Bien que la truite arc-en-ciel et la truite arc-en-ciel puissent sembler différentes, il s’agit en fait de la même espèce, Oncorhynchus mykiss. Génétiquement, ils sont plus ou moins identiques. Mais malgré leur génétique, les deux mènent des vies très distinctes.

Une espèce, deux cycles de vie

La truite arc-en-ciel et la truite arc-en-ciel commencent leur vie de la même manière. Ils éclosent à partir d’œufs pondus dans des ruisseaux d’eau douce, des rivières et des lacs. Les truites arc-en-ciel ”normales » se contentent parfaitement d’y rester, passant toute leur vie dans le plan d’eau dans lequel elles sont nées. Ils commencent à frayer après deux ans, et la plupart pèseront quelque part entre 1 et 10 livres.

Pour certaines truites, cependant, un interrupteur bascule après 1 à 3 ans dans leur habitat d’eau douce. Les scientifiques tentent toujours de comprendre les causes de ce changement, mais pensent qu’il peut être dû à un mélange de facteurs génétiques et environnementaux. Quelle qu’en soit la raison, ces truites commencent à migrer vers la mer et passeront jusqu’à cinq ans en eau salée. Ce sont les steelhead. Ils peuvent atteindre 20 livres ou plus. Le moment venu, ils migrent vers les zones d’eau douce où ils sont nés pour frayer.

Contrairement au saumon, la truite arc-en-ciel ne meurt pas après le frai et certains finissent par retourner à l’océan. D’autres restent et passent le reste de leur vie en eau douce. En fait, certains steelhead ne parviennent jamais à l’océan en premier lieu. Si une barrière, naturelle ou autre, leur bloque le chemin, une truite qui aurait migré vers l’eau salée restera en eau douce.

Gagner leur sel

Même dans l’eau salée, tous les steelhead ne sont pas créés égaux. Les pêcheurs ont développé un jargon pour la truite arc-en-ciel qui correspond au nombre d’années passées en eau salée.

• Un sel ou « Demi-livres” sont des truites arc-en-ciel qui ont passé jusqu’à un an dans l’océan. Bien qu’ils soient connus sous le nom de « demi-livres”, ils pèsent généralement entre 2 et 6 livres. Comme ils ne passent pas longtemps dans l’eau salée, ils s’aventurent rarement en pleine mer. Au lieu de cela, ils restent le long de la côte, souvent dans les estuaires de marée, Certains ne sont même pas sexuellement matures lorsqu’ils retournent en eau douce, et vivent leur vie un peu comme la truite arc-en-ciel qui ne quitte jamais.
• Les poissons à deux sels passent deux ans dans l’océan et s’éloignent de plus en plus du rivage. À leur retour, ils pèseront environ 10 livres, nettement plus gros que leurs cousins d’eau douce.
• La truite arc-en-ciel à trois, Quatre et Cinq sels passe la plus longue période dans l’océan et atteint des tailles remarquables. Le plus gros poids peut peser plus de 20 livres, et 30 ou plus n’est pas inconnu. La grande majorité des truites arc-en-ciel ne passeront pas plus de quatre ou cinq ans dans l’eau salée avant de rentrer chez eux.

Comment faire la distinction entre la truite arc-en-ciel et la Truite arc-en-ciel

La différence entre la truite arc-en-ciel et la truite arc-en-ciel est une ligne peu floue. C’est particulièrement vrai lorsque certaines régions ont des réglementations différentes concernant la truite arc-en-ciel et la truite arc-en-ciel. Il existe cependant des signes révélateurs qui peuvent aider un pêcheur à identifier la truite qu’il a capturée.

• Le plus grand signe est, eh bien, leur taille. En moyenne, une truite arc-en-ciel est beaucoup plus grande qu’un arc-en-ciel d’eau douce. Si vous attrapez une truite d’environ 26 po de longueur, il y a de très bonnes chances que ce soit une truite arc-en-ciel.
• Une caractéristique connexe est l’usure. Alors que les truites arc-en-ciel d’eau douce peuvent atteindre la même taille que leurs frères steelhead, cela leur prend beaucoup plus de temps pour le faire. Plus le poisson vieillit, plus il est susceptible de développer les cicatrices d’une vie difficile.
• La truite arc-en-ciel a souvent des taches plus lourdes et des couleurs plus vives que les arcs-en-ciel d’eau douce. Ils sont particulièrement connus pour leur éclat argenté.
• Depuis que la truite arc-en-ciel retourne en eau douce pour frayer, recherchez les signes d’un poisson reproducteur dans la truite que vous attrapez. Pour les hommes, la façon la plus simple de le dire est de regarder la bouche. Les mâles reproducteurs développent un crochet prononcé dans leur mâchoire inférieure, connu sous le nom de « kype. »Les couleurs des deux sexes seront également plus vives pendant le frai. Les femelles reproductrices sont plus difficiles à identifier, mais ont généralement un ventre plus gros et plus mou (rempli d’œufs). Ils peuvent également avoir une petite mèche saillante près de leur anus appelée « ovipositeur ». »

Aucune de ces caractéristiques n’indique à elle seule que le poisson est une truite arc-en-ciel, mais prises en combinaison, elles peuvent aider à identifier l’une ou l’autre. Par exemple, un poisson plus gros avec des couleurs vives et un kype qui semble relativement non marqué est très probablement une truite arc-en-ciel.

