Le saumon grillé est l’un de nos poissons préférés à griller, avec une saveur riche et une texture juteuse. Apprenez à cuisiner des steaks de saumon sur le gril parfaitement à chaque fois avec ces techniques faciles.

Sélection du saumon à griller

Il existe de nombreuses espèces de saumons. Certains sont meilleurs pour les grillades car ils ont tendance à être plus gros et plus adaptés pour résister à une chaleur élevée sur un gril en raison de leur teneur en graisse. Commencez par de plus grosses coupes de saumon comme:

• Chinook (Roi du fleuve Columbia)
• Atlantique
• Saumon rouge

Le saumon viendra au magasin congelé ou frais. Toutes les régions du pays ne peuvent pas avoir accès régulièrement au saumon frais en raison de la saisonnalité du saumon ou de la nécessité de l’expédier congelé.

Qu’il soit congelé ou frais, assurez-vous que le saumon ne sent pas le poisson et que sa couleur est vibrante à l’achat. Si vous achetez un saumon entier pour le couper en filets, assurez-vous que les yeux sont clairs et non nuageux. Et assurez-vous que le saumon a la peau.

Nous aimons le saumon sauvage par rapport au saumon d’élevage, mais c’est une préférence personnelle. Nous trouvons que griller du saumon sauvage a une saveur très distincte que nous apprécions.

Optez pour des filets entiers ou demandez au mangeur de trancher un filet entier pour vous et spécifiez que vous voulez la coupe centrale du poisson. L’extrémité de la queue du saumon n’est pas aussi charnue, tandis que le centre est plus épais.

Le dernier conseil est de s’assurer que la coupe de saumon est épaisse. Il y a toujours un côté plus fin vers le ventre, mais la chair plus épaisse sera la meilleure pour retenir l’humidité lors des grillades.

Vous pouvez acheter des steaks de saumon, qui sont généralement le corps du saumon coupé pour inclure la colonne vertébrale, les os des épingles et les deux côtés du filet. Quand ils grillent, ils sont beaux, mais ont aussi des os, vous devez être conscient que cela ne sortira pas aussi facilement avant de griller.

Cette recette fonctionne pour les deux, les steaks ou les filets. C’est ta préférence.

Comment préparer le saumon à griller

Si vous achetez un filet entier:

• Retirez la zone du ventre qui a des os. C’est généralement la zone où la peau argentée peut être vue. On tranche le long du dessus pour garder une belle forme uniforme.
• Retirez les os de la broche si cela n’a pas déjà été fait avec une pince à épiler.
• Coupez le saumon en quatre filets égaux d’environ 6 à 8 onces chacun (ou 2 po de large) selon la taille du saumon. Séchez le saumon avec une serviette en papier et préparez-le à assaisonner.

Conseil du chef sur le saumon avec os: Demandez à votre mangeoire ou à votre comptoir de boucherie de retirer les os d’épingle. Les os d’épingle ne sont pas amusants à parcourir. Tout bon mangeur ou boucher le fera pour vous.

Si vous utilisez l’extrémité de la queue, laissez ce filet légèrement plus grand pour obtenir le même poids et notez qu’il cuit plus vite que la coupe centrale. Il n’est pas nécessaire de mariner ou de saumurer le saumon.

Dois-je faire mariner le saumon

Non. Pour cette recette, nous ne faisons pas mariner le saumon. Nous pensons que si vous avez du saumon frais, une marinade n’est pas nécessaire et que vous pourrez mieux goûter les saveurs fraîches et pures de la viande. Si vous voulez une marinade, allez-y! Mais cette recette ne nécessite pas de marinade (cela la rend également beaucoup plus rapide pour un soir de semaine!). Bonus!

Meilleur assaisonnement pour le saumon

Nous aimons notre assaisonnement de fruits de mer sans sucre pour le saumon. C’est savoureux avec des herbes et un peu de chaleur. La clé pour griller du poisson est tout assaisonnement qui ne contient pas de sucre. Le sucre brûlera rapidement à feu si élevé et ce n’est pas une saveur agréable.

Si vous voulez une finition plus sucrée, vous pouvez toujours glacer votre saumon à la fin (comme ce saumon grillé avec glaçage à l’érable). Mais n’ajoutez pas de sucre avant de griller.

Nous enduisons légèrement notre saumon d’huile d’olive, puis saupoudrons une quantité généreuse de notre assaisonnement sur la peau et le côté chair. Nous terminons avec un filet de citron grillé pour une saveur fraîche et brillante à la fin.

Comment faire Griller du saumon

La clé pour griller un steak de saumon est de ne pas trop le cuire. Cela signifie que vous devez rester sur le côté du gril et surveiller la cuisson, ainsi qu’un thermomètre à lecture instantanée de bonne qualité. Si vous voulez savoir comment faire griller le saumon sur un gril à gaz, suivez les mêmes étapes avec le brûleur à feu moyen / élevé.

