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Tamales de porc rouges – Je ne peux pas compter combien de fois je me suis assis dans la cuisine de ma grand-mère pour les préparer. Je n’ai pas assez de doigts et d’orteils. Lol.

Nous nous sommes tous entassés dans sa petite cuisine en train de barbouiller, de remplir et de plier. Il y a des heures d’histoires qui seront pour toujours avec moi.

C’est là que je vous dis que ma famille est originaire de Durango, au Mexique, et que chaque famille, chaque ville a sa propre version, sa propre recette. Adaptez cette recette pour en faire votre propre recette.

Ceci est une épaule de porc, mais vous pouvez également utiliser une crosse de porc.

Si c’est la première fois que vous faites des Tamales de porc rouges, utilisez des fesses de porc désossées. C’est une coupe beaucoup plus facile à travailler.

Plus de recettes de Tamales mexicaines:

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Certains d’entre vous pensent peut-être que c’est beaucoup de travail d’enlever la peau.

Voyez la couche externe grasse? Si vous avez un bon couteau bien aiguisé, ce n’est pas si mal.

Pourquoi utiliser l’épaule de porc sur la crosse de porc? L’os va donner à notre viande des tonnes de saveur.

Cela et l’épaule de porc étaient en vente. Lol. Pas d’os à ce sujet.

Placez tous les morceaux de porc dans la casserole.

Utilisez la plus grande marmite que vous ayez dans votre cuisine comme une marmite de 12 pintes.

Ou, empruntez-en un à votre voisin si nécessaire. C’est un excellent moyen de se faire de nouveaux amis! Promets-leur des Tamales de Puerco.

Juste au cas où vous nourririez des non-mangeurs, voici quelques Tamales végétariens:
Tamales aux haricots de style Nordique
Tamales aux légumes
Tamales aux champignons
Tamales Dulces

Vous ne pouvez pas retirer le sel. Ajouter 1 ½ cuillère à soupe de sel dans la casserole.

Vous pouvez toujours ajuster la teneur en sel plus tard.

Ensuite, ajoutez un bulbe d’ail entier et un oignon dans la casserole.

Vous avez besoin de beaucoup d’eau. Ça va faire un bouillon de porc que nous utiliserons pour plus tard dans la recette.

Cuire pendant 2 heures.

Excellente idée: Vous pouvez également le faire dans la mijoteuse à l’avance la veille.

Le porc cuit dure jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

• Séparer les cosses de maïs. Ils ont tendance à rester ensemble.
• Enlevez les débris et les poils.
• Utilisez de l’eau tiède pour couvrir les cosses.

Vous avez également besoin de quelque chose de lourd pour qu’ils puissent être entièrement submergés. Des pierres, des boules de bowling, ou dans mon cas, une assiette lourde.

Astuce de préparation de tamale Pro:

Faites tremper les cosses de maïs pendant la nuit. De cette façon, ils sont prêts à partir le matin.

Une fois que votre porc est complètement cuit, retirez la viande et conservez le bouillon. C’est génial!

Déchiqueter la viande de porc avec deux fourchettes. Fourchette ce porc! Fourchette très bonne! lol.

Placez le porc râpé dans une grande casserole et préparez la sauce.

Préparer la sauce chili rouge est très facile. Ancho tu es content que ce soit si facile.

Nous avons besoin d’ancho chile et de guajillo chile.

• Enlevez les tiges et coupez-les en deux.
• Retirez ensuite les graines.

Si vous n’habitez pas près d’un marché mexicain, vous pouvez toujours acheter ancho chile et guajillo chile sur Amazon.

• Placez tous les piments dans une casserole.
• Ajouter de l’eau et porter à ébullition.
• Éteignez immédiatement le feu.
• 5 minutes plus tard, les piments seront entièrement reconstitués.

Les piments seront souples à utiliser.

Jeter l’eau. J’ai commencé à arrêter d’utiliser l’eau du chili pour faire des sauces. Au Mexique, les piments séchés sont très poussiéreux.

Une fois, j’ai même trouvé un bug au chili. Beurk!

Le cumin entier est un ingrédient important des plats du nord du Mexique.

Si vous avez du cumin moulu, c’est très bien aussi. Vous ne pouvez pas le remplacer non plus.

Vous vous souvenez du bouillon de porc?

C’est de l’or liquide. Vous n’avez pas besoin de creuser dans une mine pour ce genre de choses, mais c’est à moi d’en profiter!

J’utiliserai même les oignons et l’ail du bouillon lui-même. Tout cela ajoutera de la saveur aux tamales de puerco.

Mélanger jusqu’à consistance lisse. Vous devrez peut-être faire ce sont des étapes. Nous utilisons plusieurs piments et beaucoup de bouillon.

