Steak ‘n Shake et ses franchisés semblent avoir fermé 13 autres sites alors que la marque poursuivait son repli pendant une pandémie qui l’a privé d’une grande partie de son trafic client.
La chaîne basée à Indianapolis, qui fait partie du conglomérat Biglari Holdings, a fermé des sites à un rythme soutenu alors que les années de baisse des ventes ont détérioré ses finances.
La société semble avoir fermé 11 autres sites au troisième trimestre, tandis que les franchisés en ont fermé deux autres, sur la base des dépôts de titres de Biglari Holdings. Steak ‘n Shake exploite actuellement 528 sites, dont 260 unités de la société, 69 exploités par des « partenaires franchisés” et 199 par des franchisés traditionnels.
Quelque 37 de ces 260 sites exploités par l’entreprise restent » temporairement fermés « , selon les documents déposés.
Steak ‘n Shake a fermé définitivement ses sites toute l’année en raison de la pandémie. Il a commencé 2020 avec 610 unités, ce qui suggère que 82 restaurants ont fermé jusqu’à présent cette année, soit 13% de la chaîne.
Les fermetures sont survenues alors que le trafic a pris un tournant pendant la pandémie. Selon le dépôt, le trafic dans les mêmes magasins a plongé de 54,2% au troisième trimestre terminé en septembre. 30. Le trafic a chuté de 44,6% jusqu’à présent cette année.
Les chiffres des ventes dans les mêmes magasins n’ont pas été publiés, mais la société a connu des baisses régulières ces dernières années qui se sont probablement aggravées ces derniers mois pendant les restrictions de restauration liées à la quarantaine.
Pour lutter contre cela, Steak ‘n Shake a transformé son activité traditionnellement à service complet en un modèle de contre-service – un changement rare, mais révélateur des défis auxquels sont confrontés les concepts traditionnels de restauration à un moment où les consommateurs emportent leur nourriture avec eux.
« La pandémie de COVID-19 a nui à nos activités de restauration et à nos résultats financiers”, a déclaré Biglari Holdings dans un dépôt. La société a ajouté de l’équipement dans les restaurants rouverts pour changer le modèle des restaurants à un modèle qui met l’accent sur le service au comptoir et supprime le personnel d’attente. Pourtant, les détails du rapport sur les bénéfices suggèrent que l’effort a été « limité. »
Mais, a noté la société, « les fonds nécessaires à la transition sont limités en vertu de son accord de dette actuel. »Steak ‘n Shake a une dette de 153 millions de dollars que Biglari Holdings ne garantit pas — et refuse de garantir.
Cela a mis la chaîne sous une certaine pression pour qu’elle se retourne avant mars prochain, lorsque la dette arrivera à échéance. ”En l’absence d’une résolution avec les prêteurs, Steak ‘n Shake pourrait devoir rechercher des options de refinancement, qui pourraient ne pas être disponibles », a déclaré la société. La pandémie pourrait également limiter ces options de financement.
Steak ‘n Shake a transféré bon nombre de ses restaurants à des opérateurs qui en prendraient possession en échange de frais allant « jusqu’à 15%” des ventes et d’une répartition des bénéfices restants. La société compte maintenant 69 restaurants de ce type gérés par ces partenaires franchisés.
Mais les redevances traditionnelles ont chuté pendant la pandémie : les redevances et redevances de franchise ont chuté de 33% au troisième trimestre et sont en baisse de 31,5% sur les neuf premiers mois de l’année.