour vous!

Ce légume végétalien sain Lo Mein au tofu est vraiment un aliment de base du dîner en semaine et tellement délicieux. Il peut servir de plat d’accompagnement génial ou être la star du repas. De plus, ce sauté de nouilles au tofu est vraiment si polyvalent et peut être préparé avec pratiquement n’importe quelle combinaison de légumes. Amusez-vous bien!

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