La principale chose qui se passe est que l’eau bout à 100o Celcius.

L’huile chaude est souvent beaucoup plus chaude que 100o C. Généralement, les huiles commencent à brûler, selon l’huile que vous utilisez, autour de la marque de 200o C, à donner ou à prendre. Donc, quand vous voyez de la fumée provenant de l’huile, vous êtes à ce genre de températures.

En règle générale, vous ne cuisinez pas avec l’huile réellement brûlante (sauf si vous êtes un peu un chef douteux), et vous serez probablement autour de la zone 160-180o C.

Cela signifie que lorsque vous déposez de l’eau dans de l’huile chaude, elle s’évapore à peu près instantanément. La température de l’huile est supérieure au point d’ébullition de l’eau. L’explosion est la génération rapide de vapeur causée par cette évaporation quasi instantanée. Cette vapeur jette également de l’huile dans l’air, simplement parce que le gaz se dilate si rapidement.

De plus, les huiles ont tendance à avoir une capacité thermique relativement élevée, et vous avez également la chaleur dans le métal de la casserole / casserole. Cela signifie que vous pouvez évaporer un peu d’eau sans perdre trop de chaleur dans l’huile. Il y a donc un risque d’explosions relativement importantes si vous déposez beaucoup d’eau dedans.

Évidemment, dans la situation inverse, l’eau ne peut pas être plus chaude que 100o C (pour de l’eau pure de toute façon – l’ajout de sel change un peu le point d’ébullition). Les huiles ne s’évaporent pas (edit: ou ne se décomposent pas) à cette température, donc aucun gaz n’est généré, donc aucune explosion ne se produit.