Les recettes de sangria varient énormément même en Espagne, avec de nombreuses distinctions régionales. Les ingrédients de base sont toujours du vin rouge, et certains moyens d’ajouter une saveur fruitée ou plus sucrée, et peut-être d’augmenter la teneur en alcool.
Traditionnellement, la sangria peut être mélangée avec des fruits locaux tels que des pêches, des nectarines, des baies, des pommes, des poires ou des fruits mondiaux tels que l’ananas ou le citron vert, et sucrée avec du sucre et du jus d’orange. Le vin rouge espagnol de la Rioja est traditionnel. Certaines recettes de sangria, en plus du vin et des fruits, contiennent des ingrédients supplémentaires, tels que du brandy, de l’eau gazeuse ou une liqueur aromatisée.
La Sangria blanca (sangria au vin blanc) est une innovation plus récente. Pour la sangria blanca, Casas recommande des vins blancs secs tels que la Rueda, la Jumilla ou la Valdepeñas.
La Sangria Reál est principalement élaborée avec du vin des raisins Tempranillo et Garancha.
Ponche de Sangria est une variante pour les enfants, souvent pour les fêtes d’anniversaire. Les oranges, les pêches et autres fruits sucrés sont combinés avec des baies, des raisins ou des colorants alimentaires afin de créer la coloration de la sangria. Une boisson gazeuse remplace généralement le vin.
Protection du droit de l’Union européenneModifier
En vertu du droit de l’Union européenne, l’utilisation de la sangria dans l’étiquetage commercial ou commercial est désormais limitée par les règles d’étiquetage géographique.
Le Parlement européen a largement approuvé de nouvelles lois sur l’étiquetage en janvier 2014, protégeant les indications pour les boissons aromatisées, y compris la sangria, le Vermouth et le Glühwein. Seule la sangria fabriquée en Espagne et au Portugal peut être vendue comme « sangria » dans l’UE; la sangria fabriquée ailleurs doit être étiquetée comme telle (par exemple, comme « sangria allemande » ou « sangria suédoise »).
La définition de la sangria en vertu du droit de l’Union européenne dans le Règlement de 2014 stipule qu’il s’agit d’une:
Boisson aromatisée à base de vin
– obtenue à partir de vin,
— aromatisée par addition d’extraits ou d’essences naturels d’agrumes, avec ou sans le jus de ce fruit,
— à laquelle des épices ont pu être ajoutées,
– à laquelle du dioxyde de carbone a pu être ajouté,
— qui n’a pas été coloré,
— qui ont un titre alcoométrique acquis par volume d’au moins 4,5% vol., et moins de 12% vol., et
— qui peut contenir des particules solides de pulpe ou d’écorce d’agrumes et sa couleur doit provenir exclusivement des matières premières utilisées.« Sangría » ou « Sangria » ne peut être utilisée comme dénomination de vente que lorsque le produit est fabriqué en Espagne ou au Portugal. Lorsque le produit est fabriqué dans d’autres États membres‘ la « Sangría » ou la « Sangria » ne peuvent être utilisées que pour compléter la dénomination de vente « boisson aromatisée à base de vin’, à condition qu’elle soit accompagnée de la mention: « produit en … », suivi du nom de l’État membre de production ou d’une région plus restreinte.
Le Règlement de 2014 reconnaît également la Clarea comme une boisson aromatisée à base de vin, obtenue à partir de vin blanc dans les mêmes conditions que pour la Sangría. « Clarea » ne peut être utilisé comme dénomination de vente que lorsque le produit est fabriqué en Espagne. Lorsque le produit est fabriqué dans d’autres États membres, « Clarea » ne peut être utilisé que pour compléter la dénomination de vente « boisson aromatisée à base de vin’, à condition qu’elle soit accompagnée de la mention: « produit en … », suivi du nom de l’État membre de production ou d’une région plus restreinte.