Les Sfeeha sont ce dont les rêves de tarte à la viande sont faits. Un tout petit peu de petits morceaux de délicieux morceaux salés. C’est la seule façon de décrire ces délices libanais.

Qu’est-ce que sfeeha baalbeckiya ?

J’ai eu la chance de goûter les sfeeha fabriqués à Baalbeck, la région la plus célèbre pour les fabriquer au Liban, et ils étaient vraiment hors de ce monde.

Les « Sfeeha Baalbeckiya » sont généralement façonnées en petits carrés et regarder les artisans en fabriquer des dizaines à la vitesse de la lumière était à la fois hypnotisant et thérapeutique.

Ils étaient délicieux car ils prenaient les deux éléments essentiels que sont la viande et le pain et en faisaient ressortir le meilleur. Simple, honnête et humble.

Lahm b ‘ ajeen (voir photo ci-dessus) est le cousin de sfeeha et il est généralement fabriqué en forme de disque. Le mélange contient également généralement plus d’épices et d’oignons.

La garniture à la viande

Traditionnellement, les sfeeha sont faites avec la meilleure viande d’agneau, bien que vous puissiez bien sûr les préparer avec du bœuf ou un mélange des deux.

La viande est mélangée avec un peu de tomate et d’oignon et un peu de poivre noir et sept épices pour rehausser la saveur.

Comme ils sont minuscules, vous placez le mélange cru au centre des mini-tours et ils devraient bien cuire au moment où ils sortent du four.

Comment les sfeeha sont-ils cuits?

Les Sfeeha sont généralement cuits dans des fours libanais communs connus sous le nom de « Furuns » et j’ai écrit sur mes souvenirs d’aller au Furun quand j’étais enfant dans ma recette de pâte Manakish ici.

Bien sûr, la plupart d’entre nous ne possèdent pas de fours à pizza à la maison, donc un four très chaud est notre meilleur choix.

Allumez votre four au réglage le plus élevé et chauffer le four pendant une bonne vingtaine de minutes aidera à les cuire plus rapidement.

Quelle est la différence entre la pâte sfeeha et la pâte manakish ?

La pâte Sfeeha et la pâte Manakish sont très similaires et sont parfois utilisées de manière interchangeable.

Je dirais que la seule chose qui les rend différents est que le sfeeha contient généralement du lait pour le rendre plus doux et est un peu moins collant que la pâte manakish afin que vous puissiez les façonner et qu’ils gardent leur forme dans le four chaud.

La pâte de Manakish est également généralement un peu plus feuilletée avec un peu plus de levure, ce qui la fait augmenter davantage après la preuve.

Cependant, si vous ajoutez trop de levure à la pâte, les sfeeha soufflent trop et perdent leur forme à la cuisson.

Conseils pour faire la pâte

Assurez-vous d’utiliser de l’eau très tiède lors de l’activation de la levure. S’il fait trop chaud, vous tuerez la levure. Vous devriez être heureux de donner l’eau à un petit enfant.

Bien sûr, s’il fait trop froid, la levure ne bouillonne pas et ne mousse pas, ce qui est le test pour lequel elle a fonctionné.

Si vous voulez être technique à ce sujet, la température optimale pour l’eau doit être de 38C / 100F.

Conservez toujours votre levure dans un endroit frais et sombre, au réfrigérateur si vous le devez pendant les mois d’été. Vérifiez souvent la date de vente et ajoutez une pincée de sucre avec votre eau pour l’aider à aller.

Comment façonner sfeeha?

Il est en fait très facile de façonner les sfeeha, ils sont ouverts et ne sont pas aussi difficiles à façonner que fatayer qui devrait être fermé.

Il suffit de dérouler une forme de cercle très fine qui peut tenir à l’intérieur de votre paume, d’ajouter une petite cuillère de garniture de viande au centre et de pincer les quatre coins dans la forme carrée traditionnelle.

Si la pâte est trop collante, vous ne pourrez pas pincer les coins fermés, alors ajoutez un peu de farine pour la rendre plus maniable.

Comme pour toute cuisson, un peu de patience va un long chemin. Ne soyez pas découragés s’ils ne sortent pas parfaits la première fois, vous finirez par avoir la main sur eux. Et quand vous le faites, c’est tout simplement le paradis des mini-tartes.

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