Sucres, substituts de sucre et édulcorants: naturels et artificiels

Si vous vivez avec le diabète, ou même si vous ne l’êtes pas, vous pourriez penser que les aliments sucrés sont un obstacle à votre alimentation saine et équilibrée. En règle générale, tout le monde devrait manger moins de sucre – mais parfois, seul quelque chose de sucré fera l’affaire.

Si vous voulez perdre du poids ou si vous essayez de maintenir votre glycémie stable, vous voudrez peut-être savoir si les édulcorants artificiels pourraient vous aider. Si vous parcourez votre supermarché local, vous verrez une vaste gamme d’édulcorants proposés, il peut donc être déconcertant de savoir lequel, le cas échéant, choisir.

Donc, dans cette section, nous allons vous expliquer:

• Qu’est-ce que les édulcorants
• Types d’édulcorants
• Édulcorants et cuisson
• Édulcorants et sécurité

Qu’est-ce que les édulcorants?

Les édulcorants sont des ingrédients qui sont ajoutés aux aliments pour améliorer la douceur. Ils peuvent être regroupés de différentes manières: Une façon consiste à regrouper les édulcorants de manière lâche comme: sucre ou substituts de sucre.Une autre façon de regrouper les édulcorants est de savoir si l’édulcorant est: naturel ou artificiel.

Types d’édulcorants

L’une des façons les plus utiles de regrouper les édulcorants est d’examiner ceux qui ont une valeur nutritive, c’est-à-dire les édulcorants nutritifs, et ceux sans valeur nutritive, c’est-à-dire les édulcorants non nutritifs ou « hypocaloriques ».

Édulcorants nutritifs

Il existe différents types d’édulcorants nutritifs, mais ils contiennent tous des glucides et fournissent des calories. Ils sont généralement appelés « sucres » ou « sucre ajouté », mais ils peuvent également apparaître dans la liste des ingrédients des emballages alimentaires comme:

• glucose
• fructose
• saccharose
• maltose
• miel et sirop, etc.

Polyols

Un groupe d’édulcorants nutritifs est constitué de polyols, qui sont des alcools de sucre, et comprennent:

• érythritol
• isomalt
• maltitol
• mannitol
• sorbitol
• xylitol.

Ils peuvent être naturels ou produits artificiellement. Les polyols contiennent des glucides et des calories, mais ils ont moins de calories et moins d’effet sur la glycémie que le saccharose (sucre).

Polyols et diabète

On ne sait pas exactement comment les polyols devraient être « comptés » par les personnes qui ajustent leur dose d’insuline en fonction des glucides qu’elles consomment, car tous les glucides des polyols ne sont pas absorbés. La quantité de calories fournies par les polyols varie, car la quantité de glucides digérée ou absorbée par l’organisme varie en fonction du type de polyol. Les personnes atteintes de diabète devraient parler à leur équipe de soins de santé pour obtenir des conseils individuels à ce sujet.

Les polyols et les aliments « diabétiques »

Les polyols sont généralement utilisés dans les produits commercialisés comme « diabétiques » ou « adaptés aux diabétiques » et, comme ces produits peuvent être aussi riches en graisses et en calories que les produits standard, Diabetes UK et la réglementation de la Commission européenne ne les recommandent pas. La consommation de grandes quantités de polyols peut avoir un effet laxatif, provoquant des ballonnements, des flatulences et des diarrhées.

Édulcorants non nutritifs ou artificiels

Les édulcorants non nutritifs peuvent être un moyen de réduire votre apport global en glucides et en calories si vous les remplacez par des édulcorants nutritifs comme le sucre.Ceux-ci sont parfois appelés « édulcorants artificiels » et se trouvent généralement dans:

• aliments et boissons « sans sucre » ou « diététiques »
• boissons gazeuses
• jus de fruits
• gelées
• yaourts
• chewing-gums, etc.

Les termes édulcorants « non nutritifs » et « artificiels » sont utilisés de manière interchangeable.

Types d’édulcorants artificiels

Il existe divers édulcorants artificiels autorisés au Royaume-Uni. Ceux-ci comprennent:

• aspartame, utilisé dans Canderel, Hermesetas granulé
• saccharine, utilisée dans les mini-édulcorants Hermesetas
• sucralose, utilisée dans Splenda
• acésulfame de potassium (acésulfame-K), utilisé dans l’édulcorant d’or Hermesetas
• cyclamate, utilisé dans le liquide Hermesetas.

Certains produits sont fabriqués à partir d’une combinaison de deux édulcorants artificiels. Par exemple, l’édulcorant Hermesetas Gold est fabriqué à partir d’un mélange d’aspartame et d’acésulfame-K.

Édulcorants et cuisson

Pourquoi utiliser des édulcorants en cuisine?

Ils peuvent vous donner une bouffée de douceur, tout en réduisant votre apport en sucre et en calories car ils contiennent peu ou pas de calories ou de glucides et n’affectent pas la glycémie.