Passer dans une passoire pour retirer les morceaux de chili restants du bouillon de porc. Ensuite, réservez ½ tasse de chili rouge pour la masa.

Note: Si vous avez un très bon mélangeur qui mélange tout propre, vous n’aurez peut-être pas besoin de forcer. Si vous voyez des particules de chili dans la sauce, alors par tous les moyens, filtrez!

Ajouter le reste de la sauce chili rouge au porc râpé. Bien enrober la viande avec la sauce.

• Si vous le voulez plus saucier, voici une chance d’ajouter du bouillon de porc.
• Cuire environ 20 à 30 minutes.

Laissez refroidir avant de commencer à assembler vos tamales.

Conseil pour les débutants:

Si c’est la première fois que vous préparez des Tamales de Porc Rouge, achetez de la masa préparée. Cela vous fera gagner des tonnes de temps.

Vous pouvez également faire votre propre Masa pour les Tamales ou utiliser une version plus saine de masa avec de l’huile.

La dernière étape consiste à ajouter la sauce chili rouge à la masa et à bien mélanger.

Je le fais à la main, mais vous pouvez aussi le faire avec un mélangeur. Votre masa aura l’air orange-y. Orange vous êtes content de faire des tamales! Haha!

Pour assembler les Tamales de porc rouges, commencez par secouer une partie de l’excès d’eau de la cosse de maïs.

Secouez-le rapidement! (Insérer Taylor Rapidement)

• Tasse avec la paume de votre main non étalée.
• Étaler la masa uniformément sur la cosse de maïs en s’arrêtant à mi-hauteur et jusqu’en bas.

Il y a une courbe naturelle à la cosse de maïs.

Le frisson du remplissage.

• Ajouter la garniture de porc au centre de la masa.
• Attention à ne pas ajouter trop de sauce, sinon elle risque de se renverser.

Vous pouvez ajouter plus de sauce si vous le souhaitez. À chacun son propre.

Pour commencer, pliez un côté de la cosse de maïs.

Pliez l’autre côté de la cosse de maïs.

Enfin, pliez le haut pointu au centre de la cosse de maïs.

Attention: Placez délicatement les Tamales de porc non cuits dans un récipient debout pendant que vous assemblez. Vous voulez le côté ouvert vers le haut, ou le remplissage pourrait tomber.

• Ajoutez de l’eau au fond du cuiseur vapeur et placez tous les tamales à l’intérieur.
• Encore une fois, ils doivent être ouverts vers le haut.
• Couvrez d’une enveloppe supplémentaire et placez le couvercle.
• Cuire à la vapeur pendant 1 ½ heure à 2 heures.

Préparez ces tamales en deux fois moins de temps à l’aide d’un pot instantané. Voir mes recettes de Tamales de Porc en Pot Instantané et de Tamales de Poulet en Pot Instantané pour plus de détails.

Après 60 minutes de cuisson, écartez délicatement les tamales pour créer une ouverture et ajoutez plus d’eau chaude.

Les tamales sont prêts lorsque le tamal s’éloigne facilement de la cosse de maïs.

Si les tamales ne sont pas prêts après 1 1/2 heure, vérifiez s’il y a de l’eau dans la casserole. Ajouter de l’eau si nécessaire et cuire à la vapeur pendant encore 1/2 heure.

COMBIEN DE TEMPS DURENT LES TAMALES ?

Placez les tamales dans un grand sac en plastique scellable. Retirez autant d’air que possible.
Ils durent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur.

COMMENT RÉCHAUFFER LES TAMALES:

Tamales réfrigérées à la vapeur (comme précédemment) avec l’ouverture. 15 minutes. Pour les tamales congelés, 20-25 minutes.

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Red Pork Tamales + VIDEO

Red Pork Tamales (or Tamales de Puerco en Chile Rojo) is traditional Mexican food at its best. So tasty. So incredibly delicious. They are worth the effort to make.

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Course: Mexican

Cuisine: Mexican

Prep Time: 1 hour 30 minutes

Cook Time: 4 hours

Additional Time: 30 minutes

Total Time: 6 hours

Servings: 40

Calories: 247kcal

Author: Maggie Unzueta

Ingredients

• ▢ For the Pork Filling:
• ▢ 4 1/2 livres de porc cul ou de l’épaule coupée en morceaux
• ▢ 1 tête d’ail
• ▢ 1 oignon
• ▢ 12 séchées chili ancho les tiges et les graines enlevées
• ▢ 1/2 cuillère à soupe de l’ensemble de cumin
• ▢ le Sel et le poivre
• ▢ Porc, bouillon réservé à partir de la cuisine
• ▢ Pour le Masa Pâte:
• ▢ 2 ½ – 3 lbs de masa
• ▢ 1 tasse de rouge sauce chili réservés à partir de la viande de porc de remplissage
• ▢ Vous Aurez Également Besoin de:
• ▢ 40-45 l’enveloppe de maïs
• ▢ Un grand steamer pot
• ▢ de l’Eau

