Fait avec kombu dashi, cette authentique Japonais Végétalien Soupe Miso est rempli avec du tofu soyeux et wakame, et emballé avec la saveur umami bonté! C’est la soupe la plus facile que tout le monde puisse retirer un soir de semaine occupé.
L’un des mythes courants que beaucoup de gens ont en ce qui concerne la soupe miso est qu’elle n’est pas végétalienne ou végétarienne car le dashi, du bouillon japonais, est inclus dans la soupe. Ils supposent que le dashi n’est fait qu’avec du poisson ou des fruits de mer. Et maintenant, ce n’est PAS VRAI.
Le bouillon japonais peut être préparé avec différents ingrédients, et parfois une combinaison d’ingrédients. Deux types de dashi sur 5 sont complètement végétaliens / végétariens car ils sont faits de kombu (varech comestible) ou de champignons shiitake séchés. Vous pouvez choisir le dashi à utiliser en fonction de vos besoins alimentaires ou du plat que vous prévoyez de préparer.
Aujourd’hui, nous préparerons un dashi végétalien à base de kombu, puis nous préparerons une soupe miso avec le dashi kombu. Il faut moins de 30 minutes pour tout mettre ensemble!
- 5 Ingrédients Dont vous avez besoin pour la soupe Miso végétalienne
- Aperçu rapide: 3 Étapes pour préparer une Soupe Miso Végétalienne
- Étape 1: Faire du Dashi Kombu
- Étape 2: Ajouter du Miso
- Étape 3: Ajoutez du tofu&Wakame
- Comment Décidez-Vous des Types de Pâte Miso à acheter?
- Soupe Miso Végétalienne
- Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- For Kombu Dashi
- Pour la soupe Miso
- Instructions
- Faire du Kombu Dashi
- Préparer d’autres compléments et garnir
- Ajouter du Miso
- Ajouter du tofu
5 Ingrédients Dont vous avez besoin pour la soupe Miso végétalienne
La soupe Miso est très polyvalente et vous pouvez incorporer toutes sortes de légumes / viandes / fruits de mer, mais restons fidèles aux ingrédients de base et respectueux des végétaliens aujourd’hui.
- Kombu (varech comestible)
- Eau
- Miso (soja fermenté)
- Tofu (mi–ferme ou soyeux)
- Wakame (algues séchées)
- Facultatif – oignons verts / oignons verts pour garnir
L’un des ingrédients ci-dessus vous est-il inconnu? Si c’est le cas, vous pouvez en savoir plus sur le kombu, le miso, le tofu et le wakame sur mon blog.
Aperçu rapide: 3 Étapes pour préparer une Soupe Miso Végétalienne
Étape 1: Faire du Dashi Kombu
Si vous n’aviez jamais fait de soupe miso auparavant, vous risquez d’être intimidé lorsque vous entendez le mot dashi.
Eh bien, ne le sois pas! Kombu dashi est le stock le plus facile à fabriquer au monde. Vous pouvez même extraire la saveur umami en trempant le kombu dans l’eau pendant que vous dormez (pendant la nuit). C’est parfait pour les cuisiniers à domicile occupés (et paresseux) comme moi.
Aujourd’hui, nous accélérons le processus en trempant lentement le kombu dans l’eau sur la cuisinière afin que vous n’ayez pas à attendre la nuit.
Si vous n’aviez jamais vu ou acheté de kombu auparavant, vous pouvez l’acheter facilement dans les épiceries japonaises et coréennes (ou peut-être dans les épiceries asiatiques générales). Parfois, vos épiceries ou coopératives américaines locales peuvent également en avoir. Si vous n’avez pas de chance, consultez Amazon.
Étape 2: Ajouter du Miso
Vous vous demandez peut-être quel type de miso acheter… et nous le couvrirons dans la section suivante. À cette étape, vous êtes maintenant prêt à ajouter du miso.
Un bol à soupe miso japonais typique contient environ 200 ml de liquide. La salinité du miso varie selon les types et les marques; mais en règle générale, nous ajoutons 1 cuillère à soupe (20 g) de miso par bol de soupe miso (200 ml de dashi).
Chaque fois que vous ajoutez du tofu dans la soupe miso, vous mettez TOUJOURS du miso en premier, puis du tofu. De cette façon, vous ne cassez pas accidentellement le fragile tofu soyeux lors de la dissolution de la pâte de miso dans la soupe.
Si vous n’ajoutez pas du tout de tofu, le miso est toujours ajouté à la fin juste avant de servir. Que diriez-vous d’ajouter d’autres légumes? Veuillez vous rendre au poste de soupe Miso maison où j’explique comment vous cuisinez divers ingrédients pour la soupe miso (utilisez du kombu dashi).
Étape 3: Ajoutez du tofu&Wakame
Pour faire la soupe miso de base aujourd’hui, nous ajoutons du tofu et des algues wakame. Vous pouvez voir des Japonais couper le tofu sur leur paume (pour plus de commodité), mais si vous n’êtes pas à l’aise, utilisez simplement votre planche à découper et transférez soigneusement le tofu dans la soupe.
La bonne façon de réhydrater le wakame séché est de le tremper dans de l’eau. Le wakame est encore salé, il est donc préférable de le réhydrater dans l’eau, de l’extraire, puis de l’ajouter dans votre bol à soupe miso. Pourquoi ne pas directement à la soupe miso dans le pot? Lorsque le wakame reste longtemps dans l’eau, il perd sa texture et sa couleur. Pas le temps de faire un pas supplémentaire? Vous pouvez simplement ajouter du wakame dans la soupe miso (bien que ce ne soit pas une méthode appropriée).
Comment Décidez-Vous des Types de Pâte Miso à acheter?
