Recette de riz Biryani avec des photos étape par étape. Le riz Biryani est un plat de riz léger et aromatique qui se marie bien avec n’importe quel curry ou dal végétarien riche. Recette sans gluten et végétalienne.
Je me souviens que biryani chawal était souvent commandée par mes parents lorsque nous allions dîner ou que nous expédiions la nourriture pour la maison. C’était un plat de riz qui était toujours commandé. Mes parents prenaient le riz avec du curry de poulet et moi le riz avec du palak paneer ou du dal makhani. Étrange mais un fait. C’était toujours ma combinaison préférée pressée avec du jus de citron sur le dessus.
À tel point que mon père recevait palak paneer ou dal makhani et biryani chawal spécialement pour moi, quand il sortait de la nourriture. Après avoir eu biryani chawal à divers endroits, je suis arrivé à une très bonne version de ce plat de riz à la maison.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette. dans le sud, ils font un plat similaire qui porte le nom de riz Kuska. la version végétarienne est faite avec du lait de coco ou du yogourt.
Le riz Biryani est essentiellement du riz épicé. le riz est cuit avec des épices. Alors, quelle est la différence entre le riz Jeera et le riz biryani. Dans le riz jeera, le riz a des saveurs de cumin avec d’autres épices. Alors que dans le riz biryani, le riz est juste cuit avec des épices & herbes.
Pour ajouter de la texture et de la saveur au riz, j’ai également garni d’oignons frits et de noix de cajou. Et oui, ces deux-là ajoutent beaucoup à cette recette de riz biryani.
Pour un peu de couleur et d’arôme, j’ai utilisé du safran. Cependant, si vous êtes à l’aise avec la coloration artificielle, vous pouvez utiliser la couleur jaune ou orange. Mais ma suggestion serait d’opter pour des ingrédients colorants à base naturelle.
Ce riz biryani est mieux servi avec n’importe quel curry riche comme le masala au beurre de paneer, le shahi paneer, le malai kofta, le baingan masala, le bagara baingan. Se marie également bien avec dal tadka ou dal fry.
Avec biryani chawal, servez de la raïta boondi ou de la raïta oignon-tomate ou un kuchumber et vous aurez un repas digne d’un roi. N’oubliez pas d’avoir un bon dessert indien vers la fin du repas comme le kulfi ou le falooda ou le gulab jamun.
Comment faire du riz biryani
1. rincez 1 tasse de riz basmati plusieurs fois dans l’eau, jusqu’à ce que l’eau soit claire d’amidon. faire tremper le riz basmati dans l’eau pendant 30 minutes. Égoutter plus tard et garder de côté.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile ou de ghee dans un autocuiseur ou une casserole à fond épais. Ajouter ½ c. à thé de graines de carvi avec les épices entières – 1 tej patta (feuille de laurier indienne), 3 à 4 clous de girofle, 4 à 5 poivrons noirs, 1 petit anis étoilé, 1 pouce de cannelle, 3 à 4 cardamomes vertes et 2 à 3 brins simples de masse. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée et 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées.
4. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que l’arôme cru de gingembre-ail disparaisse.
5. Ajouter les grains de riz trempés et 18 à 20 brins de safran.
6. Remuez doucement et faites sauter pendant une minute.
7. ajouter 1,5 à 1,75 tasse d’eau. Selon la qualité du riz, vous pouvez ajouter moins ou plus d’eau.
8. remuez bien.
9. Assaisonner de sel.
10. Presser 5 à 6 gouttes de jus de citron. Remuer.
11. Couvrir hermétiquement l’autocuiseur avec son couvercle et cuire sous pression à feu moyen à élevé pendant 1 à 2 sifflements ou pendant 6 à 7 minutes. Selon la taille de la cuisinière, le temps variera. Ainsi, pour une cuisinière de 2 litres, cela prend environ 8 à 10 minutes et pour une cuisinière de 3 litres, cela prend environ 6 à 7 minutes.
Pour la cuisson dans une casserole – si vous cuisinez dans une casserole, couvrez la casserole hermétiquement avec un couvercle. Laissez cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit terminé. les grains de riz doivent être bien cuits tout en restant séparés. Ils ne devraient pas devenir mous ou pâteux. Pendant la cuisson dans une casserole, vérifiez entre les deux, mais ne remuez pas car cela brisera les grains de riz. si vous sentez que l’eau est moindre, ajoutez simplement la quantité d’eau chaude requise.
