Aya Tanaka a grandi en mangeant du curry japonais au Brésil. Lorsqu’elle n’est pas en train de cuisiner ou de devenir parentale, elle enseigne la littérature de voyage du XVIIIe siècle aux étudiants de premier cycle et étudie les premières routes commerciales modernes des épices. Cette semaine, elle initie les Mangeurs sérieux aux joies de la fabrication et de la consommation de riz au curry japonais.

Dans le sens horaire à partir du haut: Les currys de Java, Golden, Kokumaro, Torokeru et Vermont

Le riz au curry japonais (également connu sous le nom de « kare raisu ») pourrait être le plus chaleureux et le plus réconfortant de tous les plats japonais. Il est consommé deux à trois fois par mois en moyenne dans les ménages japonais, et est très facile à préparer. Le curry est en effet si japonais que c’est le repas standard de la marine japonaise le vendredi, et est régulièrement élu l’un des plats préférés des cafétérias scolaires.Il y a même des rapports selon lesquels le curry est la nourriture préférée de l’empereur japonais.

J’ai grandi avec la version un peu rudimentaire du riz au curry de mon père japonais. Ce n’est que plus tard au collège que j’ai appris les blocs omniprésents de roux de curry que vous ajoutez simplement à un ragoût, les transformant comme par magie en curry. Il existe actuellement cinq marques de curry disponibles dans les épiceries japonaises aux États-Unis: S&Curry Doré et Torokeru (Savoureux) de B, et Curry Vermont, Curry Java et Curry Kokumaro de House. Ils sont tous disponibles en versions douces, moyennement chaudes et chaudes. J’ai également vu du Curry doré dans les supermarchés avec des sections d’épicerie asiatiques.

Cuisson au Curry Roux

Pour le test de goût, j’ai opté pour la version moyennement chaude et j’ai préparé chacune d’elles en suivant les instructions de l’emballage, de la manière la plus traditionnelle, en utilisant uniquement des oignons, des pommes de terre, des carottes et des cuisses de poulet désossées. Bien que chaque Japonais semble avoir un ajout ou une méthode spéciale pour améliorer son curry, la recette de base ne peut pas être beaucoup plus facile. Vous faites sauter les oignons, les carottes, les pommes de terre et la viande, ajoutez de l’eau et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, vous éteignez le feu, ajoutez et dissolvez les blocs de roux de curry et remettez-les à mijoter pendant cinq minutes. S &B a en fait une excellente vidéo d’une minute qui vous guide tout au long du processus.

Pour le test de goût, j’ai décidé de goûter à l’aveugle les cinq marques deux fois, une fois le jour où je les ai préparées, et une fois le lendemain, car le curry s’améliore beaucoup un jour plus tard. J’ai cherché des traits distinctifs dans trois catégories distinctes.

• Douceur: L’une des caractéristiques les plus distinctives du curry japonais est la douceur, souvent apportée par l’ajout de fruits et parfois de miel. C’est la première chose que vous goûtez lorsque le curry touche votre langue.
• Épices: Je cherchais de la luminosité des épices, et peut-être une certaine affirmation de soi, étant donné que parmi la douceur, elles pourraient être un peu embrouillées. Les épices entrent en vigueur environ trois secondes après la douceur lorsque vous mangez du curry.
• Texture: Le curry japonais est épaissi avec de la farine et parfois de l’amidon de maïs, et la douceur de la texture est un véhicule important pour la livraison de douceur et de piquant.

Le test de goût a démontré, sans surprise, que chaque roux de curry se situe quelque part entre le spectre de la douceur et du piquant. Certains privilégient le premier, d’autres le second. Outre la vivacité des composants sucrés et épicés, je pense que ce qui rend le curry spécial et un plat japonais à part entière est la transition entre la douceur initiale et le coup d’épices à la fin. En fin de compte, c’est l’expérience complète, l’équilibre entre les deux composantes que je recherchais.

Moins remarquable : Curry doré

Le curry doré est peut—être le plus traditionnel des marques, et c’est un curry droit – aucune prétention à la douceur. Il a la liste d’ingrédients la plus courte parmi les cinq marques testées, sans fruits inclus. Pourtant, malgré le manque de douceur pour interférer avec les épices, le Curry doré est également le plus fade des marques. C’est un peu ennuyeux, les épices ne sont pas remarquables, et la consistance du curry est un peu collante, comme si la farine de blé utilisée pour l’épaissir n’était pas assez cuite.

Plus doux: Curry du Vermont

Je sais — le curry « Vermont » semble un peu bizarre, mais je suppose que l’ajout de pommes et de fromage cheddar en fait un Vermonter. Ce qui fait du Vermont le plus sucré des currys testés ici est également l’ajout de sucre et de miel au mélange. La liste des ingrédients répertorie également la banane et le fromage Gouda, et vous pouvez réellement goûter les deux dans le curry. Toutes ces saveurs, mélangées dans une sauce un peu trop épaisse, submergent les épices. Le Vermont est doux et réconfortant, et peut-être la raison pour laquelle les enfants aiment tant le curry au Japon.

Plus épicé: Curry Java

Le curry Java est le plus épicé des cinq currys – « robuste », comme le prétend l’emballage. Cela commence un peu sucré comme le curry devrait, grâce peut-être à la pâte de noix de coco dans le mélange, mais tout de suite les épices entrent en jeu, et elles sont dures. Il n’y a pas de subtilité dans le passage du sucré au épicé, ni dans le mélange d’épices. Le curry de Java est peut-être pour ceux qui aiment la chaleur et la sueur résultant d’un curry chaud.

Meilleur classement général : Torokeru et Kokumaro

De haut en bas : Torokeru et Kokumaro.

Pour être juste, c’est un peu une cravate. Le Torokeru est peut-être le meilleur des rouxs au curry parce qu’il est si bien arrondi. Sa douceur est dérivée du fruit (pomme) et du chutney, et il y a des notes de fromage. Les épices sont bien équilibrées et agréables, et dépassent la douceur juste.

Le curry Kokumaro est un peu plus sucré que le Torokeru, et les épices sont un peu plus vives. Kokumaro gère également bien la transition entre sucré et épicé, bien que paradoxalement, il semble qu’il y ait moins de contraste entre les goûts.

Fondamentalement, Torokeru est plus équilibré et distinct, et Kokumaru plus affirmé et mélangé. La grande différence entre les deux est que la consistance du Kokumaro est plus fine et plus élégante. Comme pour tous les currys maison, ils utilisent de l’amidon de maïs comme épaississant en plus de la farine de blé.

Comment personnaliser Son Curry

Compte tenu de la personnalité distincte de ces rouges au curry, il n’est pas rare de mélanger deux marques et peut-être plus. Je pouvais voir Java donner un coup de pied à Torokeru, et le Vermont adoucir Kokumaro. Personnellement, j’ai toujours été fan de Java. Après le test de goût, je ferai mon curry 70% de Kokumaro, 30% de Java. Les niveaux de douceur peuvent également être augmentés en ajoutant des pommes, en cubes ou râpées, au ragoût; le piquant peut être rehaussé selon les goûts individuels en ajoutant de la poudre de chili, du paprika ou du poivre noir. Vous pouvez également personnaliser votre niveau de piquant en mélangeant des currys chauds et doux (marques identiques ou différentes).

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