Trouver des sources: « Teriyaki· -news * newspapers * books * scholar * JSTOR (Décembre 2012) (Apprenez comment et quand supprimer ce message modèle)
Le Teriyaki (kanji: 照り焼き) est une technique de cuisson utilisée dans la cuisine japonaise dans laquelle les aliments sont grillés ou grillés avec un glaçage de sauce soja, de mirin et de sucre.
Le poisson – queue jaune, marlin, listao, saumon, truite et maquereau – est principalement utilisé au Japon, tandis que la viande blanche et rouge – poulet, porc, agneau et bœuf – est plus souvent utilisée dans l’Ouest. D’autres ingrédients parfois utilisés au Japon comprennent le calmar, le steak à hamburger et les boulettes de viande.
Le mot teriyaki dérive du nom teri ( ter), qui fait référence à une brillance ou à un lustre donné par la teneur en sucre de la tare ( t), et yaki ( y), qui fait référence à la méthode de cuisson des grillades ou des grillades. Traditionnellement, la viande est trempée ou badigeonnée de sauce plusieurs fois pendant la cuisson.
La tare (タレ) est traditionnellement préparée en mélangeant et en chauffant la sauce soja, le saké (ou mirin) et le sucre (ou miel). La sauce est bouillie et réduite à l’épaisseur désirée, puis utilisée pour faire mariner la viande, qui est ensuite grillée ou grillée. Parfois, du gingembre est ajouté et le plat final peut être garni d’oignons de printemps. (voir tare).