Instructions

• Dans un grand pot de stock, ajouter la viande de porc des morceaux.
• Ajouter tout l’ail, l’oignon, 1 ½ cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre.
• Couvrir d’eau environ 2 pouces au-dessus de tout le contenu du pot.
• Placez un couvercle sur le pot.
• Cuire à feu doux pendant 2 heures.
• Pendant ce temps, faites tremper les cosses de maïs dans de l’eau tiède.
• Placez un objet sur les enveloppes suffisamment lourd pour qu’elles puissent tremper.
• Une fois le porc complètement cuit, retirer la viande de la casserole et laisser refroidir.
• Réservez le liquide du pot.
• Pour préparer la sauce chili rouge:
• Retirer les tiges et les graines des piments.
• Placez les piments dans une casserole et couvrez d’eau.
• Porter la casserole à ébullition.
• Éteignez immédiatement le chauffage.
• Laisser tremper les piments pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient souples.
• Dans un mélangeur, ajouter les piments réhydratés, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à soupe de cumin et 3 tasses de bouillon de porc (du liquide de porc réservé).
• Mélanger jusqu’à consistance lisse.
• Goût pour le sel. Ajouter du sel, si nécessaire.
• Filtrer la sauce chili.
• Avec le dos de votre cuillère, passez la sauce dans la passoire.
• Réservez 1/2 tasse de sauce chili rouge et réservez jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
• Une fois que le porc est frais au toucher, déchiqueter la viande de porc avec deux fourchettes.
• Ajouter la viande de porc râpée dans une grande marmite.
• Versez le reste de la sauce chili rouge sur le porc et 1 tasse de bouillon de porc.
• (Si vous aimez le saucier à la viande de porc, ajoutez 1 1/2 à 2 tasses de bouillon de porc à la place).
• Avec votre pince, enduisez la viande.
• Cuire pendant 15 à 20 minutes.
• (Si vous faites une viande saucière, faites cuire pendant 30 minutes).
• Laisser refroidir légèrement avant d’assembler les tamales.
• Pour la Masa:
• Ajouter ½ tasse de sauce chili rouge réservée à la préparation masa.
• Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce chili soit complètement incorporée.
• Le masa aura une couleur orange.
• Vous pouvez le faire à la main ou dans un mélangeur.
• Pour assembler:
• Secouez l’eau de la cosse de maïs.
• Placez la cosse dans votre main.
• Étendre environ 2 cuillères à soupe de masa sur la cosse de maïs
• (En fonction de la taille de la cosse de maïs dont vous pourriez avoir besoin plus ou moins de masa).
• N’étendez le masa qu’en bas et à mi-chemin vers le haut.
• Prenez une cuillère à soupe de la garniture de porc et ajoutez-la au centre de la masa.
• Pliez un côté de l’enveloppe.
• Pliez l’autre côté.
• Pliez le dessus pointu au milieu de la cosse de maïs.
• Mettre de côté.
• Continuez à assembler jusqu’à ce que vous n’ayez plus de cosses de maïs ou de remplissage.
• (N’oubliez pas de laisser quelques cosses de maïs pour le pot).
• Remplissez le fond d’une grande casserole à vapeur avec de l’eau chaude.
• Insérez le steamer.
• Ajoutez tous vos tamales avec le côté ouvert vers le haut.
• Placez les cosses de maïs sur les tamales.
• Cover with a lid.
• Turn on the stove.
• Cook on low for 1 ½ hours – 2 hours.
• Check water level after 30 minutes.
• Add hot water as necessary.
• Turn off stove and let stand for 15-20 minutes before serving.
• Les tamales sont prêts lorsque le tamal s’éloigne facilement de l’enveloppe.
• Profitez-en!

Vidéo

Notes

Vérifiez les niveaux d’eau toutes les 30 minutes. Ajoutez plus si nécessaire. Conseils pour le débutant:

• Faites le remplissage et la masa au préalable.
• Faire tremper les cosses de maïs la veille.
• Achetez de la masa préparée et mélangez-la avec la sauce chili.

Nutrition

Serving: 142g | Calories: 247kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 10g | Fat: 13g | Saturated Fat: 3.8g | Polyunsaturated Fat: 2.9g | Monounsaturated Fat: 4.6g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 28mg | Sodium: 672mg | Potassium: 216mg | Fiber: 3.4g | Sugar: 0.7g

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