C’est probablement l’une des questions les plus fréquemment posées que j’ai reçues en matière de miso. C’est similaire à une question comme « quel type de fromage devrais-je acheter? »Tous les types de fromages sont toujours des fromages, mais chacun est si différent de l’un à l’autre. Le verdict est que cela se résume vraiment à sa préférence. Même chose pour le miso.
Bien que vous puissiez tout lire sur le miso pour vous familiariser avec les différents types de miso, vous voudrez peut-être savoir une chose: QUEL miso j’aime le plus.
J’ai la réponse pour vous! Après avoir essayé tous les différents types de miso des épiceries japonaises lorsque je suis arrivé aux États-Unis, j’ai conclu que ce Kodawattemasu de Hikari Miso® est de loin mon préféré! Et maintenant, après plus d’une décennie à l’utiliser dans ma cuisine, je travaille avec cette entreprise pour partager le miso que j’aime (n’est-ce pas incroyable?).
Ce miso koji rouge à vieillissement lent est en fait le miso #1 de Hikari Miso®. Il est exempt d’additifs et de conservateurs, est fait de soja et de riz biologiques, et a une saveur riche et mature avec l’umami corsé du soja et la douceur du riz.
Où vous pouvez acheter Kodawattemasu by Hikari Miso®:
- Épiceries japonaises (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, boutiques de pop-pop locales, etc.)
- Épiceries asiatiques (y compris les épiceries chinoises / coréennes)
- Tokyo Central Online (7$.48)
Sur la note de côté, ”Kodawattemasu » (Kod) en japonais signifie « Je suis particulier (sur la qualité du miso et le processus de fabrication du miso). »Cela peut être difficile à mémoriser, alors souvenez-vous simplement de l’étiquette verte avec le numéro 1 sur l’emballage!
Comme aliment de base d’un repas japonais, j’ai partagé de nombreuses versions de soupe miso sur Un seul livre de recettes. Nous ne nous en lassons jamais car c’est facile, emballez-le avec des probiotiques bons pour votre intestin et la soupe la plus délicieuse pour incorporer des ingrédients de saison. J’espère que cela vous plaira aussi!
Substitution d’ingrédients japonais: Si vous souhaitez rechercher des substituts pour les condiments et ingrédients japonais, cliquez ici.
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Soupe Miso Végétalienne
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For Kombu Dashi
- ▢ 4 cups water
- ▢ 1 kombu (dried kelp) (0.4 oz, 10 g; 4″ x 4″, 10 x 10 cm; ajouter plus pour une saveur plus forte)
Pour la soupe Miso
- 1 1 Cuillère à soupe d’algues wakame séchées
- 2 2 oignons verts / oignons verts
- div> ▢ 7 oz de tofu mou /soyeux (tofu kinugoshi) (½ paquet)
- 5 5 cuillères à soupe de miso
Instructions
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Rassemblez tous les ingrédients.
Faire du Kombu Dashi
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Mettez le kombu dans 4 tasses d’eau et laissez infuser pendant 20 minutes, ou aussi longtemps que vous le pouvez (maximum toute la nuit).
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Transférez le kombu et l’eau dans une casserole. Portez-le près du point d’ébullition à feu moyen. Si vous n’avez pas trempé pendant longtemps à l’étape 1, il est bon d’amener lentement l’eau de kombu à ébullition à feu doux. Une fois que les bulles commencent à apparaître et qu’il semble presque bouillant, retirez le kombu et éteignez le feu. Si vous laissez le kombu dans l’eau, le kombu dashi peut devenir amer. Il est donc généralement recommandé de sortir. Utilisez ce kombu utilisé pour préparer un kombu mijoté ou un furikake maison (assaisonnement au riz).
Préparer d’autres compléments et garnir
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Réhydrater les algues wakame séchées dans l’eau pendant 5 minutes. Pressez l’eau et placez-la dans des bols à soupe miso.
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Couper les oignons verts en petits morceaux (en diagonale – facultatif ) et réserver dans un petit bol.
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Mettez les bols à soupe miso et l’oignon vert de côté pour l’instant.
Ajouter du Miso
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Un bol à soupe miso japonais typique contient environ 200 ml de liquide. La salinité du miso varie selon les types et les marques; mais en règle générale, nous ajoutons 1 cuillère à soupe (20 g) de miso par bol à soupe miso (200 ml de dashi). J’utilise un pilon miso (un côté mesure 1 cuillère à soupe, l’autre côté 2 cuillères à soupe). Pour cette recette, j’utilise environ 4-5 cuillères à soupe. Conseil: Lorsque vous ajoutez du tofu, vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe supplémentaire (c’est pourquoi j’ajoute 5 cuillères à soupe au total) car le tofu contient de l’humidité supplémentaire qui dilue la soupe miso.
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Lorsque vous ajoutez du miso, éteignez le feu (nous ne devrions JAMAIS laisser le miso ébullition de la soupe). Versez un peu de dashi/ soupe dans votre louche et laissez d’abord le miso se dissoudre dans la louche à l’aide de baguettes ou d’un fouet. Conseil: Ne déposez pas directement de miso dans la soupe car vous risquez de vous retrouver avec des morceaux de miso non dissous laissés dans la soupe. Il est très important de goûter pour vérifier la salinité.
Ajouter du tofu
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Coupez le tofu en petits cubes et ajoutez-le à la soupe miso (utilisez une planche à découper si vous n’avez pas l’habitude de le couper sur votre paume).
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Réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude (mais pas bouillante) et servir. Conseil: Après avoir ajouté du miso, ne laissez jamais bouillir la soupe miso (elle perdra l’arôme et la saveur et tuera également les probiotiques contenus dans le miso.).