Quand pouvez-vous modifier la taille du pot qu’une recette testée appelle?

Vous pouvez utiliser des pots plus petits qu’une recette testée l’exige, mais pas plus grands.

La raison en est que les pots plus grands nécessitent généralement un temps de traitement plus long pour une pénétration correcte de la chaleur dans les aliments au centre du pot, et nécessiteraient donc un temps de traitement testé et vérifié plus long pour assurer la qualité et la sécurité alimentaire.

Selon l’Université d’État du Michigan,

Vous pouvez toujours utiliser un pot de plus petite taille, mais il n’est pas recommandé d’utiliser un pot plus grand. » Treiber, Lisa. La saison de la confiture et de la gelée est arrivée! Publication du blog 1er juillet 2016. Extension de l’Université d’État du Michigan. Consulté en juillet 2016.

Lorsque vous utilisez un pot plus petit, traitez pour le même temps de traitement que pour la taille de pot suggérée, à moins qu’un temps de traitement séparé pour le pot plus petit ne soit donné. Le Centre National pour la Conservation des Aliments à Domicile dit:

Les temps de traitement n’ont pas été développés pour de nombreux aliments en demi-pinte, 12 ou 24 onces (pots d’une pinte et demie.) Si la recette ne précise pas le traitement dans l’un de ces pots, traitez les pots d’une demi-pinte et de 12 onces en même temps que les pintes. Les pots qui contiennent 24 onces (une pinte et demie) devront être traités en utilisant des temps de pot de quart. » Andress, Elizabeth L. et Judy A. Harrison. Si facile à conserver. Extension coopérative de l’Université de Géorgie. Bulletin 989. Sixième édition. 2014. Page 23.

Choisir une taille de bouche de pot

Vous avez le choix entre une bouche régulière (70 mm / 2 3⁄4 po) et une bouche large (86 mm / 3 3⁄8 po.) pots, Ed: Au Canada, il existe également une troisième taille moyenne héritée de la bouche du pot, de 78 mm, appelée « Gemme. »

Les pots à bouche large sont parfaits pour des choses comme les cornichons à l’aneth, les betteraves entières, les poitrines de poulet, les moitiés de poires, etc., car il est plus facile d’emballer les aliments.

Les pots à bouche réguliers (généralement avec les épaules, la bouche plus étroite) sont meilleurs pour les choses que vous voulez verser, comme la soupe ou le piment. Ils conviennent également pour les relish, les chutneys, etc. Les épaules peuvent aider à pousser les aliments sous les liquides de mise en conserve.

Souvent, il y a une prime de coût allant jusqu’à 50% pour les pots à large bouche, ce qui peut être un facteur qui prime sur les deux considérations ci-dessus.

Notez que la largeur de l’embouchure du pot est indépendante du volume du pot : il n’y a pas de corrélation.

Vous pouvez utiliser la taille de bouche que vous voulez pour une recette.

Taille de la bouche du pot et temps de traitement

Notez que la taille de la bouche n’affecte pas le temps de traitement pour le traitement au bain-marie, la mise en conserve à la vapeur ou la mise en conserve sous pression.

Côté droit par rapport à l’épaule

Les pots Mason ont soit des épaules, soit des côtés droits.

Les pots droits peuvent être plus faciles à emballer. Ils sont également plus faciles à nettoyer lorsqu’ils sont vidés: cela peut particulièrement être important si vous avez de la viande en conserve. Ils sont souvent un peu plus chers cependant.

Les pots réguliers à épaules sont plus faciles à verser et sont souvent moins chers. Les épaules aident à pousser les aliments en dessous du niveau de liquide dans le pot afin qu’ils aient une meilleure apparence plus longtemps dans le stockage. Nina Corbetta, une blogueuse, note:

Bien que je préfère l’apparence des pots à large bouche, les fruits en conserve ou les tomates se portent mieux dans les pots ordinaires car la petite ouverture aide à garder les fruits immergés. Avec les pots à large bouche, le fruit monte vers le haut, vous laissant parfois un pouce ou deux de liquide au fond du pot, ce qui, bien que cela n’affecte pas le fruit, n’a pas l’air tout à fait correct. » Corbett, Nina. Poires en conserve au sirop de Vanille. 8 Octobre 2009. Consulté en mars 2015 à l’adresse https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

La congélation dans des pots mason

Les pots à épaule droite peuvent être congelés. Ni la balle ni le Bernardin ne supportent la congélation dans des bocaux à épaules. Ils ont tendance à se briser dans le congélateur parce que le contenu congelé en expansion se presse contre les épaules.

Bernardin dit,

Tous les pots mason qui ont des côtés droits et sans épaules peuvent être utilisés pour une congélation réussie. Lors de la congélation, les aliments se dilatent vers le haut et ne prennent pas la forme de leur récipient. Cela peut provoquer la rupture de pots qui ne conviennent pas à la congélation. » Congélation avec des bocaux Mason BERNARDIN®. FAQ SUR Bernardin. Consulté en juin 2017 à l’adresse https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

En ce qui concerne l’espace de tête du pot de congélation, Bernardin conseille en outre:

Laissez suffisamment d’espace de tête pour que les aliments se dilatent: ½ pouce (1 cm) pour les confitures de congélation dans 125 ou pots de 250 ml. ½ à 1 pouce (1 à 2,5 cm) pour les pots plus grands, selon le type d’aliment. Les aliments à teneur en eau plus élevée se dilatent plus que les aliments à texture dense. » Congélation avec des bocaux Mason BERNARDIN®.

Sans épaules pour pousser les morceaux de fruits vers le bas, ils peuvent flotter dans le pot (même après un blanchiment approprié.)

La formation du côté du pot – qu’il soit droit ou épaulé – n’affecte pas le temps de traitement pour le traitement au bain-marie, la mise en conserve à la vapeur ou la mise en conserve sous pression.

2 litres (pots américains d’un demi-gallon / 2 pintes)

Le conseil actuel (à partir de 2017) est d’utiliser cette taille de pot dans une mise en conserve à domicile stable pour deux jus très acides: le jus de pomme et le jus de raisin. Il est également idéal pour les lots d’oignons marinés au réfrigérateur et d’œufs marinés, etc., ainsi que pour le stockage à sec de légumineuses, de céréales, etc.

L’extension Penn State dit,

Historiquement, l’USDA et d’autres avaient publié des directives pour la mise en conserve à domicile dans cette taille de pot. Ils ont changé d’avis, cependant, et ont retiré toutes les recommandations et les déconseillent maintenant, à l’exception des deux jus. »Extension de Penn State. Mise En Conserve Avec Des Pots D’Un Demi-Gallon. Consulté en janvier 2015.

Donc, pour être clair: pour les utilisations de conservation des aliments, vous pouvez utiliser cette taille de pot pour la mise en conserve du jus de pomme et du jus de raisin. OU, utilisez-les pour stocker des marchandises séchées. Il n’y a pas de mise en conserve à domicile au-delà de ces deux jus.

Pots de 1 ½ litre (1 ½ litre)

Ball et Bernardin permettent la mise en conserve à domicile de trois produits à base de tomates dans des pots de 1 ½ litre (quart). Il est couvert dans le livre complet Ball / Bernardin. Voir la pièce dédiée à ce sujet.