Truite arc-en-ciel

C’est un sujet très controversé chez certains pêcheurs, alors soyez averti. Si vous voulez qu’un groupe de pêcheurs de la côte Ouest et des Grands Lacs se batte, demandez-leur la définition de  » truite arc-en-ciel « . » La truite arc-en-ciel a été introduite dans les Grands Lacs à la fin du 19e siècle et a prospéré dans son nouvel environnement. Ils ont établi une population qui imite les habitudes migratoires de la truite arc-en-ciel sans jamais aller dans l’océan. Au lieu de cela, les Grands Lacs sont leur vaste plan d’eau de choix.

Les pêcheurs des Grands Lacs appellent régulièrement ces truites  » truites arc-en-ciel « . »Que cela soit correct ou non dépend entièrement de ce que vous croyez être la caractéristique déterminante d’une truite arc-en-ciel par rapport à une truite arc-en-ciel ordinaire. Si vous croyez que les ”truites arc-en-ciel » sont définies par la vie en eau salée et la migration vers l’eau douce lors de la reproduction, alors les ”truites arc-en-ciel » des Grands Lacs ne sont que de grands arcs-en-ciel. Si, d’un autre côté, vous croyez que la migration est la partie clé, quel que soit le type d’eau, les Grands Lacs peuvent être appelés « truite arc-en-ciel. »

Il convient de noter encore une fois que les ” truites arc-en-ciel  » ne sont pas originaires de la région des Grands Lacs. Il s’agit d’une espèce introduite, et leurs effectifs se reproduisant naturellement sont complétés par un solide programme d’ensemencement. En ce qui concerne la reconnaissance officielle de la truite arc-en-ciel à des fins écologiques et de conservation, ils ne comptent pas. En fait, l’argument est parfois avancé selon lequel elles sont envahissantes et ne devraient pas être promues par rapport aux truites indigènes de la région.

Steelhead vs Goût de truite arc-en-ciel

Beaucoup d’entre vous qui lisez ceci ne sont pas du tout dans la pêche, vous avez juste faim. Vous êtes déjà allé au supermarché et avez remarqué que la ”truite arc-en-ciel » est généralement vendue en filets plus petits ou en poisson entier éviscéré, tandis que la ”truite arc-en-ciel » est généralement coupée en filets ou en steaks plus épais. Quelle est la différence, pourriez-vous demander?

Eh bien, comme tout ce qui concerne la truite arc-en-ciel et les arcs-en-ciel, il c’est compliqué. La plupart des truites que vous trouverez au supermarché sont cultivées. Cela signifie que la distinction entre leurs habitudes migratoires est sans objet. La principale différence semble être la taille. Les « steelhead” d’élevage sont cultivés de la même manière que le saumon. Ils sont plus gros, avec une chair rose plus profonde, et sont souvent élevés pour avoir un goût très semblable au saumon. À cette fin, de nombreuses truites arc-en-ciel d’élevage sont, comme le saumon, cultivées en eau salée. Cependant, il n’y a pas de réglementation aux États-Unis concernant le nom de « steelhead”, il n’y a donc aucune façon de cultiver la steelhead.

Vous pouvez adapter la plupart des recettes de saumon pour la truite arc-en-ciel, car le goût est très similaire. Si quoi que ce soit, steelhead aura un goût plus doux et moins « poissonneux” que le saumon. Il devient de plus en plus populaire en tant qu’option plus abordable et durable que le saumon d’élevage, vous pouvez donc commencer à le voir davantage dans votre supermarché local.

L’étiquette ”truite arc-en-ciel » est généralement utilisée pour les petits poissons élevés en eau douce. Cela signifie des filets plus fins ou du poisson entier, et la chair est souvent d’un rose plus pâle. La chair est moins « poissonneuse” dans l’ensemble, mais peut avoir une qualité « boueuse” plus gamine, un peu comme certains poissons-chats. Si vous vous inquiétez de ce goût boueux, le jus de citron peut aider à contrer les composés qui le causent.

Conclusion

La truite arc-en-ciel et la truite arc-en-ciel sont deux variétés différentes du même poisson. Ils coexistent souvent dans les mêmes cours d’eau, et il peut être difficile de distinguer les deux. Cependant, leur vie et leur physiologie peuvent être très différentes. Il y a quelque chose à dire pour l’ancienne ligne du juge de la Cour suprême des États-Unis: « Je le sais quand je le vois. »Attrapez assez des deux, et vous commencerez à avoir votre propre œil pour la différence!