1. Préparer le gril: préparer le gril pour une cuisson directe (ou une zone) avec du charbon de bois en morceaux. Ciblez la température au-dessus de la chaleur directe à 500 degrés Fahrenheit.
2. Assaisonner le saumon: au fur et à mesure que le gril arrive à température.
3. Griller le saumon : Placer le saumon sur le côté de la peau à chaleur directe vers le bas. Les deux tiers du temps de cuisson seront côté peau vers le bas car la peau protégera la chair de la brûlure, tout en continuant à cuire de bas en haut. Lorsque la chair se détache facilement des grilles du gril, vous pouvez retourner le saumon à l’aide de pinces minces (comme des pinces à poisson). Cette étape peut prendre environ 8 minutes.
4. Retournez le saumon: une fois pour finir le côté chair.
5. Retirer: retirer le saumon du gril lorsque la température interne prise au centre du saumon indique 135 à 140 degrés Fahrenheit. Cela peut prendre jusqu’à 3 minutes mais dépend de l’épaisseur. La température est la partie la plus importante.
6. Repos : Laisser reposer le saumon 10 minutes. Le report de la cuisson continuera à cuire le poisson encore 5 degrés et est le secret du saumon juteux.
7. Assiette et servir avec votre côté préféré.

Combien de temps griller le saumon

Pour un filet épais et coupé au centre grillé à 500 degrés Fahrenheit, il faudra environ 10 à 12 minutes. Avant de trop compter sur le temps en raison de la variance de la taille et de la température des poissons, investissez dans un thermomètre à lecture instantanée de qualité comme le Thermoworks Thermapen MK4, c’est notre thermomètre de référence depuis des années et le thermomètre le plus populaire pour les chefs et les maîtres de cuisine du monde entier.

L’USDA suggère de cuire le saumon à 145 degrés, alors pensez à cuire à 140 et laissez la période de repos permettre à la température de continuer à monter à 145 pendant la cuisson.

Note du chef: Nous tirons notre saumon à 135 degrés F parce que nous achetons du saumon de qualité qui se sent à l’aise pour une cuisson à une finition moyennement rare.

Accords Mets-vins avec des Steaks de Saumon grillés

L’accord parfait pour le saumon est le Pinot Noir, en particulier de l’Oregon ou de la région de Bourgogne en France. Ne tombez pas dans le piège du vin blanc avec du poisson et du vin rouge avec de la viande. Le saumon a une saveur plus riche que la plupart des poissons, et le saumon grillé fait ressortir des saveurs audacieuses, sans parler de l’omble à l’extérieur.

Avec l’élément de terre grillé et les herbes du frottement sec, une autre excellente option serait le gamay, ou si vous voulez quelque chose de rafraîchissant, essayez un rosé fruité.

Plus de recettes de Saumon

• Saumon Fumé Facile et Tendre
• Saumon Grillé avec Glaçage à l’Érable Orange
• Saumon à la Planche de Cèdre Chipotle à l’Érable
• Idée de Dîner au Saumon Grillé à 3 Plats

Recette de Saumon grillé

Saumon grillé

Recette de saumon grillé et trucs et astuces pour comment faire griller le saumon parfait, juteux et tendre à chaque fois! Aucune marinade requise!

5 from 1 vote

Print Pin

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 15 minutes

Resting Time: 10 minutes

Total Time: 40 minutes

Servings: 4 people

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $24.00

Ingrédients

• 4 4 filets de saumon à peau de 6 à 8 onces, les os d’épingle enlevés (ou un filet entier de 2 livres, tranché en filets de 2  » d’épaisseur)
• 1 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

>

• 2 2 cuillères à soupe d’assaisonnement aux fruits de mer
• 1 1 citron coupé en deux

Instructions

• Préparez le gril pour une cuisson directe (ou une zone) à l’aide de charbon de bois en morceaux. Cible 450 – 500 degrés Fahrenheit sur la chaleur directe.
• Si vous avez acheté un filet de saumon entier, utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en quatre parties égales en laissant la peau. Enrober les deux côtés d’huile d’olive et assaisonner généreusement le saumon avec l’assaisonnement aux fruits de mer.
• Placez le côté peau de saumon vers le bas sur la chaleur directe. Il n’est pas nécessaire d’huiler la grille du gril si elle est assez chaude. Nous trouvons que la meilleure plage est de 450 à 500 degrés, ce qui permet de saisir le saumon sans le brûler. Griller pendant 8 minutes.
• Après 8 minutes, à l’aide d’une spatule ou d’une pince à poisson, poussez doucement le saumon pour voir s’il sortira de la grille du gril. S’il est toujours collant, vérifiez à nouveau après une minute. La peau de saumon devrait se libérer facilement lorsque la saisie appropriée a eu lieu. Retourner et faire griller à feu direct pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température interne du saumon soit de 135 à 140 degrés.
• Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes pour permettre la reprise de la cuisson. Terminez avec une pincée de citron grillé et servez avec votre accompagnement préféré.

Pour le citron grillé:

• Pendant que le saumon est en train de griller, placez les moitiés de citron sur le gril, côté chair vers le bas, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que vous obteniez une belle saisie. Retirer et réserver, puis presser un filet de saumon sur chaque filet avant de le manger.

Essayé cette recette? Nous aimerions voir!Mentionnez @vindulge ou utilisez le hashtag #vindulge!