Quels édulcorants sont les meilleurs pour cuisiner?

Les édulcorants artificiels se présentent sous forme de granulés, de comprimés ou de liquide. La plupart d’entre eux peuvent être utilisés dans les aliments froids et chauds, mais tous ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson:

• L’aspartame (utilisé dans le Canderel) perd un peu de douceur à haute température.
• le sucralose (utilisé dans Splenda) et l’acésulfame-K (utilisé dans l’édulcorant d’or Hermésetas) peuvent être utilisés en cuisine et en pâtisserie.

Seules de petites quantités d’édulcorants artificiels sont nécessaires car ils sont intensément sucrés.

Édulcorants de l’usine de stévia

Un groupe relativement nouveau d’édulcorants non nutritifs comprend les édulcorants de source naturelle et sans calories fabriqués à partir de l’usine de stévia, par exemple le Truvia et le Stévia. Ils sont 200 à 300 fois plus sucrés que le saccharose (sucre) et sont stables à la chaleur, ils peuvent donc être utilisés en cuisine et en pâtisserie.

Édulcorants naturels et artificiels

Il peut être déroutant de regrouper les édulcorants car les terminologies sont sujettes à interprétation. Par exemple, certains produits de l’usine de stévia sont commercialisés comme « naturels », même s’ils sont transformés et raffinés. Pourtant, certains des autres produits commercialisés comme édulcorants artificiels peuvent être dérivés de substances naturelles. Par exemple, le sucralose, utilisé dans Splenda, est dérivé du sucre (saccharose). Quel que soit le nom, le groupe ou la terminologie, il est important de se demander ce qu’il y a dans l’édulcorant en particulier et si l’édulcorant ou le produit contient des glucides ou des calories, et comment cela s’inscrit dans vos objectifs individuels pour une alimentation saine.

Édulcorants et sécurité

Une question majeure qui revient souvent est de savoir si les édulcorants sont sûrs. Il y a eu, et continue d’y avoir, une mauvaise publicité et des controverses au sujet de certains édulcorants artificiels.

Tous les édulcorants non nutritifs utilisés dans les aliments de l’UE doivent subir des tests de sécurité rigoureux avant d’être approuvés par la Commission européenne.

Les fabricants d’ingrédients alimentaires doivent fournir des preuves d’études de sécurité montrant que l’édulcorant en question:

• ne provoque aucun effet indésirable, y compris le cancer
• n’affecte pas la reproduction
• ne provoque pas de réactions allergiques
• n’est pas stocké dans l’organisme, ni métabolisé en d’autres produits potentiellement dangereux.

Quelle quantité d’édulcorant peut-on consommer sans danger?

Dans le cadre du processus d’approbation de chaque édulcorant non nutritif, une dose journalière acceptable (DJA) est fixée. La DJA est la quantité estimée par kilogramme de poids corporel qu’une personne peut consommer, en moyenne, tous les jours, au cours de sa vie sans risque. Les ADIS sont fixés 100 fois moins que la plus petite quantité pouvant causer des problèmes de santé, il est donc extrêmement difficile pour la plupart des gens d’atteindre la DJA. Avec ces contrôles, les niveaux actuels de consommation d’édulcorants artificiels au Royaume-Uni sont sûrs, bien que les personnes atteintes de phénylcétonurie (un trouble métabolique rare) soient invitées à éviter les édulcorants contenant de l’aspartame.

Dois-je manger des édulcorants?

C’est un choix personnel que vous décidiez d’utiliser des édulcorants ou non. Si vous décidez d’utiliser des édulcorants, mais que vous n’êtes pas sûr, adressez-vous à votre équipe de soins de santé pour obtenir des conseils individuels et vérifiez les étiquettes et les ingrédients sur les emballages alimentaires, car cela peut vous aider à faire des choix éclairés.

Dois-je complètement éviter le sucre?

Nous savons tous que nous devons adopter une alimentation saine et équilibrée, pauvre en graisses saturées, en sucre et en sel pour contrôler notre poids, notre cholestérol, notre glycémie et notre tension artérielle. Le sucre est un type de glucides et comme tous les glucides affectent la glycémie, la réduction de votre consommation de sucre peut aider à garder la glycémie sous contrôle. Comme le sucre n’apporte aucune valeur nutritive, à part les glucides et les calories, il contient des « calories vides » et n’est donc pas bon si vous cherchez à gérer votre poids. Cela ne signifie pas que les personnes atteintes de diabète devraient avoir un régime sans sucre. En fait, il est presque impossible d’avoir un régime sans sucre à long terme. Et, il convient également de rappeler que les produits étiquetés « sans sucre » ne sont pas nécessairement hypocaloriques.

• Initialement publié dans le magazine Diabetes Balance – devenez membre de Diabetes UK et obtenez votre copie.