12. Lorsque la pression s’installe d’elle-même, ouvrez le couvercle et peluchez doucement le riz.
Préparation de la garniture pour le riz biryani
13. Pendant ce temps, pendant la cuisson sous pression du riz, préparez la garniture et son option totale. Chauffer ½ cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle et ajouter cup tasse d’oignons émincés.
14. Bien mélanger et faire revenir à feu doux à moyen en remuant souvent. ajoutez une pincée de sel pour que les oignons brunissent rapidement.
15. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés.
16. Retirez-les et égouttez-les sur des mouchoirs en papier essuie-tout afin que l’huile supplémentaire soit trempée.
17. Dans la même casserole, ajouter 10 à 12 noix de cajou.
18. Faire revenir les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
19. Retirez les noix de cajou dorées et placez-les sur des mouchoirs en papier essuie-tout.
20. pendant le service, Garnir le riz biryani avec les oignons frits, les noix de cajou et les feuilles de menthe hachées ou les feuilles de coriandre.
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Riz Biryani
Par Dassana Amit
Ingredients
for making biryani rice
- ▢ 1 cup basmati rice or 200 grams basmati rice
- ▢ 1.5 to 1.75 cups water
- ▢ 2 tablespoon oil or ghee (clarified butter)
- ▢ 1 medium tej patta (indian bay leaf)
- ▢ 3 to 4 cloves
- ▢ 4 to 5 whole black pepper
- ▢ 1 small star anise (chakriphool)
- ▢ 1 inch cinnamon
- ▢ 3 to 4 green cardamoms
- ▢ 2 to 3 single strands of mace
- ▢ ½ teaspoon shahjeera (graines de carvi)
- ▢ 1 cuillère à café de Gingembre en Pâte d’Ail ou de 3 à 4 gousses d’ail + ½ pouce de gingembre écrasé à une pâte de mortier-pilon
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (feuilles de coriandre)
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
- ▢ de 18 à 20 brins de safran
- ▢ 5 à 6 gouttes de jus de citron
- ▢ de sel que nécessaire
pour la garniture
- ▢ 1 moyenne oignon, émincé ou cup tasse d’oignons émincés
- 1 10 à 12 noix de cajou
- ½ ½ à 1 cuillère à soupe d’huile
- a quelques feuilles de menthe ou de coriandre pour la garniture
Instructions
trempage du riz
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Rincer le riz basmati plusieurs fois dans de l’eau.
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Faites tremper le riz basmati dans de l’eau pendant 30 minutes. égoutter plus tard et garder de côté.
Faire du riz biryani
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Chauffer l’huile ou le ghee dans un autocuiseur.
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Ajouter les graines de carvi avec les épices entières et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
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Ajoutez maintenant la pâte de gingembre et d’ail, la coriandre hachée et les feuilles de menthe.
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Faire sauter jusqu’à ce que l’arôme cru de gingembre-ail disparaisse.
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Ajoutez ensuite les brins de riz et de safran trempés. Remuez doucement.
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Ajoutez maintenant de l’eau, 5 à 6 gouttes de jus de citron et du sel.
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Cuire sous pression pendant 1 à 2 sifflets ou pendant 6 à 7 minutes.
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Si vous cuisinez dans une casserole, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle. Laissez cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit terminé.
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Les grains de riz doivent être bien cuits tout en restant séparés. Ils ne devraient pas devenir mous ou pâteux. Pendant la cuisson dans une casserole, vérifiez entre les deux, mais ne remuez pas car cela brisera les grains de riz.
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Si vous sentez que l’eau est moindre, ajoutez simplement la quantité d’eau chaude requise.
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Couvrez et laissez cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit.
préparation de la garniture pour le riz biryani
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Pendant la cuisson du riz, chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajouter les oignons émincés et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
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Ajouter une pincée de sel pour que les oignons brunissent rapidement.
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Retirez-les et égouttez-les sur des mouchoirs en papier afin que l’huile supplémentaire soit imbibée.
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Dans la même poêle, rôtir les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Pendant le service, Garnir le riz biryani avec les oignons frits, les noix de cajou et les feuilles de menthe.
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Vous pouvez servir du riz biryani avec n’importe quel curry ou dal végétarien riche.
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